Die bestanddele is die doeltreffendste wanneer dit vars verwerk word. Die smaak is ook gewoonlik die intensste. Dit is dus belangrik dat die kruie vinnig na oes verwerk word. Kontak met atmosferiese suurstof lei dikwels tot 'n verandering in kleur. Maar wat erger is, is dat die vitamiene en ander waardevolle stowwe ook min of meer verlore gaan. Nie alle kruie is geskik vir alle soorte preservering nie. Sommige is makliker om te vries, ander is makliker om te droog of piekel. Dus voordat jy begin werk, is dit raadsaam om meer daaroor uit te vind.
Droog kruie
Die klassieke metode om kruie te preserveer, is droog. Dit is van kardinale belang dat die water wat vervat is, stadig en saggies verwyder word. Jy moet sowat 3 weke se droogtyd verwag totdat die kruie behoorlik droog is, wat belangrik is sodat vorm nie vorm nie. Byna alle kruie kan gedroog word. Uitsonderings is kers, grasuie en borrie. Basiliekruid is ook nie ideaal nie. Munt, roosmaryn, tiemie, sout, dille, marjolein, origanum, salie, suurlemoenbalsem en lavas is goed geskik. Byna alle kruie word die beste geoes op 'n sonnige dag in die laatoggend. Dit is wanneer die waterinhoud die laagste is en die konsentrasie essensiële olies die hoogste is. Dit is belangrik om nie die kruie te was nie. Dit behoort slegs in absoluut uitsonderlike gevalle te gebeur. Sprei eers gewaste lote uit en laat dit droog word voor verdere verwerking.
Lugdroog
Die vars gesnyde kruie word saamgesnoer om lugdroog te word. Dit is van kardinale belang om nie die kruie te dik te bondel nie. Hoe dikker en digter 'n ruiker kruie is, hoe harder sal dit droog word. Die bondels word opgehang om droog te word op 'n droë, lugtige en warm plek, bloot oorhoofs. Blootstelling aan sonlig moet ten alle koste vermy word, aangesien die son en die gepaardgaande hoë temperature die aroma, kleur en bestanddele vernietig. Nadat dit gedroog is, pluk die blare van die stingels af en plaas dit in donker glas- of keramiekhouers met 'n digverseëlde deksel vir berging. Alternatiewelik kan die blare of blomme van die stingels gepluk en daarsonder gedroog word. Jy lê hulle uit op 'n rak wat met kombuispapier of gaas bedek is. Dit sal donker, warm en goed geventileer geplaas word. Die papiere kan dan reguit in die houers geplaas word.
Dehidrator
As jy 'n dehidrator by die huis het, kan jy ook kruie daarin droog. Dit word redelik sag gedoen en neem nie lank nie.’n Temperatuur van 30°C is ideaal. Die blare of blomme van die kruie word gepluk en op die sifbasisse versprei. Die toestel is aangeskakel en moet vir ure loop totdat die kruie behoorlik droog is. Jy kan dit sien deur aan hulle te raak. Die lote of individuele blare ritsel. Die droogtye is gewoonlik tussen 4 en 8 uur, afhangend van watter en hoeveel kruie gedroog word.
Oonddroog
Die droogproses in die oond neem net 'n fraksie van die tyd van lugdroog. Hierdie proses is egter nie heeltemal so sag nie en van die aromas en waardevolle bestanddele gaan verlore.
- Plaas kruie op die oondrak of skinkbord
- Die lote moet nie te naby aan mekaar wees nie, verkieslik glad nie
- Sit in die oond
- Stel op 35°C
- Plaas die houtlepel in die oondklep sodat die gevolglike waterdamp kan ontsnap.
- Dit neem 'n paar uur totdat die kruie voldoende droog is
- Jy kan sien want die kruie ritsel.
Vrieskruie
Bevrore kruie is die naaste in smaak en effek aan vars geoesde kruie. Behalwe dat die kleur en konsekwentheid grootliks dieselfde bly, verloor die kruie nie hul aroma en waardevolle bestanddele wanneer dit gevries word nie. As jy van dinge baie higiënies hou, sal jy van hierdie metode hou omdat die kruie voor verwerking gewas word. Hulle kan heel gevries word of reeds opgekap word, afhangende van jou voorkeur en ruimte. As jy die moeite doen om die kruie op te kap voordat dit gevries word, kan dit direk uit die vrieskas gebruik word. Vir my is dit die mees sinvolle opsie. Pietersielie, grasuie, dille, basiliekruid, tiemie, dragon, kerwel, kruisement, salie, koljander, lavas, vinkel, marjolein, origanum, sout, tiemie en suurlemoenbalsem is ideaal om te vries. Nog 'n voordeel van vries is dat die kruie tot 'n jaar hou.
