'n Kleurvolle verskeidenheid vars of gedroogde kruie, vrugte, wortels en speserye word omskep in 'n uitstekende geestelike drankie in hoëbestande alkohol. As kruie-snaps ontvou die natuur se skatte hul volle potensiaal vir welsyn en genot. Kultushandelsmerke soos Jägermeister en Ramazotti verander hul resep in 'n mistieke geheim. In werklikheid kan jy sonder veel moeite self kruielikeur maak. Hierdie versameling van 5 resepte verduidelik hoe jy jou eie kruie-snaps in’n japtrap kan maak.
Wat jy oor produksie moet weet
In Duitsland, Oostenryk en Switserland het spiritus wat van kruie gemaak word 'n eeue lange tradisie. In die vroeë Middeleeue het die legendariese polimaat Hildegard von Bingen die genesende effekte van kruielikeur vir maag- en spysverteringsprobleme verkondig.’n Hoë proporsie bitterstowwe bevorder die funksie van die maag, gal en ingewande, stimuleer die produksie van spysverteringsappe en verlig die gevoel van versadiging. Tot vandag toe het kruie-snaps niks van hul relevansie verloor nie. Die primêre gebruik het egter verskuif van genesende krag na genot.
Wat is kruie-snaps
Onder die opskrif kruie-snaps word 'n onderskeid getref tussen kruiebitter of maagbitter met 'n bitter smaak en ten minste 15 persent alkohol. Deur suiker by te voeg, verander die spiritus in 'n semi-soet of likeur en is dit 'n heerlike verhemeltetjie. Bekende handelsmerke het 'n beduidende bydrae tot moderne kultusstatus gemaak:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Hardloop
- Ramazotti.
Tuistuiniers met 'n voorliefde vir selfvoorsiening en hul eie kruiebed kan kruie-snaps maak met 'n persoonlike aanraking.’n Wye verskeidenheid kruie, speserye en eksotiese bestanddele laat baie ruimte vir individuele skeppings. Van A, soos anys, tot Z, soos kaneel, is daar geen perke aan die pittige, lewendige rangskikking nie.’n Smaaklose, hoëbestande alkohol motiveer die kruie om hul waardevolle bestanddele vry te stel. Hierdie proses duur etlike weke en word beskou as die grootste uitdaging in die ongekompliseerde produksie van fyn kruiedruppels. Om kruielikeur te maak verg 'n epiese hoeveelheid geduld.
Tradisionele basiese resep
As die voordelige effek van 'n maagbitter die hooffokus is, is die fokus op die tradisionele resep sonder die gebruik van suiker. Die leuse wat die voorbereiding hier beheer is: “Wat bitter in die mond is, is gesond vir die maag. Die bestanddele kom uit ons eie kruietuin of word in velde en woude versamel. Plaaslike wilde kruie soos paardebloem, byvoet, duisendblad en hoep bevat groot hoeveelhede bitter bestanddele wat die lewer, ingewande en gal in hul werk ondersteun. 'n Glas snaps is genoeg om pynlike winderigheid of irriterende gevoel van volheid te verlig.
Bestanddele vir 1 liter kruiebitter
- die blare en wortels van 5 paardebloemplante (ongeveer 2 handevol)
- 10 eetlepels duisendblad
- 5 eetl wilde hop blomme
- 5 eetlepels mugwort
- 1000 ml 40 persent alkohol (opsioneel graan, snaps, vodka)
Voorbereiding
Speel paardeblomme op. Maak hele plante skoon onder lopende water. Sny blare en wortels af, klop droog en kap. Kap ook die mugwort en duizendblad in klein stukkies. Plaas die kruie in 'n verseëlbare houer en gooi die alkohol daaroor. Skud verskeie kere sodat die bestanddele goed meng. Laat dit vir twee tot vier weke by kamertemperatuur trek. Syg dan deur en vul in glasbottels.
Let wel: Alle resepte in hierdie versameling word gebruik om hoëbestande kruie-snaps vir volwassenes te maak. Die geeste, selfs in hoogs verdunde vorm, is heeltemal ongeskik vir opstandige kindermae. Hou bitters altyd buite bereik van kinders.
