Die knol word van vroegsomer tot laatsomer geoes. Die oestyd hang dikwels van die weer af. Kan geoes word voordat blomme ontwikkel. As die bloeiwyses egter afgesny word, groei die knolle besonder goed en word dit aansienlik groter as gewoonlik. As die bloeiwyses oorbly, vorm die plant blomme en later klein bolletjies wat direk herplant kan word. Die klein uie lewer egter net hoër opbrengste oor die jare.
Oes knoffel
In die meeste gevalle vind die oes teen die einde van Augustus plaas. Die blare word dan geel en begin verlep. Die knoffelbolle word skoongemaak, eenvoudig uit die los grond getrek en rofweg afgeborsel. Jy moet nie te lank wag voor jy oes nie, want dan gaan die knolle oop en val uitmekaar. Alhoewel hulle steeds eetbaar is, kan hulle nie lank gestoor word nie. Boonop is hulle nie meer maklik om te oes nie. Die individuele tone moet moontlik individueel uit die grond getrek word.
Oestyd vir die knolle
Knoffel kan tot twee jaar lank groei voordat dit geoes word. Knoffel wat in die herfs geplant word, word nie die volgende jaar geoes nie, maar die een daarna. Dit kan egter ook vroeër geoes word. Na twee jaar is die knoffelbolle gewoonlik aansienlik groter, aangesien hulle meer tyd gehad het om te groei. Die smaak is dan baie intens. Jy kan sien wanneer knoffel gereed is om te oes deur na die blare te kyk. Wanneer omtrent die boonste derde van die prei verlep het, kan die knolle uit die grond getrek word. Dit is gewoonlik genoeg om die preistingels met een hand styf vas te vat en versigtig te trek. Die bolle is maklik om uit te trek, soortgelyk aan uie. As dit nie werk nie, is die graaf 'n goeie hulpmiddel. Alternatiewelik is 'n handdruk voldoende. Op 'n afstand van ongeveer 15 cm van die knol word die graaf in die grond gesteek en die grond versigtig opgelig. Die losgemaakte substraat produseer die knolle baie maklik. Die knolle, wat gewoonlik nog grond op het, word vir 'n dag of twee lugdroog en dan versigtig afgeborsel. Die grond kan gewoonlik baie maklik verwyder word, hetsy met die hand, met 'n kwas of met 'n handbesem.
Droë knoffel
Knoffel wat nie vars gebruik word nie, kan bewaar word. Daar is verskillende tipes bewaring. Droog is die maklikste manier. Die skoongemaakte en skoongemaakte ui word in die vars lug gedroog. Lugdroog is die maklikste metode, maar dit neem die langste. Die voordeel is dat die aroma behoue bly en so ook die waardevolle bestanddele. So word knoffel geoes en vir ongeveer twee dae in die lug gedroog. Die knolle word dan op 'n lugtige plek gedroog, net soos uie. Vars lug is belangrik.’n Donker, goed geventileerde kamer is ideaal om te droog. Normale kamertemperatuur is voldoende. Die knolle droog die beste as die blare losweg saamgebind word en die bondels opgehang word sonder dat die knolle met die muur, kas of dergelike in aanraking kom. Alternatiewelik is dit moontlik om die knolle en hul blare op 'n draadrak te plaas sodat lug van alle kante af kan inkom. Alternatiewelik kan 'n draadmandjie hiervoor gebruik word. In baie streke word knoffel in vlegsels gevleg om te droog. Dit werk goed en lyk ook dekoratief. Gedroogde knoffel kan op baie maniere gebruik word, as gemaalde knoffelpoeier of knoffelkorrels of as gedroogde knoffelskywe.
Droog in die dehidrator
Die droogproses is vinniger in die dehidrator, maar dit werk terselfdertyd sagkens. Fyngekapte knoffelskywe word op die sifvloere van die toestel uitgelê en stadig met warm lug gedroog. Die ideale mengsel van hitte en lug droog die skywe saggies sodat die aromas en waardevolle bestanddele behoue bly. Die verhitte lug vloei uit en begin die preserveringsproses. Die duur van die proses hang af van hoeveel snye uitgelê is en hoe dik dit is.
Droog in die oond
As jy nie 'n dehidrator het nie, kan jy alternatiewelik die oond gebruik om droog te word. Vir hierdie tipe droging word die knolle nie in skywe gesny nie, maar gehalveer. Maar eers skil jy hulle. Die halwe naeltjies word op die oondbak uitgesprei en teen ongeveer 70°C bo- en onderhitte gedroog. Dit neem ongeveer 4 uur. As die helftes in hierdie tyd nog nie bros is nie, word dit verder gedroog, maar eers by 65°C. As die knoffel effens bros voel, is dit voldoende droog.
