As jy nie weet wat om met die rabarberstokkies te doen nie en tyd het, moet jy rabarberkonfyt daarmee kook. Die basiese resep is baie eenvoudig en daar is baie aromatiese variasies. Die voltooide konfyt kan net sowel in hartige kookkuns as vir nageregte en koeke gebruik word. Rabarber is vroeg in die jaar beskikbaar, van Mei tot die helfte van Junie. Dit moet dan vars verwerk word, direk na aankoop of oes.
Rabarbervariëteite
Die rabarbervariëteite kan rofweg in drie hooftipes verdeel word op grond van hul voorkoms en smaak:
stafies met groen skil en groen vleis
Hierdie, meestal ou variëteite, is baie vinniggroeiend, uiters produktief en vorm dikwels lang, dik stamme met groot blare. Hulle smaak is redelik suur. Hierdie variëteite bevat ook baie oksaalsuur. Bekende variëteite is: 'Goliath' en 'Gigant'
stawe met rooierige vel en groen vleis
Hierdie variëteite is effens suur, maar het gewoonlik 'n intense aroma, vergelykbaar met frambose of aarbeie. Dit het die mees prominente verteenwoordiger van hierdie variëteit verdien, die 'Frambozen Rood', die byname aarbei, framboos en roosrabarber.
stawe met rooi vel en rooi vleis
Hierdie variëteite het 'n soet en suur smaak. Die verhouding vrugtesuur en oksaalsuur is die laagste in hierdie variëteite. Bekende variëteite is 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' en 'Elmsjuwel'.
Alle soorte is ewe geskik vir konfytresepte. Die besluit is bloot 'n kwessie van smaak. Die vlak van soetheid kan aangepas word na individuele smaak wanneer dit gepreserveer word. Enigiemand wat aan jig, rumatiek, galstene of nierstene ly, moet die rooivleisvariëteit met die laagste proporsie oksaalsuur kies.
Oksaalsuur
Rabarber is baie laag in kalorieë (20 kcal/100g) en bevat baie kalium en vitamien C. Die gevreesde oksaalsuur is ook 'n soort vrugtesuur en word in baie vrugte en groente aangetref. In die vars stingels van rabarber is daar ongeveer 200mg tot 760mg per 100g. Die verhouding verskil, soms aansienlik, afhangende van die variëteit. Die grootste proporsies oksaalsuur word egter in die blare en skil aangetref. As jy aan die veilige kant wil wees, moet jy die stingels afskil en kort blansjeer voor verwerking. Gooi dan die water weg. Aangesien rabarber met sy oksalate as 'n kalsiumrower beskou word, word dit ook aanbeveel om rabarber saam met suiwelprodukte te verteer.
Rabarberstokkies
As jy jou eie rabarber in jou tuin het, hoef jy nie bekommerd te wees oor die varsheid van die stingels nie. As jy staatmaak op wat 'n supermark of weeklikse mark bied, moet jy die stokkies nagaan voordat jy koop. Hulle moet in elk geval lekker ferm wees en 'n mat glans hê. Die sagte, rooi variëteite hoef nie noodwendig geskil te word om konfyt te maak nie.
As jy nie tyd het om die rabarber dadelik na oes as konfyt gaar te maak nie, kan jy dit ook vries. Dit het eintlik 'n positiewe uitwerking op die kleur van die konfyt (as die vleis rooi is). Om dit te doen, moet jy die tralies skoonmaak en in stukke sny. Vir 'n goeie resultaat, vries hulle eers versprei en sit dit dan saam in die vrieskas. Dit is die beste om dit in kilos of halwe kilos te meet sodat jy enige tyd en dadelik kan begin konfyt maak.
Jarling suiker
Nog 'n onderwerp is die soetheid van rabarberkonfyt. Daar is verskillende soorte preserveersuiker in winkels beskikbaar. Gelsuiker bevat verfynde suiker, pektien as 'n geleermiddel en gewoonlik 'n suurmiddel (sitroensuur, wynsteensuur) vir raklewe. Afhangende van die verhouding van die aasvoël pektien, word dit op die verpakking as 1:1, 2:1 en 3:1 verklaar. Die eerste getal beskryf die verhouding van vrugte in verhouding tot suiker.’n Konfyt sal minder soet wees as jy die 3:1 preserveersuiker gebruik. Hier is die proporsie gelmiddel groter in verhouding tot die suiker. Die konfyt hou egter nie meer so goed nie weens die laer suikerkonsentrasie.
Basiese resep
Die basiese resep vir rabarberkonfyt is baie eenvoudig en buiten vars rabarberstingels word net drie ander bestanddele benodig. Die hoeveelheid word gegee as ses 250ml-glase en kan dienooreenkomstig omgeskakel word vir 'n groter hoeveelheid of 'n ander glasgrootte.
Bestanddele
- 1 kg skoongemaakte rabarberstokkies
- 1 kg preserveersuiker 1:1
- 1 vanieljeboon
- (3 eetlepels suurlemoensap)
Werkstappe
- Sny die rabarber in stukke van 1 tot 2 cm lank.
