Die reeks aartappels bied meer as 5 000 variëteite wêreldwyd, wat in verskillende rypheids- en eiendomsgroepe verdeel is. Dit sluit 'n groot aantal kommersiële variëteite in wat gebruik word om stysel en alkohol te produseer. Aartappels kom in die volwassenheidsgroepe baie vroeg tot vroeg, medium vroeg, medium laat en baie laat. Sommige aartappelvariëteite het slegs streeksbelang of word as sogenaamde "ou variëteite" tussen liefhebbers uitgeruil of verhandel. Afhangende van hoe ferm dit is wanneer dit gaargemaak word, word aartappels onderskei tussen wasagtig en meelagtig.
Federale Verskeidenheid Kantoor
In Duitsland mag saailinge volgens die bepalings van die Saadverkeerswet slegs van aartappelvariëteite bemark word wat deur die Federale Plantvariëteitskantoor erken en goedgekeur word. Die lys word jaarliks bygewerk en bevat beide baie ou en nuwe aartappelvariëteite wat in Duitsland verbou word.
Differensiasie volgens kooktipe
Wanneer jy die tipe aartappel vir tafelaartappels kies, is die kookeienskappe of geskiktheid vir verskillende geregte belangrik. Daarom word die kookeienskappe van 'n aartappel ook as deel van 'n toets ondersoek. Aartappels word in die volgende kategorieë verdeel:
- Kook tipe A: wasagtige verskeidenheid
- Kook tipe B: oorwegend wasagtige verskeidenheid, effens meelagtig
- Kook tipe C: los, melerige, effens droë variëteit
Differensiasie volgens rypwordingstyd
Die rypwordingstyd bepaal nie net die tyd wat dit 'n aartappel neem om ryp te word nie, maar ook die oestyd en die raklewe van die aartappelvariëteit. Die reeks variëteite dek groeitye tussen 90 en 170 dae.
- Volwassenheidgroep Ia (baie vroeë variëteite): plantegroeiperiode 90-110 dae, oes in Junie en Julie, word vooraf ontkiem onder foelie, meestal oorwegend wasagtige variëteite, nie bergbaar
- Volwassenheidgroep IIa (vroeë variëteite): plantegroeiperiode 110-130 dae, oes in Julie en Augustus, is dikwels voorontkiem, meestal wasagtige en oorwegend wasagtige variëteite, kan word net gestoor tot herfs
- Volwassenheidgroep IIIa (middel-vroeë variëteite): plantegroeiperiode 130-150 dae, oes in Augustus en September, al drie kooktipes, tipiese aartappels vir kelder, kan gestoor tot ten minste die einde van die jaar
- Volwassenheidgroep IVa (middellaat tot laat variëteite): plantegroeiperiode 150-170 dae, oes in September en Oktober, meestal oorwegend wasagtige en meelagtige variëteite, kelder moontlik tot die volgende vroeë somer
Wayy aartappelvariëteite
Kookaartappelvariëteite word gekenmerk deur die feit dat hulle hul struktuur behou wanneer dit gaargemaak word en nie oopbars nie; die snyoppervlak is glad en klam. Wasagtige aartappels is geskik vir voorbereiding soos gekookte en baadjie-aartappels, gebraaide aartappels, gratins, slaaie, patats.
Baie vroeë volwassenheidgroep
- Heidi (goedgekeur 2009): lang-ovaal knolvorm met geel, gladde skil en geel vleiskleur
- Salome (2001): ovaalvormig knol, geel skil en geel vleis, stoor goed wanneer dit ryp is
Vroeë volwassenheidsgroep
- Belana (goedgekeur in 2000): ovaalknol, opvolger van die Linda-variëteit, fyn vel geel, vleeskleur geel, intense smaak
- Campina (2009): ovaalknol met geel, gladde skil, geel vleeskleur
- Cilena (1981): verlengde knolvorm, geel skil en geel vleis, is een van die gewildste aartappels, stoor goed
- Goldmarie (2013): lang ovaalknol, diepgeel vleeskleur
- Renate (1993): ovaal knolvorm, geel skil met geel vleis
- Venezia (2009): lang ovaalknol met baie gladde geel skil, diepgeel vleeskleur
Mid-vroeë volwassenheidgroep
- Ditta (goedgekeur in 1991): hoë opbrengs, lang ovaalknol, geel skil en geel vleis
- Nicola (1973): hoë opbrengs, lang ovaalknol, geel skil en ligte geel vleis
- Selma (1972): lang ovaalknol, geel skil en geel vleis
Oorwegend wasagtig
Alle aartappels wat as oorwegend wasagtig beskryf word, ontwikkel 'n medium fermheid wanneer dit gaargemaak word, wat min weerstand bied wanneer hulle met 'n vurk fyngedruk word. Die skil van hierdie tipe aartappels kraak net effens wanneer dit gekook word en hul vleis lyk fynkorrelig en net effens meelagtig. Hoofsaaklik wasagtige aartappels is ideaal in die kombuis om as gekookte en baadjie-aartappels voor te berei, vir bredies en kasserol, sop, buffers of röstis.
