Die avokado polariseer gesondheidsbewuste verstand soos geen ander vrug nie. Vir dekades het die hoë vetinhoud selfs aanhangers van die neutagtige, sagte vrugtevleis gedwing om met swaar harte op te gee. Die ommekeer het gekom met die besef dat onversadigde vetsure voordelig is vir die gesondheid. Vandag is avokado een van die roemryke superkosse wat nie op enige spyskaart moet ontbreek nie. Hierdie gids met profiel- en voedingsinligting verduidelik in detail hoe die gesondheidsinhoud van Persea americana eintlik is.
Profiel
- Naam: Avokado (Persea americana)
- Oorsprong: tropiese reënwoud in Sentraal-Amerika
- Vrugte van die immergroen avokadoboom van die lourierfamilie
- Algemene name: avokadopeer, alligatorpeer, botter van die bos, bottervrug
- Grootte: 10-20 cm lank en 7 tot 9 cm breed
- Gewig: gemiddeld 500 tot 900 g, selde 200 tot 450 g of 1,5 tot 2,5 kg
- Kleur: medium tot donkergroen of pers tot swart
- Dop: glad, leeragtig of gerimpeld
- Vlees: sag wanneer ryp, groengeel tot goudgeel, oksiderend tot donkerbruin
- Smaak: neut-romerig, selde soet
- Kern: gholfbalgrootte en giftig
- Spesiale kenmerk: klimakteriese vrugte (na-rypwording)
- Gebruik: Suiwer pulp as 'n bottervervanger, versoete puree (guacamole), gegeur as 'n dip, bestanddeel vir koue sop en slaaie, vulsel vir tortillas, gekapte blare as geurmiddel of tee
Vanuit 'n botaniese perspektief is 'n avokado 'n enkelsaadbessie wat op die immergroen avokadoboom floreer. Hierdie boom ontwikkel 'n struikagtige groei en bereik 'n hoogte van tot 20 meter in sy habitatte.
Oorsprong en groeigebiede
In sy natuurlike habitat, die reënwoude van Sentraal-Amerika, is die avokado al vir 10 000 jaar bekend as 'n nuttige plant. Dit was een van die belangrikste stapelvoedsel vir die Asteke. Daar is vandag groot groeiende gebiede regoor die wêreld wat nie net tot die tropiese gordel beperk is nie. Die avokadoboom word verbou oral waar 'n warm klimaat heers, van Suid-Afrika tot Israel en Kalifornië tot Australië en Nieu-Seeland. Die vrugte het sedert die begin van die 20ste eeu in die Mediterreense streek gefloreer om in die toenemende vraag in Europa te voorsien. Daar is nou meer as 400 variëteite wêreldwyd op die mark, waarvan Avocado Fuerte en Avocado Hass baie gewild is in Europa.
Spesiale kenmerk: klimakteervrug
Hul vermoë om ryp te word, het 'n beduidende bydrae gelewer daartoe dat die tropiese avokado gereeld op spyskaarte in Europa geword het. Avokadovrugte word nie natuurlik op die boom ryp nie. Persea americana gooi eerder die bessies af wanneer hulle onryp is sodat hulle op die grond ryp kan word en talle nageslag kan verskaf. In plantasies word die vrugte dus gepluk sodra dit 'n markgrootte bereik het. Tydens die verkoelde vervoer na Europa vorder die rypwordingsproses stadig. Op die winkelrak is die konsekwentheid nog te moeilik om te eet. Op die warm vensterbank, ideaal in die onmiddellike omgewing van appels, sal 'n bottervrug binne 'n paar dae ryp word.
Kern: gholfbalgrootte en giftig
Die groot kern binne is nie geskik vir verbruik nie. Die alkaloïede wat dit bevat en die gifstof persien kan aansienlike simptome van vergiftiging by mense veroorsaak as dit doelbewus of onbedoeld in groot hoeveelhede verbruik word. Vir baie diere, soos honde, katte of budgies, kan dit dodelik wees as hulle 'n avokadopit eet. Entoesiastiese tuiniers gooi nie die pitte weg nie, maar kweek bloot hul eie avokadoboom daaruit.