- Sny die vanieljepeul in die lengte in die helfte en versprei die pulp met 'n teelepel.
- Meng die rabarberstukke deeglik met die preserveersuiker, die vanieljepulp, die peulhelftes en die suurlemoensap.
- Bedek dan en laat die sap in die yskas trek vir ten minste 'n uur, of selfs vir 'n hele nag.
- Gedurende hierdie tyd kan die glase voorberei word.
- Maak die flesse en deksels deeglik skoon met kookwater en plaas dit op 'n skoon teedoek.
- Plaas na die week die pot op die oond en laat die mengsel kook.
- Laat dit vir sowat vyf minute kook.
- Verwyder die twee vanieljeboontjiehelftes en gooi die mengsel in die glase.
- Skroef die deksels op en plaas die flesse vir 'n paar minute op die deksels.
- Draai dan weer om en laat afkoel.
Wenk:
Nadat jy vir vier of vyf minute gekook het, kan jy 'n geltoets doen. Gooi net 'n bietjie van die konfyt op 'n bord. Wanneer dit stol, is die konfyt gereed. Andersins, laat die mengsel net 'n bietjie langer prut.
berging
As die flesse sorgvuldig voorberei is en lugdig verseël is, sal die konfyt tot twee jaar hou.’n Koel, donker kamer (kelder, spens) is die beste hiervoor geskik. Beginne flesse word die beste in die yskas gebêre.
Variasies
Konfyt met gewone suiker
Jy kan gewone huishoudelike suiker in winkels koop, maar ook sogenaamde preserveersuiker. Laasgenoemde is ook normale suiker sonder geleringsmiddels. Dit is net baie growwer en het beter kookeienskappe as gewone huishoudelike suiker (dit karameliseer nie so vinnig nie). Voorbereiding met tafelsuiker (of preserveersuiker) is soortgelyk aan die basiese resep: een kilo suiker tot een kilo rabarber. Na 'n deeglike trektyd oornag word net die vloeistof met die suiker afgekook totdat dit effens borrel met die deksel oop. Die rabarbergedeeltes word dan vir die laaste 10 minute daarin gaargemaak.
Konfyt sonder suiker
As jy jou rabarberkonfyt sonder suiker wil kook, het jy verskeie opsies. Basies is dit dan voordelig om die klassieke mengsel van rabarber en aarbeie te gebruik. Die aarbeie pas perfek by die aroma en bring bowenal 'n bietjie vrugtesoetheid. Rysstroop of stevia kan as 'n bykomende versoeter gebruik word. Dit is belangrik om ook 'n geleringsmiddel te gebruik, aangesien die suiker of gelsuiker uitgeskakel word.
Gellmiddel vir konfyt
- Agar Agar (vegan; gemaak van gedroogde seewier)
- Pektien, appelpektien (vegan; appelgras, suurlemoen)
- Johannesbroodboontjiegom (veganisties; meel van die saad van die johannesbroodboom)
- Gelatine (moet nie in kook gebruik word nie, maar eerder vir koue vrugtesmeer of nageregte)
Wenk:
Let seker op die vervaldatum vir geleringsmiddels en ook vir preserveersuiker. Nadat hul raklewe verstryk het, verloor hierdie produkte toenemend hul vermoë om te gel.
Jam sonder iets
Puriste kan ook die getrekte rabarber effens verdik deur dit saggies te prut en die resulterende puree in 'n glas te gooi. Sodra dit egter afgekoel het, moet dit koel gehou word en vinnig verteer word.
Chutney in plaas van konfyt
As jy rabarber met gemmer en mango of met tamaties en balsamiese asyn kombineer, sal jy in’n japtrap’n pittige weergawe met rabarber hê. Blatjang wat stadig en deeglik gekook word met suiker en asyn sal tot 'n jaar in hul verseëlde flesse hou.
Konfyt met geroosterde vrugte
Die hoogtepunt vir 'n ekstra intense vrugtesmaak: Al die bestanddele vir die konfyt, byvoorbeeld rabarber en aarbeie, word in klein stukkies gekap en met suiker gemeng en op 'n bakplaat geplaas. Die mengsel word vir 'n halfuur by 200 °C laat rooster. Maar wees versigtig en roer af en toe sodat dit nie aanbrand nie. Druk dan die mengsel fyn, indien nodig met 'n aartappeldrukker, en vul dit in glase.
Aroma, kombinasies
As jy jou eie rabarberkonfyt maak, kan jy kreatief raak met die geure. Hieronder is 'n paar geskikte geurmiddels en kombinasies vir en met rabarber.
Vrugtekombinasies, rabarber met
- Aarbeie
- Sitrusvrugte
- ouderblom
- Appels
- Frambose
- Appelkose
Geur met
- Munt
- Ginger
- Coconut
- Cinnamon
Gevolgtrekking
Tuisgemaakte rabarberkonfyt op jou Sondagrol is 'n ware bederf! Rabarberkonfyt kan ook gebruik word om die smaak van kwark, room en jogurt op te kikker. In soutgeregte is rabarberkonfyt 'n gesofistikeerde geurmiddel, byvoorbeeld met wildgeregte en eend.