Souterige kruielikeur
As suiker ter sprake kom, verander maagbitter in 'n smaaklike, soet drankie met 'n aangename effek. Die volgende resep is gebaseer op waardevolle kruie en speserye wat help teen maagontsteking na 'n ryk vakansiefees of verfrissende langdrankies 'n spesiale skop gee.
Bestanddele vir 1 liter
- 2 handvol peperment
- 3 kardemompeule
- 3 eetlepels kamille
- 1 eetlepel naeltjies
- 1 tl koljandersaad
- 1 tl vinkelsaad
- 1 kaneelstokkie
- 100 g suiker
- 1 l 40 persent alkohol (graan, snaps, vodka)
Voorbereiding
Kneus die pepermentblare. Druk speserye en sade in 'n vysel. Gooi die bestanddele in 'n seëlbare houer en meng. Gooi die alkohol daaroor, maak styf toe en skud kragtig. Laat trek in 'n donker plek by kamertemperatuur vir ongeveer 4 weke. Maak dan die houer oop, syg die vloeistof en vul dit in bottels met skroefdoppe.
Wenk:
Dit is die beste om die voltooide kruie-snaps in 'n donker, koel plek te bêre. Alhoewel die gevulde bottels 'n fees vir die oog is, ly die kwaliteit van die hoëbestande inhoud daaronder wanneer dit aan lig blootgestel word. Wanneer sonstrale kruielikeur tref, word baie aromatiese stowwe vernietig, wat die smaak aansienlik beïnvloed.
Ouma se kruielikeur
Hierdie resep is bedoel vir natuurliefhebbers wat hul eie kruie-snaps maak met 'n tikkie Jägermeister. Plaaslike kruie vorm 'n aromatiese kombinasie met wynspiritus as neutrale alkohol, met die byvoeging van suiker en water. Dit is die sleuteldata vir die geheimsinnige resep waarvolgens die afstammelinge van die legendariese maatskappystigter sedert 1934 Jägermeister-likeur in Wolfenbüttel vervaardig. Die lys bestanddele bevat slegs 11 kruieplante in plaas van die 56 in die oorspronklike resep. Natuurlik is daar niks fout daarmee om na eie goeddunke uit te brei nie.
Bestanddele
- 275 ml suiwer alkohol (96 persent spiritus)
- 525 ml water
- 75 g suiker
- 1 Organiese Lemoen
- 150 g kruiemengsel gemaak van 11 verskillende weikruie
- 10 g dropwortel (van die apteek)
- 8 g calamus (van die apteek)
- 1 tl anyssaad
- 1 tl karwy
- 1 tl vinkelsaad
- 1 tl suurlemoensap
Baie plaaslike plante wat in die natuurlike tuin floreer of onderweg versamel word, kan vir die kruiemengsel gebruik word. Dit sluit in beekment, byvoet, braamblare, veldtiemie, gemaalde tiemie, gemaalde gonder, St. Janskruid, marjolein, rooiklawer, duisendblad, sigorei, vuurwier en weisalie.
Voorbereiding
Was organiese lemoen en klop droog. Skil die skil baie dun met 'n groenteskiller sonder om enige wit onderkant te laat. Verbrand repe skil met kookwater vir 30 sekondes, gooi in 'n sif en laat dreineer. Vul die lemoenskil in 'n wye mondbottel, gooi die spiritus daaroor en maak toe. Laat trek op 'n warm, donker plek vir 5 dae. Gooi alkohol in 'n bak. Gooi oorskietskil weg. Kap die kruie op, was dit en skud dit droog in 'n sif. Plaas in 'n bottel met die speserye en gooi lemoenskil alkohol daaroor. Maak die bottel toe, skud en laat intrek op 'n warm, donker plek vir 4 weke.