Wenk:
Saadlose avokado's, genoem skemerkelkie-avokado of avokadito, is baie gewild. Dit is vrugte wat uit onbevrugte blomme vorm. Hulle is betreklik klein op 5 tot 8 cm en het 'n baie dun dop. Produsente in Kalifornië, Suid-Afrika en Israel het die gaping in die mark ontdek en verskaf mini-avokado's aan Europese winkels.
Gebruik
Die vleis van 'n avokado word met goeie rede suiwer en ongekook voorberei. Na net 'n kort opwarming kry die neutagtige, romerige smaak 'n onaangename, bitter aroma. Daarom word die bottervrug dikwels bloot gesout en vars uitgeskep. Die vrugte is ook baie gewild puree, versuiker of gesout en kan as puree of smeer geniet word. Vindingryke avokadoliefhebbers het ontdek dat die sagte smaak behoue bly as die vleis net kortliks met kaas gebak word.
Wenk:
Soos die profiel aandui, reageer die goudgeel vleis met 'n onooglike verkleuring wanneer dit met lug in aanraking kom. Jy kan hierdie tekortkoming maklik voorkom deur 'n vars gesnyde avokadovrug onmiddellik met suurlemoensap te bedruip.
Voedingswaardes in 'n oogopslag
Dit is duidelik dat met meer as 400 variëteite, die voedingswaardes in Persea americana verskil. Die volgende voedingsinligting van die Duitse Navorsingsinstituut vir Voedselchemie verskaf steeds alledaagse leiding:
(inligting per 100 gram eetbare vrugte-inhoud)
Komponente
- Water 66, 5 g
- Vet 23,5 g
- Vesel 6, 3 g
- Proteïen 1, 9 g
- Minerale 1, 4 g
- Koolhidrate 0.4 g
- Kaloriese waarde 909 kJ (221 kcal)
Belangrike minerale
- Kalium 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magnesium 30 mg
- Kalsium 12 mg
- Yster 495 µg
Waardevolle vitamiene
- Vitamien C 13 mg
- Vitamien E2 1300 µg
- Foliensuur 30 µg
- Vitamien K 19 µg
Agter hierdie voedingswaardes is daar belangrike funksies vir ons organisme wat aansienlik bydra tot die handhawing van gesondheid. Kalium verwyder oortollige water. Vitamiene C en E versterk die immuunstelsel. Yster ondersteun die suurstoftoevoer in die bloed. Vitamien K lewer 'n waardevolle bydrae tot die vorming van bloedstollingsfaktore.
Fosfor en kalsium is die droomspan onder minerale omdat dit stabiele bene en sterk tande verseker. Vesel hou vertering aan die gang. Die vitamien foliensuur dien as 'n natuurlike bolwerk teen een van die mees algemene oorsake van dood - beroerte. Aangesien die vitamien slegs in klein hoeveelhede in industrieel verwerkte voedsel voorkom, is die avokado met sy hoë foliensuurinhoud net reg.
Kan soveel vet gesond wees? – maar ja
Die vetinhoud van 23,5 gram verhoog wel die aantal kalorieë. Nietemin, dit is onversadigde vetsure, die gesonde eweknieë van versadigde vetsure. Onversadigde vetsure maak baie belangrike vitamiene beskikbaar vir ons organisme. Daarbenewens verlaag hulle slegte LDL-cholesterolvlakke en verhoog hulle goeie HDL-cholesterol. Daarteenoor is versadigde vetsure verantwoordelik vir 'n verskeidenheid siektes en vetsug.
Hulle skuil in kitskos, vetterige vleis, vetterige worsies en baie ander kalorie-bomme en maak die lewe moeilik vir ons lewer en gal. Die Duitse Vereniging vir Voeding bepleit om 7 tot 10 persent van die daaglikse energiebehoefte met onversadigde vetsure te dek en versadigde vetsure te ignoreer.
Superkos met donker kante
Vanuit 'n ekologiese perspektief word die verhoogde verbouing van avokadobome krities beskou. Die fokus is op hoë verbruik van waardevolle hulpbronne, wat omgewingsbewustes wêreldwyd kwaad maak. Een kilogram avokadovrugte gebruik tot 1 000 liter water. In Mexiko alleen word tot 4 000 hektaar bos elke jaar vernietig om plek te maak vir bykomende verbouingsgebiede. Sedert die avokado as 'n superkos aangewys is, het invoere na Duitsland plofbaar toegeneem van 28 000 ton in 2010 tot 'n yslike 58 500 ton in 2016.
