Die "moeder van alle wortels" is die wilde wortel (Latyn Daucus carota), wat wild groei in arm weivelde, op veld en paaie - en is baie veelsydig in beide kook en medisyne vir duisende jare word gebruik.
Profiel
- Botaniese naam: Daucus carota subsp. carota
- Plantfamilie: Apiaceae (Umbelliferae)
- Gewilde name: geelraap, moer (dus ook “wortel”)
- Oorsprong en verspreiding: wydverspreid in Europa, Noord-Afrika en Klein-Asië
- Lokasies: op arm weivelde, op die rande van velde en weivelde
- Eenjarig of meerjarig: tweejaarliks, blomme verskyn eers in die tweede jaar
- Groei: kruidagtig, rosetagtig, blomsteel regop
- Groeihoogte: tussen 40 en 80 sentimeter
- Wortels: Diepgeworteld met verdikte hoofwortel
- Blaar: fyn, gevyld, groen
- Blomme: kruisbloemige blomme in skerms, wit met swart “oog”
- Bloemtydperk: Junie tot September
- Ligging: leemagtige, humusryke grond met lae tot normale voedingstofinhoud
- Vermeerdering: direkte saai in die lente
- Ontkieming: koue ontkieming
- Sorg: hou voldoende klam (maar nie nat nie!), bemes af en toe (nie absoluut noodsaaklik in humusryke gronde nie); Gemengde gewasse met uie
- Oes: wortels in die laat somer, sade, blare en blomme
- Bestanddele: karotenoïede, essensiële olies (veral in die sade), falcarinol (ook karotatoksien, kan die ontwikkeling van kanker voorkom), mono- en oligosakkariede, vesel, vitamiene (B-groep, C)
- Verwarring: giftige samelagtige plante soos hemlock of honde pietersielie
Wenk:
Wanneer jy wilde wortels versamel, kan jy hulle met twee kenmerke onderskei van giftige plante wat soortgelyk lyk. Eerstens ruik beide die blare en blomme sterk na wortel - terwyl hemlock en pietersielie 'n meer ammoniakagtige, onaangename reuk afgee. Boonop is vroulike wortelblomme nie wit in die middel nie, maar swart - geen ander sambellifer het hierdie kenmerk nie.
Gebruik
Die wilde wortel word al duisende jare deur mense gebruik. Tydens argeologiese opgrawings is die sade van die plant in sommige paalwonings uit die Steentydperk gevind, wat toon dat dit reeds in die vroegste tydperk van die menslike geskiedenis deur jagters en versamelaars gebruik is. Vandag is wilde groente ongelukkig ietwat vergete, wat waarskynlik te wyte is aan die makliker beskikbaarheid van gekweekte variëteite. Nietemin bevat die wilde wortel baie gesonde stowwe, dit is ook maklik om te verteer en smaak soeter en sagter as die tipiese supermarkwortel.
Wenk:
Die wilde wortel is nie in die supermark beskikbaar nie. Jy kan dit in die natuur versamel - of as versameling te moeisaam vir jou of te gevaarlik is as gevolg van die risiko van verwarring met ander giftige sambelleplante, kan jy dit in jou eie tuin kweek.
Die wilde wortel in medisyne
Alle belangrike antieke en Middeleeuse skrywers het die wortel as 'n medisinale plant beskryf. Vandag is daar talle gekweekte vorms van die plant, hoewel die wortels geel, oranje of violet gekleur is. Die wortels van die wilde wortel, aan die ander kant, is wit en hulle lyk ook baie soos pietersieliewortels. Tradisioneel word nie net die wortels nie, maar ook die sade, blare en blomme van die wilde wortel gebruik. Wortelsaadolie, wat waardevolle essensiële olies in 'n baie hoë konsentrasie bevat, is (en word steeds) in veral medisyne gebruik. Daar word gesê dat dit 'n pynstillende en anti-inflammatoriese effek het.
Gebruik vir vel
Geelwortelsaadolie is byvoorbeeld ideaal vir gebruik in dermatologie, aangesien dit na bewering ekseem en ander veluitslag verlig. Verskeie salwe en ys met wortelsaadolie is kommersieel beskikbaar, maar jy kan dit ook self maak.
Maak jou eie wortelsaadolie
Geelwortelsaadolie is maklik om self as 'n uittreksel te maak. Al wat jy hoef te doen is om die sade van die wilde wortel te versamel en dit deeglik te droog, byvoorbeeld deur dit losweg op 'n warm en donker plek te versprei. Druk dan hierdie sade fyn, gooi dit dan in 'n goed verseëlbare houer en gooi 'n hoë-geh alte groente-olie in. Raapsaad-, amandel- of olyfolie is byvoorbeeld geskik hiervoor. Laat die mengsel in 'n warm (maar nie meer as 40 ° C) en donker plek vir ongeveer vier tot vyf weke, skud dit daagliks. Jy kan dan die wortelsaadolie deur 'n fyn sif of lap sif om enige vaste stowwe te verwyder. Jy kan die olie suiwer beide intern en ekstern gebruik of dit as 'n basisolie vir 'n tuisgemaakte room gebruik.
Wildewortel vir die ingewande
Benewens die positiewe uitwerking op die vel, word gesê dat wilde wortels ook urinêre en winddryf-effekte het. Daar word gesê dat beide die wortel en die olie help teen winderigheid en pynlike koliek, en die rou, fyn gerasperde wortel is ook bewys as uitstekend teen diarree. Dit is dus geen wonder dat die pediater Ernst Moro (dieselfde persoon na wie die Moro-refleks by babas vernoem is) aan die begin van die 20ste eeu 'n resep vir wortelsop ontwikkel het wat vandag nog in gebruik is.