- Was kruie na oes en dep met 'n lap
- Pluk dan die blare van die stingels af
- Los óf heel óf kap in klein stukkies
- Plaas dan in klein houers wat geskik is vir die vrieskas en maak toe
- Jy kan ook bietjie water by die houers voeg, maar dit hoef nie noodwendig die geval te wees nie.
- Ysblokkiesbakkies is ideaal om porsiegrootte hoeveelhede te vries.
- Jy vul dit twee derdes met kruie en een derde met water. Die porsie kan direk by die kos gevoeg word kort voor die einde van die gaarmaakproses. Dit kan nie makliker wees nie.
Souting
Kruiesout is heerlik en baie maklik om te maak. Dit is belangrik dat die kruie nie meer klam is nie, anders vorm die sout klonte. Die kruie word baie fyn geweeg. Vul dan 'n glas met 'n laag kruie en 'n laag sout. Die verhouding is 5 dele kruie tot 1 deel sout. Pietersielie, dille, seldery, dragon, lavas en kerwel is goed geskik. Kruiemengsels is ook wonderlik, bv salie, marjolein, roosmaryn en tiemie. Selfs beter as om hulle te kap, is om die kruie in 'n vysel te maal. Ons werk altyd met klein porsies omdat dit makliker is om die stukke met seesout te meng. Maal die kruie fyn, wat veroorsaak dat die selle in die blare oopbreek en die essensiële olies ontsnap. As gevolg van die vog-aantrekkende eienskappe van die sout, absorbeer dit letterlik die aromas en bewaar dit. Dit keer dat die geure verdwyn. Hoe fyner die blare of blomme gemaal is, hoe beter kan die sout die smaak absorbeer. In hierdie tipe preservering kan kruie en sout in 'n 1:1 verhouding gemeng word.
- Sny die kruie baie fyn
- Dis beter om hulle in 'n vysel te maal
- Meng met sout en stoor alles vir 'n rukkie sodat die geure ten volle kan ontwikkel
Pekelkruie
Kruie word hoofsaaklik in asyn of olie gepreserveer. Jy kan’n wye verskeidenheid kruie saam preserveer en kreatiewe mengsels skep. Olyfolie word dikwels gebruik, veral vir alle Mediterreense kruie. Sonneblomolie of raapsaadolie is smaakloos. Alle kruie kan daarmee gepreserveer word. Knoffel word dikwels by die kruie gevoeg. Brandrissies is ook gewild. As jy asyn vir preservering gebruik, moet jy seker maak dit is’n smaaklose variëteit. As dit in asyn of olie gepreserveer word, kan kruie byna onbepaald hou, ten minste as dit donker en koel gehou word. Dit is belangrik dat slegs perfekte kwaliteit gebruik word. Dit is die beste om die kruie 'n bietjie droog te maak sodat die vog ontsnap en dit dan in 'n seëlbare fles of bottel te plaas wat teen lig beskerm is. Voeg dan olie of asyn by totdat alle dele goed bedek is. Dit maak sin om die houer elke dag 'n bietjie te beweeg, dit wil sê skud dit effens, ten minste solank die kruie week. In olie behoort dit so 4 weke te neem, in asyn is 2 genoeg. Dan word dit gefiltreer.
- Wildeknoffel en basiliekruid, maar ook roosmaryn, salie en sout is ideaal om in olie in te lê.
- Tiemie, salie, roosmaryn, kruisement, suurlemoenbalsem, lourierblaar, basiliekruid, dille, kerwel en dragon pas goed saam met asyn.
Gevolgtrekking
Kruie kan op verskillende maniere gepreserveer word. Hulle smaak en werk die beste wanneer hulle vars geoes word, maar daar is dikwels 'n oorskot en om hulle te bewaar is 'n goeie manier om voorraad vir die winter aan te vul. Die regte oestyd is belangrik. Boonop moet die kruie so vinnig moontlik verwerk word sodat hulle soveel as moontlik van hul waardevolle essensiële olie behou. Nie alle soorte preservering is geskik vir alle kruie nie. Sommige is makliker om te vries, ander droog of piekel beter. Om uit te vind watter kruie geskik is vir watter metode, kan jy 'n bietjie eksperimenteer. Die kruie moet egter nie te lank gebêre word nie. Met verloop van tyd verander die kleur dikwels, die konsekwentheid, die smaak en die essensiële olies verdwyn.
