Kruie en speserye gee geregte die speserye wat hulle nodig het en rond die smaak af. Dit is dus geen wonder dat hulle al hoe meer gewild word onder stokperdjie tuiniers nie. Die enigste probleem is dat jy gewoonlik 'n groot oes het, maar net 'n klein hoeveelheid kos wat in die kombuis nodig is. Gevolglik moet hulle gestoor en bewaar word. Benewens droog, is vries 'n opsie.
Bewaar
Speserykruie word veral deur hul intense aromas gekenmerk. Soos ons almal weet, kom hierdie geure tot hul beste wanneer dit vars is. Dis net jammer dat kruie net vir 'n baie kort tyd vars bly. Bewaring moet dus daaroor gaan om soveel as moontlik van die belangrike geure te bewaar. Bewaring kan egter nie bereik word sonder verlies aan aroma nie. In beginsel kan twee metodes onderskei word – droog en vries. Laasgenoemde word duidelik verkies vir die oorgrote meerderheid kruie. Bevriesing bewaar die bestanddele en dus ook die geure. Boonop word die essensiële olies grootliks behou.
Speserykruie
Basies kan alle kruie gepreserveer word deur te vries. Daar is egter ook sommige vir wie droog die beter keuse is omdat dit die intensiteit van die aromas selfs verder laat verhoog as gevolg van die verlies aan water. Dit sluit hoofsaaklik origanum en tiemie in. Hulle sal vinnig hul geur in die yskas of vrieskas verloor. Die volgende kruie is veral geskik om te vries:
- Wildknoffel
- Basiliekruid
- Dille
- Koriander
- lovage
- Munt
- pietersielie
- Grausie
Borage en pimpinelle is ook baie geskik vir hierdie tipe preservering. Voordat die meeste kruie en speserye gevries kan word, moet dit eers gekap word. Daar is baie min uitsonderings wat as blare of stingels in die vrieskas kan gaan.
Wenk:
Wanneer dit by basiliekruid kom, is dit die beste om heel blare in die vrieskas te sit. Om te kap of te kap sal onvermydelik tot 'n groot verlies aan aroma lei.
Bevries
Soos reeds genoem, kan kruie nie sommer gevries word nie. Dit verg eerder sekere voorbereiding. Dit is egter nie toorkuns nie en kan relatief vinnig met min moeite gedoen word. Verwerking moet oor die algemeen onmiddellik na oes plaasvind, aangesien aromaverlies baie vinnig plaasvind sodra blare en stingels van die moederplant geskei is. Die volgende stappe moet nagekom word:
- Was die kruie deeglik met koue lopende water en klop dan droog met 'n kombuishanddoek. Wees baie versigtig en verwyder alle water indien moontlik.
- Skap dan die kruie grof tot fyn. 'n Kapmes is die beste hiervoor, maar 'n konvensionele kombuismes kan ook gebruik word.
- Dan word die gekapte kruie in geskikte houers opgedeel. Dit is ideaal as hulle onmiddellik na die kap by die houer gevoeg word.
- Die houers word dan in die vrieskas of vrieskas geplaas, styf toe.
Nota:
Selfs by normale kamertemperature verloor kruie en speserye ongelooflik vinnig 'n aansienlike hoeveelheid van hul aromas. Dit word dus sterk aanbeveel om gou met verwerking te werk.
houer
Daar is nou baie houers vir vries op die mark. Die belangrikste vereiste vir hulle is dat hulle werklik die temperature onder die nulpunt kan hanteer en nie daaronder ly nie. Met houers wat spesifiek ontwerp is om te vries, kan jy seker wees dat dit die geval is. Wanneer dit by die vries van kruie kom, speel grootte 'n groot rol. As 'n reël het jy nie besonder groot hoeveelhede nodig om te kook nie. Dit maak dus min sin om kruie per pond te vries. Gevolglik moet hulle in relatief klein hoeveelhede geporsieer word. En dit vereis klein houers of klein vriessakkies. Die houers moet ook redelik dig toegemaak kan word. Terloops: Om kruie en speserye na ontdooiing weer te vries, is nie 'n goeie idee nie, aangesien dit tot 'n permanente verlies aan geur kan lei.
Wenk:
Met ysblokkiesbakkies kan jy maklik porsiegrootte kruie produseer wat dan gevries vir kook gebruik kan word. Die bak moet egter in 'n vrieskas geplaas word of in die vrieskas of vrieskas verseël word.
Duursaamheid
Selfs al hoor jy altyd iets anders: vries kos beskerm dit nie vir ewig teen bederf nie. Bevriesing vertraag net die verval en stop dit nie heeltemal nie. Dit geld natuurlik ook vir bevrore kruie. As gevolg van hul vlugtige aromas word hul raklewe selfs verminder. As 'n reël kan jy aanvaar dat bevrore kruie en speserye sonder enige probleme tussen ses maande en 'n jaar sal hou. Enigiets verder beteken nie noodwendig dat hulle nie meer geniet kan word nie. As 'n reël is jou smaak dalk weg.
Spice mix
Vars kruie en speserye uit jou eie tuin is ook geskik om volledige speserymengsels of pesto's te maak voor vries. Die byvoeging van hoëgeh alte-olies word altyd aanbeveel. Olies soos olyfolie bewaar ook die kruie en kan maklik gevries word.
Wat werk nie
Soos verskeie kere genoem, kan byna alle kruie gevries word. Dit is egter nie raadsaam om marjolein, peper of paprika in die vrieskas te sit nie. Hulle verloor soveel van hul aroma dat hulle nie meer gebruik kan word nie. Boonop hoort fyngemaalde kruie nie in die vrieskas nie. Gemaalde kos klont baie maklik saam wanneer dit gevries word en verloor baie van sy smaak. Stofsuig is duidelik die beter oplossing hier.