Die wilde wortel kan hierdie effek hê omdat dit talle hardlywende pektiene bevat (dit is hoekom gerasperde appels byvoorbeeld ook help teen diarree). Boonop, wanneer die groente verhit word, word sogenaamde oligogalakturonsure geskep, wat die bakterieë uit die derm dryf – die patogene kan dan nie meer aan die reseptore op die dermwand heg nie omdat die oligogalakturonsure vinniger is.
Resep
Moro-wortelsop vir diarree-siektes
Bestanddele:
- 500 gram geskilde en gesnyde wortels
- een liter water
- Vleisbouillon (tuisgemaak)
- 'n vlak teelepel sout
Voorbereiding
Kook die geskilde en gesnyde wilde wortels in water vir ongeveer 'n uur. Maak hulle nou deeglik puree en vul die vloeistof aan verminder deur dit met voedsame vleisbouillon te verhit sodat jy dit weer by een liter kry. Roer laastens 'n gelyke teelepel sout by. Dit is belangrik omdat die liggaam se soutbalans gevaarlik kan fluktueer as jy diarree het.
Wildewortel beskerm teen kanker
Superkos hoef nie uit eksotiese lande te kom nie, want ons het dit reg op ons voorstoep en ons moet dit net afhaal. Die betakaroteen wat in die wilde wortel voorkom en soortgelyke stowwe soos likopeen en luteïen het sterk antioksidante effekte en ontlont dus sekere seltoksiene. Dit voorkom nie net hartaanvalle en beroertes nie, maar kan ook help om sekere soorte kanker te voorkom danksy die poliene wat dit bevat. Hierdie effek is wetenskaplik bewys in long- en larinkskanker sowel as prostaatkanker. Om al die gesondheidsvoordele van wilde wortels te pluk, moet jy die groente minstens twee keer per week rou, gaar of gestoom eet.
Die wilde wortel in die kombuis
Basies kan die wortel van die wilde wortel geskil en voorberei word soos enige ander wortelgroente. Die opbrengs is egter natuurlik nie so hoog soos by die veel groter en dikker kweekvorme nie – dit is immers’n natuurlike wilde groente wat nie vir prestasie geteel is nie. Jy kan die wilde wortel kook, bak, stoom, braai, dit as bestanddeel in kasserol, sop en bredies gebruik of bloot rou eet, byvoorbeeld fyngerasper met ander groente en kruie as slaai. Die blomme en blare van die plant kan ook in die kombuis gebruik word, byvoorbeeld in sop, slaaie en groen smoothies.
Wenk:
Die tweejaarlikse wildewortel se wortels moet eers voor blom in die eerste jaar geoes word. Die wortels van blomwortels word houtagtig en smaak meer bitter as soet. Hulle bly egter eetbaar en ontwikkel geen gifstowwe nie.
Saad as spesery vir baie geregte
Die gedroogde en fyngemaakte sade van die wilde wortel is ook ideaal vir gebruik in die kombuis. Die effens pittige, karwy-agtige smaak geur sop, bredies asook tuisgemaakte brood en smere of dips.
Wenk:
Versamel die ryp wildewortelsaad op 'n droë dag, verkieslik laatoggend of vroegmiddag. Dit verminder die waterinhoud, wat op sy beurt droog maak makliker - en voorkom latere vormvorming.
Resep
Tuisgemaakte volgraanbrood met wildewortel, sonneblomsaad en anyssaad
Bestanddele:
- 300 gram volgraanspeltmeel
- 200 gram volkoringmeel, tipe 1050
- 200 gram fyn gerasperde wilde wortels
- 100 gram sonneblomsaad
- 1/2 teelepel anyssaad
- 1/2 teelepel swartpeper, varsgemaalde
- 1/2 teelepel fyngemaakte wortelsaad
- 1 tot 2 teelepels seesout (na gelang van smaak)
- 1 pakkie droë gis
- Olyfolie, ekstra maagd
Voorbereiding
Meng die meel, gis en speserye deeglik in 'n droë bak. Voeg sowat 0,25 liter louwarm water by – meer indien nodig – en knie die bestanddele eers met die deeghaak, dan met meelbestrooide hande tot’n gladde deeg. Plaas nou die deeg in 'n bak, bedek dit met 'n kombuishanddoek en laat die deeg vir ten minste 'n halfuur op 'n warm plek rys.
Die deeg moes dan aansienlik vermeerder het. Knie nou die gerasperde wilde wortels en sonneblomsaad deeglik in en vorm dan 'n brood. Jy kan dit ook in 'n gesmeerde broodpan sit. Nou moet die brood weer vir ten minste 'n halfuur rys voor jy dit in die oond sit wat voorverhit is tot 180 °C.
Moenie vergeet om 'n hittebestande bak water daarin te sit nie. Ná sowat 40 minute behoort die wortelbrood reg te wees om te bak – haal dit uit die blik en tik met jou kneukels aan die onderkant. As die brood hol klink, is dit gaar en smaak heerlik saam met botter en sout.
Nota
Swanger vroueen vroue metwil kinders hêmoet veral die sade van die wilde wortel eetDaar word gesê dat dit 'n kontraseptiewe effek het (die wilde groente is eintlik vroeër vir voorbehoeddoeleindes gebruik) en kan ook voortydige geboortes en miskrame veroorsaak.
