Om self kruiesout te maak het verskeie voordele. Aan die een kant kan tuin- en wilde kruie bewaar word en hul aroma bewaar word. Aan die ander kant is die mengsel 'n wonderlike geskenk en terselfdertyd 'n praktiese hulpmiddel by die voorbereiding van vis, vleis en groente. Wanneer jy dit egter maak, moet jy aandag gee aan 'n paar punte sodat die resultaat jou neus en verhemelte beïndruk.
Vars of gedroog?
Beide vars en gedroogde tuin- en wilde kruie kan gebruik word. Ervaring het egter gewys dat die sout- en kruiemengsel aansienlik meer aromaties word as die kruie saam met die sout in die oond gedroog word. Om 'n soortgelyke resultaat met droë kruie te bereik, moet die mengsel toegelaat word om vir 'n langer tydperk te "infuseer" voordat dit in die kombuis gebruik word.
Soorte sout
Om kruiesout te maak, moet jy eers 'n tipe sout kies. Drie algemene tipes is:
Seesout
Seesout word uit seewater verkry en is relatief sag. Dit is dus ideaal vir die maak van kruie-soutmengsels. Seesout is egter ook relatief "vogtig", wat beteken dat dit 'n redelik hoë residuele voginhoud het. As vars kruie egter saam met die sout in die oond gebruik en gedroog word, is dit nie 'n probleem nie.
Fleur de Sel
Dit is ook seesout. Hierdie spesiale sout word egter met die hand geoes of ontgin en is dus meer eksklusief. Dit maak dit ideaal vir enigiemand wat hulself met kulinêre genot wil bederf of wat graag vir ander 'n hoë-geh alte, tuisgemaakte geskenk wil gee.
Klipsout
Klipsout is basies ook 'n soort seesout. Dit is egter ondergronds neergesit en het dus 'n meer intense smaak. Rotsout kan ook vir kruiesout gebruik word. Vars kruie met 'n sterk aroma word egter aanbeveel. Andersins kan die intense soutsmaak die kruie-note oorweldig.
Mengverhouding
Wanneer dit by die mengverhouding tussen sout en kruie kom, word waarvan jy ook al hou, toegelaat. Verhoudings tussen 4:1 en 2:1 is egter algemeen. Dit beteken dat daar vier tot twee dele sout op een deel kruie is. Daar moet egter op gelet word dat vars kruie 'n aansienlik kleiner volume en gewig het nadat dit in die oond gedroog is. Wanneer dit vars is, moet die hoeveelheid dus verdubbel word. Met kruie wat reeds gedroog is, is dit egter makliker om die verlangde mengverhouding te bereik.
Gebruikers benodig
Tradisioneel word sout en kruie in 'n vysel met 'n stamper fyngedruk en saam gemeng. Dit is egter nogal vermoeiend, veral met groter hoeveelhede. Alternatiewelik kan jy 'n blender gebruik wat kragtig en fyn genoeg is om beide kruie en sout te kap. Oor die algemeen word die volgende gereedskap benodig:
- Vylsel en stamper of kragtige blender
- kapmes of skerp mes
- goedsluitende houers, soos preserveerpotte
- Oond, bakplaat en bakpapier vir vars kruie
- Plastieksakke, byvoorbeeld 'n vrieskas met 'n sluiting of 'n materiaalsak
- indien nodig 'n tregter
Basiese resep vir kruiesout
Om die kruie-soutmengsel te maak werk altyd volgens dieselfde beginsel. Die enigste verskil is of dit vars of gedroogde kruie is.
Vars kruie
Vir vars kruie is die prosedure soos volg:
- Was die kruie, skud die water af en plaas dit op 'n skoon lap om droog te word.
- Wanneer die kruie goed droog is, pluk die blare van die stamme af. Vir fynstam kruie soos dille of koljander kan die stingels gebruik word. Die kruie word net in klein stukkies gekap.
