Mason-flesse, 'n pot en baie rabarber - dit is al wat jy nodig het om die vrugtige-suur groente te bewaar. In teenstelling met die algemene opvatting, botanies gesproke, is rabarber nie 'n vrug nie, want dit is nie die vrug wat geëet word nie, maar die stingels. Ongeag, om rabarber te bewaar is baie maklik en vinnig en bied ook talle variasies. 'n Basiese resep kan gebruik word om baie smaaklike skeppings met net 'n paar veranderinge voor te berei.
Vigs
Die volgende eetgerei word benodig om die rabarber gaar te maak:
- knipmes of groenteskiller
- groot pot
- Mason-flesse of konfytflesse met skroefdoppe
- klein troffel
Brille
Konfytflesse met skroefdoppe en ongeskonde deksels of preserveerflesse wat dig toemaak kan gebruik word. Dit is in elk geval belangrik dat die glase daarvolgens voorberei word. Deeglike was is ook nodig vir nuwe glase. Daarbenewens moet die houers en deksels ook met kookwater afgespoel word om kontaminasie en kieme te verwyder. Andersins sal die raklewe van die gaar rabarber beïnvloed word.
Bestanddele
Om rabarber gaar te maak, benodig jy basies net rabarber en 'n bietjie water in 'n verhouding van drie tot vier dele rabarber tot een deel water. Hierdie mengsel is die hele basiese resep en bevat glad nie suiker nie. Alternatiewelik kan jy die water oorslaan en die voorbereide rabarber, met 'n bietjie suiker besprinkel, sowat 'n halfuur laat trek. Dit veroorsaak dat die sap uitkom en as kookvloeistof dien.
Die volgende bestanddele word ook aanbeveel vir die variasies wat reeds genoem is:
- Vanielje- of vanieljesuiker
- Suurlemoensap
- onbespuite lemoenskille
- Ginger
- Cinnamon
Hierdie kan individueel of in kombinasie gebruik word.
Wenk:
As jy die kalorieë van suiker wil mis, maar nie die soetheid wil mis nie, kan jy byvoorbeeld stevia gebruik.
Smaak
Of suiker of 'n versoeter soos stevia bygevoeg moet word of nie, hang natuurlik af van die beoogde gebruik en jou eie smaak – maar ook van die suurheid van die rabarberstokkies. Dit kan duidelik gesien word aan die kleur van die skil en die pulp.
As die stingels van binne en buite groen is, is hulle besonder suur. Variante wat rooi aan die buitekant en net groen aan die binnekant is, is ietwat sagter. Rabarber het 'n soeter noot, sy skil en stingel binnekant is rooi.
Voorbereiding
Voordat die rabarber gaargemaak word, is die volgende stappe nodig:
- Die rabarber word gewas, geskil, van alle drade bevry en in skywe gesny van ongeveer een sentimeter breed.
- Om die oksaalsuur in rabarber te verminder, word dit eers geblansjeer. Om dit te doen, word dit vir ongeveer vyf minute in kookwater geplaas. Die kookwater word nie meer gebruik nie.
- Afhangende van jou keuse, word die rabarberstukke nou met suiker bedek of 'n bietjie water word bygevoeg. Vir die soet weergawe, soos genoem, moet jy ongeveer 'n halfuur wag sodat die stukke kan opsap.
Kook en preserveer
Sodra die rabarber dienooreenkomstig voorberei is, begin die werklike preserveer:
- Die rabarberstukke word met die bykomende bestanddele gemeng en tot die verlangde konsekwentheid gekook. As jy wil hê dit moet 'n bietjie broser bly, is 'n kort kooktyd van ongeveer tien minute gewoonlik genoeg.
- Onmiddellik na gaarmaak en so warm as moontlik, word die rabarber in die voorbereide en afgespoelde flesse gegooi.
- Die flesse moet styf toegemaak word en op die deksel geplaas word totdat dit afgekoel het. Alternatiewelik word die gevulde en verseëlde flesse vir ongeveer 15 minute in 'n waterbad gekook.
Kook in 'n glas
Pleks daarvan om in 'n pot te kook, kan die rabarber ook direk in 'n fles gekook word:
- Meng met suiker of water en ander bestanddele, word die voorbereide en geblansjeerde rabarber in preserveerbottels gegooi met preserveerknipsels en preserveerring.