Skud een keer per dag kragtig
Syf die ekstrak na 25 tot 30 dae deur 'n filtersak. Kruie en speserye vertoef in die bottel. Bring die water, suiker en suurlemoensap tot kookpunt in die kastrol terwyl jy roer en prut vir 5 minute. Gooi warm oor die kruie en speserye. Syg die stroop uit die bottel na afkoeling deur 'n koffiefiltersak. Meng die kruie-spesery-ekstrak en stroop, gooi in 'n glasbottel en laat dit vir 4 weke in 'n donker, koel plek trek. Filtreer dan weer die likeur en laat dit vir nog 3 tot 6 maande rus.
Mediterreense resep
As basiliekruid, salie, roosmaryn en marjolein floreer in die bedding en op die balkon, kan jy dit as basis gebruik om jou eie kruielikeur met 'n Mediterreense noot te maak. Die volgende resep sal jou verbeelding inspireer vir jou eie Jägermeister-variasie:
Bestanddele
- 3 takkies salie
- 2 takkies basiliekruid
- 2 takkies marjolein
- 2 takkies roosmaryn
- 2 takkies kruisement
- 1 suurlemoen van die gesondheidskoswinkel
- 1 kamille-teesakkie
- 500 g rots lekkergoed
- 1 000 ml graan
Voorbereiding
Was kruie onder lopende water en klop droog met 'n kombuishanddoek. Gooi in 'n wye mondhouer met 'n deksel. Was die suurlemoen met warm water. Gebruik 'n groenteskiller, trek die skil sonder die wit onderkant af en voeg dit by. Sny die teesak oop en sprinkel kamille losweg oor die mengsel. Voeg klipsuiker by en meng alles goed. Gooi oor met graan en maak toe. Laat trek vir 'n maand op 'n donker plek by kamertemperatuur. Syg laastens deur en gooi in 'n glasbottel.
Maak Ramazotti self
Die resep en vervaardigingsproses van die legendariese kruielikeur het sedert 1815 nie verander nie. Hoewel die presiese bestanddeelsamestelling een van Italië se bes bewaarde geheime is, het van die 33 kruie en plante wat die onnavolgbare aroma verskaf oor’n lang tydperk uitgelek. Dit sluit in steranys, gentiaanwortel, kardemom, engelwortel, cinchona, keiserwortel, roosblare, mirre, rabarber, vanielje, kaneel en bitter en soet lemoenskil. Aangevul met plaaslike kruie, hoëbestande alkohol en suiker, kan jy jou eie persoonlike Ramazotti maak. Die volgende resep kan jou dalk inspireer om kreatiewe variasies op die gewilde kruie-snaps te skep:
Bestanddele
- 1 ster anys
- 1 eetlepel gedroogde roosblare
- 1 tl gedroogde salie
- 1 tl gedroogde roosmaryn
- 1 tl gedroogde peperment
- 1 kaneelstokkie
- 1 vanieljeboon
- 2 kardemompeule
- 4 g gentiaanwortel (apteek)
- 1 Allspice Berry
- 700 ml graan of vodka
- 200 ml water
- 150 g agavestroop
Voorbereiding
Kneus die kruie en speserye grof in 'n vysel. Plaas in 'n sluitbare houer, bv. Bv 'n messelaarfles met 'n skroefdop en gooi alkohol daaroor. Maak die houer toe, skud en laat staan by kamertemperatuur vir 14 tot 21 dae. Skud of roer een keer per dag. Syg dan die mengsel deur 'n koffiefilter, haarsif of teedoek. Los die kruie- en speserymengsel in die houer. Meng gefiltreerde alkohol met agavestroop en water. Keer terug na die houer en laat vir nog 6 tot 8 weke ryp word. Sif die kruielikeur en gooi dit in 'n dekoratiewe bottel.
Praktiese basiese toerusting
Sodat dit maklik is om kruielikeur te maak, is eenvoudige basiese toerusting waardevol. Afgesien van die individuele bestanddele van jou gunstelingresep, beveel ons die volgende werkmateriaal aan vir voorbereiding en berging:
- Skerp kombuismes, skiller indien nodig
- Mortel
- Fyn sif, haarfilter of filtersakke
- Sluitbare, wye nekhouer, bv. Bv. skroefdopfles of bak met deksel
- Glasbottels met skroefdoppe vir berging
