Meer as driekwart van alle tradisionele gekweekte variëteite is in minder as 100 jaar deur nuwe industriële variëteite verplaas. Sommige groente en vrugte is slegs beskikbaar as bastersade wat nie meer uit saad voortgeplant kan word nie. Sulke variëteite lewer slegs goeie opbrengste onder optimale toestande. Dit is heeltemal anders met die ou variëteite. Jou voordele lê nie net in die verskeidenheid van smaak nie.
Duitsland
Toegewyde telers, tuiniers en groentekwekers laat historiese groente en vergete soorte vrugte uit Duitsland herleef. Ou variëteite is dikwels beter geskik vir die vereistes van tuis- en selfversorgende tuine aangesien hulle robuust is en goeie opbrengs lewer selfs onder suboptimale toestande.
Forelleslaaie (Lactuca sativa)
Hierdie kategorie sluit tradisionele variëteite in waarvan die blare bruinrooi en gevlek soos forel is en besonder aromaties smaak. Hulle is geskep uit kruising van Romeinse blaarslaai (“forelbroeke”) en blaarslaai (“goue forel”) en is in die 19de eeu in Franken gekweek. Aangesien die kolle met die eerste oogopslag soos dooie kolle lyk, is die ou variëteite vinnig uit die mark gestoot. Forelslaaie ontwikkel halfoop koppe waarvan die buitenste blare plat is en met fyn borrels bedek is. Die binneblaaie is gevlekte salmpienk. Die verlengde oesfase is veral interessant vir stokperdjie tuiniers. Forelslaaie is van die uitstekende soorte slaai wat vanweë hul kleur 'n versiering in elke gereg is. Hierdie variëteite is amper vergete of kan nie meer op die mark gevind word nie:
- 'Forelleslaai, groot bloedrooi': groot blare, gespikkeld met bloedrooi
- 'Kleurvolle Forel': mediumgrootte koppe, blare gespikkeld groen en pienk
- 'Bloedforelslaai met wit pitte': fyn koppies, verlore verskeidenheid
Wenk:
Volgens ou tradisies pas die slaaie perfek saam met kreefmayonnaise.
Radys (Raphanus sativus var. sativus)
Verwysings na hierdie groente dateer uit die 16de eeu. Dit is waarskynlik in die Mediterreense streek geteel op die spesies Raphanus landra en Raphanus maritima. Die knolle is veral gewild vanweë hul kort rypwordingstyd. Die wortelgroente kan na net 20 tot 30 dae geoes word. Nuwe kultivars ontwikkel rooi en geronde knolle, terwyl historiese groente deur’n wye verskeidenheid vorms en kleure gekenmerk word. Die spektrum wissel van geronde tot langwerpige vorms en van rooi tot violet tot geel en wit skakerings:
- ‘Papageno’ (half-rooi-half-wit radyse)
- ‘Icicles’ (wit langwerpige radyse)
- 'Yellow Radish' (ou land verskeidenheid)
- ‘Reuse botter’ (die grootte van 'n pompom, helderrooi, sag en nie bont nie)
Pruim ‘Anna Späth’
Baie vergete vrugte soos hierdie pruim het 'n geheimsinnige geskiedenis. Hierdie variëteit het waarskynlik in die 19de eeu as 'n saailing vanaf Hongarye na Duitsland gekom, waar dit deur Anna Späth op die mark gebring is. Die pruim behoort aan die medium-laatbloeiende Prunus-spesie en dien as stuifmeelskenker vir ander spesies. Ten spyte van die betreklik laat blom, ly die boom selde rypskade. Die donkerpers gekleurde vrugte het 'n ligblou ryp en lyk ietwat hurk as gevolg van hul stomp punte. Die vrugtehelftes is oneweredig gevorm en geskei deur 'n fyn naat. Die vrugtesmaak is besonders:
- matig sappig
- pittige noot
- baie goeie soet en fyn suur
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
In 1886 is hierdie variëteit as 'n toevallige saailing in Werder ontdek. Vir 'n lang tyd is dit beskou as een van die belangrikste kersievariëteite in kommersiële verbouing. Met verloop van tyd is dit vervang deur die grootvrugte 'Burlat'. Maar hierdie hartkersie beïndruk met 'n volronde aroma, hoë barsweerstand en gereelde vrugterypwording. Die variëteit benodig egter 'n bestuiwingsmaat omdat dit selfsteriel is. Ander ou variëteite soos 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' of 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' kan as stuifmeelverskaffers beskou word. Hierdie tipe kersie het verskeie voordele:
- baie vroeë volwassenheid en hoë opbrengste
- uiters gesonde boom met sterk groei
- baie aromatiese en ferm hartkersies
Europa
Baie groente en vrugte het hul oorsprong in suidelike lande. Variëteite wat deur nuwe variëteite vervang is, is vroeër oral in Europa verbou. Ou Europese variëteite word nie net gekenmerk deur diversiteit in terme van smaak, vorms en kleure nie, maar het ook verskillende oesperiodes.
