Die lys van kulinêre kruie is lank. Daar is die regte kruie vir byna elke gereg. Jy kan hulle vars geniet of droog maak en dit gebruik om jou eie speseryskeppings te maak.
Oes betyds
Om die volle aroma en smaak van hierdie speseryplante te bewaar en te gebruik, is die regte oestyd belangrik. Baie kulinêre kruie ontwikkel hul mees intense aroma voor blom en moet dan so vinnig as moontlik geoes word. Die aroma gaan gewoonlik vinnig verlore tydens blom. Natuurlik is hulle steeds eetbaar. Ideaal gesproke moet jy hulle op 'n sonnige dag versamel sodra die oggenddou afgedroog het. Na oes kan hulle met die lug gedroog word, in 'n dehidrator of oond gedroog word.
In die lug
Droog is die gewildste en bekendste metode om aromatiese plante te bewaar. Moet hulle onder geen omstandighede was nie, verwyder net vuilheid deur hulle te skud of jou hande te gebruik. As jy dit was, word die kwaliteit van die plante aangetas en word die droogproses vertraag. Lugdroging is seker die saggeaardste van alle soorte droging, maar ook die een wat die meeste tyd neem.
- maak die vars kruie skoon in die eerste stap
- bind hulle dan losweg saam in klein bondels
- moenie druk of druk nie, hang onderstebo
- moenie te naby hang vir ventilasie nie
- in 'n warm, skaduryke en windbeskermde plek
- Moenie items wat gedroog moet word blootstel aan direkte sonlig
- ideale omgewingstemperatuur tussen 20 en 30 grade
- nie warmer as 35 grade nie, essensiële olies kan verdamp
- optimale droogtyd tussen twee en vier dae
- deurgedroog wanneer die plante 'n papieragtige konsekwentheid het
Ongelukkig is nie alle kulinêre kruie geskik vir hierdie metode van preservering nie. Spesies met sagte blare soos pietersielie, grasuie, basiliekruid, dille, blomkers of lavas kan die beste gevries word. Hulle sal die meeste van hul geur tydens die droogproses verloor. Peperment, roosmaryn, salie, tiemie, sout, marjolein, origanum, laventel asook kamille, byvoet en boskruid is baie geskik.
In die dehidrator
In die dehidrator moet droog besonder sag wees as gevolg van die lae temperature. Sulke toestelle werk gewoonlik in 'n temperatuurreeks tussen 30 en 70 grade. Dit sal dus 'n voordeel wees as die dehidrator 'n toepaslike temperatuurbeheerder het. Met die regte instelling word die water sagkens van die kruie verwyder en die verlies aan aroma word beperk. Temperature van 40 grade is gewoonlik optimaal. Baie kulinêre kruie is eenvoudig nie meer eetbaar by hoër temperature nie.
- gebruik net ongeskonde plante om te droog
- verwyder geel of vrot areas
- was die kruie in teenstelling met lugdroog
- droog goed met kombuisrol
- verdeel eweredig op die droograk van die dehidrator
- Maak seker daar is genoeg afstand, moenie bo-op mekaar lê nie
- verskeur net nadat dit gedroog is
- Droogproses neem ongeveer twee tot drie uur
Wenk:
Mediterreense kruie soos origanum, salie of marjolein ontwikkel eers hul intense aroma, reuk en smaak na droog.
In die oond
Hierdie metode is redelik duur weens die lang droogtyd en die gepaardgaande elektrisiteitsverbruik. Verdeel ook hier die versamelde materiaal op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is sonder dat die plante aan mekaar raak en plaas dit in die voorverhitte oond. Hulle word dan vir twee tot drie uur by 50-60 grade gedroog. Tydens droging moet die oonddeur effens oop gelaat word om vog te laat ontsnap. Dit is die beste om net 'n houtlepel of iets soortgelyks in die deur te steek.
Wenk:
Wanneer jy in die oond droog word, moet jy gewoonlik 'n effense verlies aan aroma verwag.
Maak jou eie speserymengsels
Tuisgemaakte speserymengsels is baie nuwerwets. Des te beter as jy die kruie self gekweek en geoes het. Die wonderlike ding daarvan is aan die een kant dat jy presies weet wat daarin is en aan die ander kant leer jy baie oor die subtiele verskille tussen die individuele kruiemengsels. Daar is skaars perke aan jou eie verbeelding en kreatiwiteit, soos die volgende voorbeelde toon:
Kruie van Provence
- 1 eetlepel roosmaryn
- 1 eetlepel origanum
- 1 eetlepel tiemie
- 1 eetlepel basiliekruid
- 1 eetlepel sout
Afhangende van jou behoeftes, kan jy hierdie mengsel verfyn met lourier, marjolein, kerwel, anys, vinkel, dragon, salie en/of lavas. Hierdie speserye of kruiemengsels pas goed by verskeie geregte, insluitend slaai.
Italiaanse speserymengsel
- 1 eetlepel tiemie
- 1 eetlepel roosmaryn
- 1 eetlepel salie
- 2 e basiliekruid
- 2 eetlepels origanum
Hierdie mengsel kan aangevul of vervang word met pietersielie, kruisement, dille of neutmuskaat, afhangend van wat jy graag in wil hê.
Sopgeursel
- 2 tl tiemie
- 3 tl pietersielie
- 3 tl grasuie
- 4tl kervel
- 6 tl lavas
Al hierdie kruieplante is bekend vir hul intense aroma en heerlike smaak. As jy seldery, vars preie en wortels daarby voeg, staan niks in die pad van 'n heerlike bredie nie.
Kruiesout
- Basiliekruid
- Rosemary
- Oregano
- Sage
- Tiemie
Die genoemde kulinêre kruie word met sout gemeng in 'nverhouding 1:10 (10 g kruie en 100 g sout). Afhangende van jou smaak en bereidwilligheid om te eksperimenteer, kan jy laventel en kruisement byvoeg, maar slegs in klein hoeveelhede, aangesien albei speserye 'n baie intense aroma het, wat dié van die ander maklik kan verbloem.