- Die flesse word dig toegemaak en in 'n pot water geplaas of in die oond geplaas.
- Hulle word dan in die oond teen 100°C of vir 'n halfuur in kookwater gekook.
Duursaamheid
Mits die flesse skoon en dig verseël is, sal die gaar rabarber vir etlike maande sonder enige probleme hou – selfs sonder verkoeling. Sorg moet egter gedra word om te verseker dat:
- die bril is donker
- die deksel van skroefdoppies bult nie
- daar is 'n klik wanneer die skroefdop oopgemaak word
Voor verbruik moet jy ook kyk of die reuk verander het en of gas in die glas gevorm het. As dit nie die geval is nie, kan die gaar rabarber as konfyt, op roomys, jogurt of in 'n smoothie gebruik word. Dit is ook wonderlik as 'n kompot. Onversoete rabarber sonder enige bykomende bestanddele bied die geleentheid om dit te versoet om by die onderskeie gebruik te pas en om dit telkens met speserye voor te berei.
Alternatief tot inmaak
Benewens kook, is dit ook moontlik om die rabarber te preserveer deur te vries. Vir hierdie doel moet dit ook vooraf geblansjeer word. Na voorafgaarmaak, dreineer en afkoel, word die droë stokkies of stukke in vriessakkies of houers gevries. Op hierdie manier kan die rabarber maklik vir etlike maande gehou word.
Rabarberkoek met sneeublad
Berei eenvoudig 'n beslag voor - meng 125 g margarien met 125 g suiker en 'n pakkie vanieljesuiker tot skuimerig. Skei 5 eiers. Plaas eierwitte in 'n groot mengbak. Voeg die eiergele by die suiker-margarienmengsel, klits weer tot skuimerig.
- Sif sowat 250 g meel met 1,5 teelepels bakpoeier oor hierdie mengsel.
- Roer die hele goed saam en voeg genoeg melk by totdat jy 'n gladde deeg het wat moeilik van die lepel af val.
- Smeer dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer of gesmeer is. Smeer 500 g rabarber wat in stukkies gesny is bo-oor.
- Bak die koek by 160°C (warm lug) vir ongeveer 'n halfuur.
Maak intussen 'n meringue van eierwitte en suiker. Versprei dit oor die koek. Bak hierdie “sneeudop” by ongeveer 200°C (warmlug + rooster indien nodig) vir ongeveer 10 minute tot goudbruin.
Nog resepidees vir rabarber
As 'n aperitief: rabarberskemerkelkie
met of sonder alkohol. Gooi een tot twee eetlepels rabarberpuree of stroop in 'n sjampanjeglas en bedek met borrelende water (sjampanje, prosecco of mineraalwater).
In hoofgereg: Stewige sous vir gebraaide varkvleis of pluimvee
Voeg by 200 g geblansjeerde en gedreineerde rabarber 'n gekapte rissiepeper, 2 eetlepels sojasous, 2 eetlepels suiker, heuning of 'n bietjie versoeter en moontlik 'n uitgedrukte knoffelhuisie. Geur met kruie soos verkies, bv koljander, komyn, voeg 'n bietjie water by en bring tot kookpunt. Gebruik laastens die handmenger om 'n romerige sous te maak.
As nagereg: rabarberroomys
Verfyn die afgekoelde rabarberkompot met 'n bietjie egte bourbon-vanielje en suiker of versoeter. Roer room of melk by en verwerk in die roomysmaker (volg asseblief die vervaardiger se instruksies vir die toestel) om 'n romerige roomys te maak.
As smeer: rabarber- en aarbeikonfyt
Gevolgtrekking
Rabarber het 'n reputasie dat dit 'n moeilike groente of vrug is om te preserveer - maar met die regte benadering is dit redelik maklik om dit vir 'n lang tyd op 'n heerlike manier te preserveer. Die enigste ding waaraan in elk geval aandag gegee moet word, is die vermindering van oksaalsuur deur blansjeer. Daarbenewens is die netheid van die flesse en hul veilige en lugdigte seël wanneer dit gepreserveer word, deurslaggewend vir hul duursaamheid. As jy dit steeds nie wil probeer nie, kan jy alternatiewelik die rabarber vries.