Beet (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva-groep)
Vandag kan jy oorwegend rooi variëteite koop waarvan die wortelknolle rond is. Vorms met geringde kleur of ligkleurige variëteite is amper vergete. Die vitamienryke beet verryk nie net die etensbord wat kleur betref nie, maar maak ook nuwe smaakervarings oop. Verbouing is relatief maklik en die oes vind oor 'n paar weke plaas. Hierdie ou variëteite is besonder aantreklik:
- Platform Beetroot: 'Egyptian Flatround'
- Witbeet: 'Avalanche'
- Staalvormige beet: 'Crapaudine' (Franse variëteit)
- Rooi en wit beet: 'Tonda di Chioggia' (historiese groente uit Italië)
- Geelbeet: 'Burpees Golden' en 'Boldor' (Britse spesialiteite)
Orchid slaai – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Hierdie sigorei-slaai kom van 'n verskeidenheid sigorei, wie se wetenskaplike naam Cichorium intybus var. foliosum is. Die variëteit herinner meer aan blaarslaai as radicchio omdat dit betreklik oop koppe ontwikkel met sterk blare wat liggroen tot wit van kleur is en met rooi gespikkel is. Sy grasieuse vorm het aan hierdie tradisionele tipe slaai uit Italië die naam orgideeslaai gegee. Die variëteit kom van die munisipaliteit Castelfranco Veneto in die noordooste van Italië en word daar beskou as 'n ware lekkerny, nie net onder mense nie, vanweë sy aromas en bestanddele:
- soet, sagte aroma
- geen bitter stowwe
- ryk aan vitamiene
- Fynproewerslaai ook vir skilpaaie
Die orgideëslaai is maklik om te groei en uit sade te groei. Die koppe is na net tien tot twaalf weke gereed om te oes.
Gestreepte eiervrug 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
As 'n historiese groente beïndruk hierdie ou eiervrugvariëteit beide wat smaak en estetika betref. Dit kom van Italië en is uit die eiervrug (Solanum melongena) geteel. Dit word gekenmerk deur geronde vrugte wat, soos die variëteitsnaam aandui, wit en rond voorkom met 'n pienk gradiënt. Die pulp het net 'n paar pitte en is besonder ferm. Hierdie variëteit groei welig en is uiters produktief. As gevolg van sy aanpassing by Mediterreense toestande, verkies die gestreepte eiervrug sonnige, warm en beskutte plekke. Dit moet dus in 'n kweekhuis, onder 'n polytonnel of in 'n pot gekweek word. Hul innerlike waardes oortuig oordeelkundige smaakkritici:
- ligte aromatiese smaak
- romerige konsekwentheid
- gesny vir panering of marinering
- goed om te vul
Wortels (Daucus carota)
Vandag word die mark oorheers deur klassieke lemoenwortels. Maar daar is ook baie interessante variëteite wat verskil in vorm, kleure en smaak. Hulle is gerond, langwerpig of ovaal van vorm, het pers, wit tot geel kleure en ontwikkel minder soet, sout of fyn aromatiese en sterk geure. Dit is nie net die kleure wat ongewoon is nie. Die bestanddele verskil ook baie van die nuwe variëteite. Historiese groente met 'n pers kleur is ryk aan antosianiene, wat die liggaam natuurlik teen oksidante beskerm.
