Pampoen is een van die gewildste groente wat in die piekseisoen in die herfs is. Dit smaak die beste as dit vars geoes word, maar om dit te vries maak dit vir die res van die jaar beskikbaar. Die probleem met pampoen is dikwels dat dit bitter smaak. As dit die geval is, is dit ongeskik vir verbruik. Om nie 'n nare verrassing na ontdooiing te ervaar nie en die moeite was nie verniet nie, moet 'n sekere prosedure vir bevriesing gevolg word.
Gesondheidsgevaar
As pampoene bitter smaak na ontdooiing, is dit slegs indirek as gevolg van bevriesing. Die bitter stof cucurbitacin is verantwoordelik vir die bitter smaak. As gevolg van "moderne" teling het dit grootliks van pampoene verdwyn. Dit word egter dikwels in ornamentele pampoene aangetref. Veral wanneer jy self groei, vind kruisings plaas tussen monsters wat bitter stowwe bevat en dié wat nie bitter stowwe bevat nie. Dit is dus steeds moontlik om pampoene met 'n bitter smaak te koop en/of te kweek, hoewel eersgenoemde deesdae nog skaars is.
Cucurbitacin
Cucurbitacin is 'n stof waarvan die bitter smaak in die pampoenvleis vassit en dus waargeneem word wanneer dit verteer word. Wat smaak betref, is dit teoreties moontlik om te redeneer of 'n aangetaste pampoen nog eetbaar is. Wat daar niks is om te bespreek nie, is die gesondheidseffek op die liggaam wanneer hierdie bitter stof daarin kom. Hoe hoër die konsentrasie, hoe meer intens/omvangryk kan die simptome van vergiftiging wees. Siek mense, seniors en klein kinders/babas is veral in gevaar.
Daarom:
Moet nooit pampoen eet as dit bitter smaak nie.
Gevolge van vergiftiging kan wees:
- Verhoogde speekselafskeiding
- Maagpyn
- Naar
- Voming
- Diarree
- Waterverlies as gevolg van aanhoudende braking en diarree
- Vir besonder kwesbare/sensitiewe mense, moontlike dood in die ergste geval
LET WEL:
As mense wat veral in gevaar is, bitter kalbas verteer het, moet hulle dadelik hul huisdokter kontak of die streek se gifbeheersentrum skakel. Dieselfde is raadsaam as groter hoeveelhede deur gesonde mense verbruik word of as die simptome in intensiteit toeneem.
Geskikte pampoen
Aangesien enige teenwoordige bitter stowwe in intensiteit/volume toeneem soos hulle ryp word, word versigtigheid aangeraai met baie en oorryp pampoene. As die gifstof 'n merkbare smaak het, hoe gering ook al, moet bevriesing oor die algemeen vermy word. Om hierdie rede, wanneer jy oes of by 'n handelaar koop, moet jy seker maak dat pampoene nog in 'n relatief vroeë toestand van rypheid is. Daar moet ook op gelet word dat suiwer ornamentele pampoene nie geskik is vir verbruik nie. Andersins bepaal smaak of vries sin maak. Dit beteken dat 'n smaaktoets vereis word voordat dit gevries word. As jy reeds bitter stowwe kan proe, sal dit nie deur die koue uitgeskakel word nie en die pampoen kan weggegooi word.
Wenk:
Die mees geaffekteerde en bitter smaak is die Cucurbita pepo L. (tuinpampoen). Besondere versigtigheid word hier vereis!
Suurstof
Die be-all en eind-alles vir diepvries sonder die vorming van bitter stowwe is die lugseël. Lug of suurstof dryf rypwording. As die smaaktoets negatief is en dus geen bitterstowwe geproe kan word nie, kan die rypheidstoestand en dus die kans op verhoogde bitterstofvorming vinnig toeneem deur suurstoftoevoer. Die enigste ding wat hier help, is 'n lugdigte seël – so vinnig as moontlik. Dit beteken om die pampoen vinnig na oes of aankoop in die koeler te sit, behoorlik verpak.