Stoor knoffel
Knoffel moet in 'n droë, koel en donker kamer met konstante temperatuur en humiditeit gestoor word. Die kamer moet onder geen omstandighede te vogtig wees nie. As die knoffel sleg word, begin vorm of spruit, is dit verkeerd gestoor. Dit is belangrik dat dit op 'n droë plek gestoor word, dat die kamertemperatuur konstant is en dat knoffel nie saam met vrugte gebêre word nie.
Wenk:
Knoffelbolle moet nie in die yskas gebêre word nie, want hulle sal baie van hul aroma verloor. Dieselfde geld vir vries. In beginsel is vries moontlik, maar dit word absoluut nie aanbeveel nie. Die aroma gaan verlore, die konsekwentheid verander, die smaak verander.
Pluk knoffel in olie
Knoffel, gepreserveer in olie, behou sy wonderlike aroma en het 'n lang raklewe. Dit verg nie veel moeite nie en is baie effektief. Ongeveer 1 liter olyfolie word benodig vir 500 gram knoffel. Die knolle word geskil en in individuele naeltjies verdeel. Jy sit dit in een of meer dig verseëlbare houers en gooi die olyfolie daaroor. Die knoffel moet heeltemal bedek wees met olie. Die houer moet dig toegemaak word. Die knoffel word dikwels vooraf vir 'n paar minute geblansjeer. Jy kan dit doen, maar jy hoef dit nie te doen nie. Bykomende bestanddele verseker verskeidenheid en 'n goeie voorkoms. Byvoorbeeld, jy kan twee klein brandrissies, 2 takkies roosmaryn of ander kruie by die glas voeg. Dit lyk baie dekoratief. Sulke glase maak lekker klein geskenkies en aandenkings.
Knoffel gepekel met melksuur
'n Goeie manier om knoffel in te piekel, is om dit te suur. Dit gee dit 'n fyn, neuterige geur en verloor baie van sy sterk reuk. Hierdie knoffel, so gepekel, kan as vars gebruik word. Dit kan ook as 'n middel gebruik word omdat die metabolisme en dermflora gestimuleer word. Baie vars knolle moet gebruik word. Sny ongeveer 5 knoffelbolle, skil die huisies en sit dit in 'n fles met 1 teelepel mosterdsaad of preserveerspesery en 'n kwart van 'n lourierblaar. Vul slegs tot ongeveer 3 cm onder die rand van die glas. Gooi dan soutwater in (100 ml gekookte, lou soutwater - 15 g sout tot 1 liter water). Alle tone moet heeltemal bedek wees. Maak die fles styf toe en laat alles sowat 10 dae by kamertemperatuur fermenteer, maak seker dit is donker. Dan is dit die beste om dit in die koel kelder te sit. Die knoffel kan na ongeveer 6 weke geëet word.
Gebruik van Knoffel
Knoffel is absoluut veelsydig. Dit pas goed by baie disse. Sommige disse is nie moontlik sonder die tone nie, bv die Italiaanse spaghetti aglio e olio, knoffelbrood, gambas al ajillo van Spanje, verskeie dips soos aioli en tzatziki en vele ander geregte.
Wenk:
Knoffel moet nie te bruin word wanneer dit gebraai word nie, want dit sal dan 'n bitter smaak hê. Dit is optimaal om die knoffel fyn te druk, want dit is die beste manier waarop dit sy aktiewe bestanddele en geure vrystel. Dit moet net kort gekook word en dan gelaat word om te trek.
Gevolgtrekking
Knoffel pas goed by baie disse. Sommige liefhebbers van hierdie knolle eet dit selfs gesny op geroosterde brood. Dit hoef egter nie altyd so 'n goeie smaak te wees nie. Jy kan dit ook meer delikaat doseer. Knoffel kan nie net as 'n spesery gebruik word nie, maar ook as 'n medisyne. Baie gesondheidsbewuste mense sluk elke dag knoffelkapsules vir hul gesondheid, maar daar is 'n ander manier, met knoffel uit die tuin. Jy kan ook hierdie klein middels self maak. Jy kan baie resepte hiervoor op die Wêreldwye Web vind. Knoffel moet in geen tuin ontbreek nie. Dit is maklik om te groei en in stand te hou. Oes en droog is ook baie maklik. Jy kan baie doen vir jou eie gesondheid en jou verhemelte met die knolle.