- Plaas kruie en sout in 'n vysel of blender. Druk die sout en kruie deeglik in die vysel met die stamper fyn en meng. Maak alles vir 'n paar minute in die blender fyn.
- Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en smeer die kruie-soutmengsel eweredig daarop.
- Laat dit vir ongeveer 'n uur in die oond by 50°C droog word. Hou aan roer en smeer die mengsel liggies met 'n vurk of lepel.
- Die oorblywende vog van die kruie en sout kan veroorsaak dat die mengsel tydens droog saamklonter en weer groter stukke tot gevolg het. Nadat die kruiesout afgekoel het, moet dit in 'n sak geplaas word en kortliks geskud word om enige klonte op te breek.
- Gebruik 'n tregter of 'n lepel om die sout in geskikte houers te gooi. Gedroogde kruieblomme of 'n paar ryskorrels kan gebruik word om die smeerbaarheid van die kruiesout te handhaaf.
As dit op 'n koel en droë plek gestoor word, kan die sout vir 'n paar maande hou.
Gedroogde kruie
As die kruie reeds gedroog is, is dit baie makliker om die sout te maak en neem dit minder tyd. Al wat jy nodig het, is die volgende stappe:
1. Plaas die kruie en sout in die verlangde verhouding in 'n vysel of blender, kap en meng.
2. As die oorblywende vog in die sout hoog is, sit die mengsel kort in die oond en droog soos hierbo beskryf.
3. Gooi die soutmengsel in houers en laat dit vir 'n paar weke trek sodat die aromas na die sout oorgedra word.
Wenk:
Die kruie-soutmengsel moet in 'n donker en koel plek gestoor word en in die eerste paar dae vir kondensasie gekontroleer word. Dan kan dit vir etlike maande hou sonder enige probleme. In elk geval lank genoeg sodat die volgende kruie-oes moet wees voordat die sout opraak.
Geskikte kruie
Hier is geen beperkings hier nie, tuin- en wilde kruie soos wildeknoffel kan sonder enige probleme gebruik word. Daarbenewens kan ander speserye by die sout gevoeg word om 'n voltooide speserymengsel voor te berei. Dit kan baie tyd bespaar wanneer jy kook. Geskikte kruie sluit in:
- Wildknoffel
- Basiliekruid
- Kerriekruid
- Dille
- kervel
- Koriander
- kers
- Lavender
- lovage
- Oregano
- pietersielie
- Peperment
- Rosemary
- Sage
- Grauie en grasuie
- Tiemie
- Suurlemoenbalsem
Geskik asSpices sluit in:
- Anyseed
- Chili
- knoffel
- Peppers
- Peper
- Vanilla
- Cinnamon
Mediterreense kruiesout
Mediterreense speserymengsels pas goed by vis, seekos, vleis en groente. Jy kan dit selfs gebruik om kaas en antipasti by te voeg. Geskikte kruie is:
- Rosemary
- Oregano
- Basiliekruid
- Tiemie
- Sage
Vir 'n Mediterreense kruie-soutmengsel, kombineer twee tot drie trosse van die kruie met 500 gram seesout of kap verskeie stingels van drie tot vyf van die kruie op en meng of maal dit met die sout. Daarbenewens kan ander kruie en speserye in klein hoeveelhede bygevoeg word. Byvoorbeeld, pietersielie, paprika, soetrissies, peper of brandrissie.
Kruiesout vir vis
'n Gewilde geurmiddel vir vis is die reeds genoemde Mediterreense kruiesout. Alternatiewelik kan jy ook jou eie mengsel maak. Geskikte kruie is:
- Dille
- pietersielie
- Grauie of grasuie
Een bossie elk gemeng met 200 gram seesout en 'n bietjie peper gee die vis 'n sagte kruienoot en speserye sonder om die smaak van die vars vis te oorweldig.