Baie vroeë volwassenheidgroep
- Arkula (goedgekeur in 1975): ronde-ovaal knol, geel skil en ligte geel vleis
- Berber (1983): ovaalknol, geel skil met ligte geel vleis
- Christa (1975): lang ovaalknol, geel skil en geel vleis
- Leyla (1988): ovaalknol, geel skil en geel vleiskleur
- Rosara (1990): lang ovaalknol, rooi skil en geel vleis
Vroeë rypwordingsperiode
Marabel (goedkeuring 1993): ovaalknol, geel skil en geel vleis
Medium vroeë rypwordingsperiode
- Agria (goedgekeur in 1985): ovaal knolvorm, geel skil en vleis
- Désirée (1962): rooi dop met ligte geel vleis
- Granola (1975): ronde ovaalvorm, geel skil en geel vleis
- Quarta (1979): ovaalknol, geel skil met rooi oë, geel vleis
- Satina (1993): ronde-ovaal knol, geel skil en ligte geel vleis
- Secura (1985): ovaalknol, geel skil en vleiskleur
- Solara (1989): ovaalknol, geel skil en geel vleis
Medium-laat tot baie laat rypwordingsperiode
- Cascada (goedkeuring 2009): baie hoë opbrengs, ovaal knol met geel, gladde skil, geel vleis
- Donella (1990): baie eenvormige ovaalknolle, geel skil en geel vleis
- Sanira (1992): lang ovaalknol, geel skil en geel vleiskleur
Meelryke kokende aartappels
Vroeë rypwordingsperiode
Karlena (1988): ronde-ovaal knol, okerkleurige skil, ligte geel vleis
Medium vroeë rypwordingsperiode
- Adretta (goedgekeur in 1975): ronde knol, geel skil en ligte geel vleis, los melerig tot effens droog
- Amanda (2006): ovaalknol met geel skil, ligte geel vleiskleur
- Freya (1998): ovaalknol, geel, net effens genetteerde skil en geel vleeskleur, melerig en effens droog
- Likaria (1986): ovaalknol, geel skil en ligte geel vleis, los melerig en effens droog
Medium-laat tot laat rypwordingsperiode
- Fasant (goedgekeur 1997): rond-ovaal, mediumgrootte knol met growwe, liggeel skil, ligte geel vleiskleur
- Saturna (1970): ronde-ovaal knol, geel skil en geel vleis, los melerig en effens droog
- Troy (2010): hoë opbrengste, geel skil en geel vleis
Blou en rooi aartappels
Vir aartappelliefhebbers kan jy altyd blou of rooi aartappels op die mark of as plantmateriaal kry, selfs in kleiner hoeveelhede. Sogenaamde antosianiene is verantwoordelik vir die kleuring en het na bewering gesondheidsbevorderende aspekte.
Rooi aartappelvariëteite
- Heiderot nuwe teling (2013): Land van herkoms Duitsland, lang ovaal knol, rooi skil en rooi vleis, ryp tyd medium vroeg, wasagtige, botterige smaak
- Highland Red Burgundy (Rooi Kardinaal): Land van herkoms Engeland (1902), melerige kook, ovaal knol, medium laat, sterk smaak
- Rosemarie (2004): Land van herkoms Duitsland, ryptyd medium vroeg, baie lang ovaalknol, pienk skil en pienk vleis, romerig, effens vetterige konsekwentheid, wasagtig
Blou aartappelvariëteite
- Blou Anneliese (2004): Land van herkoms Duitsland, blou skil, pers vleis, ronde-ovaal knol, ryp tyd medium vroeg, wasagtig, sterk smaak
- Blou Bamberg croissants (baie skaars): land van herkoms Duitsland, laat rypwording, skraal croissantvorm, blou dop en rooierig-blou-wit gekleurde vleis, wasagtig, goeie smaak
- Blou Sweed: land van herkoms onbekend, ovaal knol, swart-pers skil en wit-pers vleis, melerige kook
Bewaringsvariëteite
Ou variëteite wat van besondere belang is, word bewaringsvariëteite deur die Federale Plantvariëteitskantoor genoem. Sommige aartappelvariëteite is nie ekonomies genoeg vir industriële, grootskaalse verbouing nie omdat hulle dalk nie hoë opbrengste lewer nie, sensitief is vir verwerking, of vatbaar is vir verskeie siektes wat monokultuur behels. Aangesien sekere soorte aartappels baie gewild is weens hul goeie smaak, word dit steeds in klein getalle deur kleinboere, organiese boere en stokperdjietuiniers in hul eie tuine verbou. Dit sluit in:
- Ackersegen (1929): klassiek onder melerige aartappels, land van herkoms Duitsland, ryptyd baie laat, ronde-ovaal knol, okerkleurige skil en geel vleis, sterk pittige smaak
- Bamberger Hörnchen (ongeveer 1870): horingvormige knol, laat rypwording, geelpienk skil en geel vleis, wasagtig, baie goeie smaak
Nuwe variëteite
Verskeie nuwe variëteite aartappels word jaarliks op die mark gebring.
- SF Balu (2014): word vroeg ryp, oorwegend wasagtig, lang ovaalknol, rooi skil en geel vleis
- Torenia (2012): ryptyd medium vroeg, wasagtige, lang ovaalknol, geel netskil, geel vleis
- Wega (2010): word vroeg ryp, oorwegend wasagtig, ovaalknol, geel skil en diepgeel vleiskleur
- Wendy (2011): ryptyd medium vroeg, oorwegend wasagtig, ovaal knol met geel skil en geel vleis
Gevolgtrekking
In Duitsland is daar 'n ongelooflike groot verskeidenheid tafelaartappels. Om dit vir verbruikers makliker te maak om hul weg te vind, word die individuele variëteite volgens hul kookeienskappe in wasagtig, oorwegend wasagtig en melerig verdeel. Die rypwordingstyd, dit wil sê wanneer 'n aartappel geoes kan word, verskaf inligting oor wanneer dit op die mark aangebied gaan word. Die tyd van oes is ook belangrik vir geskiktheid vir berging. Hoe vroeër 'n aartappelvariëteit geoes word, hoe korter kan dit gestoor word. Kelder oor die hele winter is slegs moontlik vir laat-geoesde variëteite.