Raw Cucurbita
As jy wil hê dat die herfsvrugte so vars en krakerig moontlik moet wees ná vries/ontdooiing, is die beste en veiligste opsie om dit rou te vries wanneer dit vroeg is om te oes. Dit word veral aanbeveel as dit byvoorbeeld as 'n slaai of 'n krakerige groentebygereg gebruik gaan word. Dit is belangrik dat dit in klein happiegrootte stukkies gesny word voordat dit in die vrieskas gebêre word, want as dit bevrore gesny word, sal dit te veel water absorbeer wanneer dit ontdooi word en vinnig pap word as dit gesny word terwyl dit ontdooi word.
Dit is die ideale manier om voort te gaan:
- Skil die skil - met die uitsondering van Hokkaido-pampoene, want die skil kan sonder enige probleme geëet word
- Sny vrugte
- Maak stambasis los
- Die pulp word in klein stukkies gesny
- Verwyder kerne
- Moenie blansjeer nie, want dit sal pap word
- Maak seker om die stukke/blokkies in vrieskassakke in porsies te vul
- Die gebruik van vakuumseël is ideaal
- Alternatiewelik, druk soveel lug as moontlik met die hand uit die vrieskas
- Seël vrieskas sakke lugdig
Wenk:
As jy 'n skokvrieskas het, kan jy die blokkies vir twee tot drie uur skokvries. Dit keer dat hulle aan mekaar vassit wanneer hulle dan in die gewone vrieskas gevries word.
Pampoenisme
Nog 'n manier om te keer dat pampoene bitter word en om hulle 'n langer raklewe te gee deur dit te vries, is om dit in puree voor te berei. As jy dit later wil gebruik om pampoensop te maak, is hierdie variant die meer ideale opsie omdat dit die daaropvolgende werk- en kooktyd verkort. Voorbereiding en vries van puree werk soos volg:
- Hol die pampoen uit
- Kern die vrugte
- Sny/skil die skil af – uitsondering: Hokkaido-verskeidenheid
- Sny in klein stukkies of blokkies
- Vul pot met water, verhit en voeg stukke/blokkies by
- Stoom vir ongeveer tien minute tot sagte konsekwentheid
- Dreineer die water en puree die stukke/blokkies
- Laat dan afkoel en dra oor na 'n geskikte vrieskashouer
- Gebruik 'n vrieskashouer waaruit die lug verwyder kan word
Wenk:
Bevrore, die pampoenpuree kan maklik met 'n martini gekombineer word. Sny dit eenvoudig in klein blokkies wanneer dit gevries is en voeg dit by die martini. Ontdooi hulle stadig, roer met 'n strooitjie. Hulle gee die drankie 'n spesiale aanraking en koel dit a la “geroer – nie geskud nie”.
Rasper en vries
Vir latere bak van pampoenbrood, koeke of soortgelyke, kan 'n pampoen ook in 'n gerasperde toestand gevries word. Deur te vryf, verloor enige teenwoordige bitter stowwe hul verbinding met die pulp. Die ketting is gebreek. Tydens voorbereiding word die dop ook geskil en die pitte verwyder. Kleiner stukkies moet ook gesny word. Aangesien hulle dan gerasper moet word, kan hulle groter wees sodat hulle beter in die hand pas en oor die rasp gelei kan word. Pak dit in’n redelike lugdigte houer en die pampoenrappe is gereed om te vries. As die gebruiksplanne verander en 'n pampoensop verkies word, word die raspe eenvoudig na ontdooiing puree en soos normaal gebruik om die pampoensop voor te berei.
Duursaamheid
Bevriesing bied 'n aansienlik langer raklewe vir pampoene. Terwyl dié net vir drie tot vier weke vars bly in die yskas tussen tien en 13 grade Celsius, afhangend van die mate van rypheid, kan hul raklewe in die vrieskas met’n paar maande verleng word. Wanneer dit gesny word, word die raklewe tot 'n maksimum van een week verminder, mits die pampoenvrugte op 'n ietwat lugdigte manier met kleefplastiek bedek word. Daarom is dit die moeite werd om oorskiet te vries as jy dit nie binne 'n kort tydperk kan eet nie.