Kruiesout vir vleis
Natuurlik moet 'n onderskeid getref word wanneer dit by vleis kom, want daar is baie verskillende soorte.’n Onderskeid moet dus tussen hoender en beesvleis getref word wanneer dit by geurmiddels kom. Selfs groter verskille in smaak kan gevind word, byvoorbeeld, tussen hoender en kangaroe of volstruis en bok. Daarom kan geen algemene resep vir vleis gegee word nie. Maar weereens, wat ook al lekker en behaaglik smaak, word toegelaat.
Beesvleis
- 500 gram sout
- knoffel, grasuie of grasuie
- pietersielie
- Oregano
- marjolein
- Tiemie
Besonder aromatiese resultate kan behaal word as 'n hele klomp op 'n slag gebruik word. As jy egter self’n ligter kruiesout wil maak, kan jy net sowat die helfte daarvan gebruik. Dit geld ook vir die volgende kruiesoutresepte vir vleis.
Pluimvee
Wanneer dit by hoender kom, is die verskeidenheid kruie baie meer omvangryk. Geskikte geurplante sluit in:
- Basiliekruid
- Dragon
- Vinkel
- Laurel
- marjolein
- Oregano
- Rosemary
- Sage
- Tiemie
Die kruie kan individueel by tot 500 gram sout gevoeg word of met mekaar gekombineer word. Dit het ook 'n suurlemoennoot. Om dit te doen, kan jy óf 'n bietjie gerasperde suurlemoenskil by die sout voeg óf 'n bietjie suurlemoensap direk by die vleis voeg.
Vark
- Basiliekruid
- pietersielie
- Rosemary
- Sage
- Grausie
Wenk:
Die kruiesout moet gemerk word en alle bestanddele moet gelys word. Dit is ook ideaal om die vervaardigingsdatum en die mengverhouding aan te dui. Dit beteken dat 'n besonder suksesvolle mengsel weer baie maklik voorberei kan word.
Kruiesout vir groente
Soos met vleis is daar ook beduidende verskille tussen die regte kruie en die gewenste smaak wanneer dit by groente kom. Daarom kan geen algemene antwoord of 'n algemeen geskikte resep gegee word nie. Die volgende kombinasie is egter geskik vir 'n verskeidenheid groente:
- 500 gram sout
- 1 bossie pietersielie
- Grauie of knoffel
- Peppers
- een stingel elk van roosmaryn, origanum en tiemie
Laventel en salie kan ook na smaak gebruik word.
Kruiesout vir bredies
Bredie is 'n tipiese en verwarmende kos vir die koue seisoen. 'n Klaargemaakte speserymengsel kan dus redelik prakties blyk te wees.
- 200 gram sout
- 'n klomp pietersielie
- halwe tot 'n hele klomp lavas, afhangende van die verlangde intensiteit
- met boontjiebredie, voeg ook 'n klomp sout by
- om byvoet, kerwel of marjolein te proe
Wenk:
Voordat die kruiemengsel saamgevoeg word, moet die individuele kruie in die kos getoets word. Dit verseker dat die samestelling werklik aan jou eie smaak voldoen.
Kruiesout vir soet geregte
Sout in soet geregte? Dit lyk dalk aanvanklik ongewoon, maar in werklikheid word 'n knippie sout by beide gebak en ander nageregte gevoeg om 'n aangename soetheid te skep. Die hoofbestanddeel moet egter natuurlik nie sout wees nie, maar suiker. Byvoorbeeld, die gegeurde suiker met 'n knippie sout kan van die volgende bestanddele gemaak word:
- 500 gram suiker
- 'n klomp peperment of suurlemoenbalsem
- die pulp van 'n vanieljepeul
Die bestanddele word saam gemeng en voorberei soos beskryf in die basiese resep. Die mengsel is onder meer geskik vir roomys, roomgeregte en vrugteslaai.
Wenk:
Laventel kan ook gebruik word vir 'n kulinêre uitspattigheid. Die mengsel word besonder dekoratief as droë laventelblomme bykomend tot die kruie gebruik word.