- Witwortel 'Blanche a Collet Vert': minder soet en baie aromaties, goeie stoorlewe
- Vroeë wortel 'Parys Market': word vinnig ryp, krakerig en baie soet
- Pers wortel 'Swart Spaans': sterk smaak
- Ossehartwortel 'Ossehart': sappig-soet smaak, goeie stoorlewe
- Geelwortel 'Jaune Du Doubs': minder soet, lang bewerkingstyd
Gouddruppelvy 'Goutte d`or'
Hierdie ou variëteit is die eerste keer in die 17de eeu genoem. Dit is steeds wydverspreid in Suid-Frankryk, terwyl die variëteit geneig is om in Sentraal-Europa vergeet te word. Die vrugte is effens bruinerig en word twee keer per jaar onder gunstige toestande geproduseer. Die plant gaan nie goed met klam herfsweer nie, daarom word dit aanbeveel om dit in 'n kweekhuis te plant. Die tradisionele variëteit word gekenmerk deur goeie winterhardheid en het 'n uitstekende smaak. Droë somermaande bevorder vrugterypwording en verseker’n ryk oes. Onder hierdie toestande kan die unieke smaak ten volle ontwikkel:
- gebalanseerde verhouding van suiker en suur
- vollyf
- baie oulik
Rusland
Hierdie taamlik ongewone variëteite is skaars bekend in Sentraal-Europa en het 'n tradisie wat ver teruggaan tot in die verlede. As gevolg van hul robuuste eienskappe en hoë verdraagsaamheid teen koue, is ou variëteite uit verre Asië baie gewild onder entoesiaste.
Russiese bruin netkomkommer 'Brown Russian'
Die oorsprong van hierdie tradisionele variëteit is vermoedelik op die suidelike hange van die Himalajas en kom van die komkommer (Cucumis sativus). Die besonder kragtige variëteit blyk robuust te wees en floreer wonderlik in die buitelug. Die vrugte is tot 30 sentimeter lank en is gelerig van kleur met 'n treffende netwerkstruktuur. Hul smaak oortref die aroma van konvensionele tuinkomkommers. Dit is bros, vars en effens soet. Die netkomkommer kan in verskillende stadiums van ontwikkeling gebruik word:
- jonk soos ingelegde komkommers
- vir vars verbruik tydens gevorderde rypwording
- geryp as mosterdpiekels of gebraai
Tamatie ‘Black Crimea’
Hierdie ou variëteit uit Rusland beïndruk met sy onvergelyklike smaak. Hulle tuisland is op die Krim-skiereiland. Een vrug kan tussen 200 en 400 gram pulp ontwikkel. Dit maak die vrugte onder die grootste tamaties ooit. Die 'Swart Krim' is uiters robuust en produktief, hoewel direkte reën vermy moet word. Om te verseker dat die tamaties lekker krakerig bly, word dit vroeg geoes met 'n groenbruin kleur. Wanneer dit heeltemal ryp is, word die vrugte gekenmerk deur verskeie eienskappe:
- plat-rond tot asimmetriese vorm
- groen kraag, en bruinrooi vleis
- kenmerkende aroma, baie sappig
Pruim ‘Russiese Pruim’
Vergete vrugte soos hierdie pruim is veral geskik vir liefhebbers. Dit kom uit die harde streke van Siberië, hoewel die presiese ouderdom van hierdie variëteit onbekend is. Die 'Russiese pruim' word gekenmerk deur sy hoë robuustheid teen veranderlike weerstoestande. Dit lewer goeie opbrengste selfs onder ongunstige toestande en word dus nie net in sy tuisland hoog aangeslaan nie. Die vrugte is rooierig tot pers van kleur en het 'n fyn laag op die skil. Hulle is afgerond en medium tot groot in grootte. Die medium-ferm vleis is wit-geel en neem af en toe die rooierige kleur van die skil aan. Die pruime smaak besonder goed vars van die boom af. Hulle word gekenmerk deur 'n aangename pruimaroma en is uiters sappig. Selfs voor die vrugte ryp word, is die verskeidenheid’n hoogtepunt omdat die blomme besonder welig is.
