Die rabarberseisoen gaan elke jaar gepaard met swaaiende vingers van gesondheidskenners. Dit word sterk aangeraai om nie die vrugtige-suur groentestokkies rou te eet nie weens die hoë inhoud van giftige oksaalsuur. Ons het die waarskuwings wat ons aptyt vir krakerige, vars-geoesde rabarber elke jaar verwoes, noukeurig ondersoek. Hierdie gids werp lig op alle rou kos-aanhangers wat wonder of ongekookte rabarber giftig is of nie. Dit is iets om in gedagte te hou as jy daarvan hou om die verfrissende stokkies rou te eet.
Lae toksies – oksaalsuur is die skuldige
Rabarber bevat nie net waardevolle vitamiene en voedingstowwe nie. Terselfdertyd is die hele plant deurtrek met oksaalsuur. As die giftige vrugtesuur in die menslike organisme inkom, belemmer dit die opname van yster. Hierdie proses is gevaarlik vir 'n gesonde persoon in groot hoeveelhede. Vir klein kinders en volwassenes met nier- en hartsiektes is daar 'n gesondheidsrisiko selfs na die inname van 'n klein dosis oksaalsuur. In die eerste plek waarsku dokters dat in ernstige gevalle skade aan die niere en hart kan voorkom, insluitend simptome van verlamming en hartstilstand.
Wanneer dit vlugtig beoordeel word, lyk hierdie omstandigheid dramaties. Trouens, oksaalsuur benadeel die gesondheid net in baie hoë hoeveelhede en onder spesiale toestande wat selde voorkom:
- Oksaalsuurinhoud in 100 gram vars rabarber: 180 tot 765 milligram
- Giftige dosis vir gesonde mense: vanaf 600 milligram per kilogram liggaamsgewig
Vertaal na 'n volwassene, beteken die wetenskaplikes se bevindinge dat 'n persoon wat 60 kilo weeg,’n verstommende 36 kilo rou rabarber moet eet om vergiftiging op te doen.
Wenk:
Oksaalsuur val tandemalje aan. Hierdie proses kan gevoel word deur 'n harige gevoel in die mond en growwe tandemalje wanneer jy rabarber rou of gaar eet. Moet asseblief nie dadelik jou tande borsel nie, maar wag ten minste 30 minute. Andersins sal die tandemalje verder deur die tandeborsel beskadig word.
Eet van blare is verbode
Oksaalsuur word in die hoogste konsentrasie in die blare van 'n rabarberplant aangetref. Met tot 520 milligram per 100 gram blaargewig, is hierdie hoë konsentrasie gifstowwe selfs vir gesonde volwassenes twyfelagtig. Beperk dus jou genot van rabarber tot die groen of rooi stingels. Sny die blare dadelik af en gooi dit in die kompos. Dit is maklik om daarsonder klaar te kom, want die hoë oksaalsuurinhoud gee die plant se blare 'n bitter, baie onaangename smaak.
Oksaalsuur stel perke op rou verbruik
Die volledige skoonheidsmiddel vir die verbruik van rou rabarber kan nie eers aan gesonde volwassenes gegee word nie. Daar is niks verkeerd daarmee om een of twee stokkies vars uit die bed te geniet nie. Boonop moet rou verbruik nie in een dag toegelaat word nie. In die organisme kombineer oksaalsuur met die liggaam se eie kalsium om kristalle te vorm. Dit versamel in verhouding tot die hoeveelheid waarin jy rabarber rou eet. Vroeër of later kan nier- of blaasstene uit die hoeveelheid gedeponeer word, selfs by gesonde mense. Enigeen wat reeds met hierdie toestand sukkel, moet dit streng vermy om die suur groentestokkies rou te eet.
Peeling verminder toksiese konsentrasie
Gladde velle dui op rabarber wat gereed is om te oes. Nou is dit aanloklik om die eerste stingels rou reg in die bed te eet. As jy bekommerd is oor die oksaalsuur wat vervat is, verwyder die skille. Die toksieninhoud in die pulp is aansienlik laer as in die skil en blare. Boonop pleit fynproewers om altyd rabarber sonder die skil te eet. Hoe om dit reg te doen:
- Sny pale af met gladde doppe naby die grond in die bed
- Sny die blare af en gooi dit in die kompos
- Maak rabarberstingels skoon onder lopende water of vee af met 'n klam lap
- Gebruik die kombuismes om die skil aan die een kant vas te gryp en trek dit stadig af
Rooisteel-rabarbervariëteite kan in April en Mei rou saam met die sagte skil in April en Mei rou geëet word, want dit bevat net 'n bietjie oksaalsuur in die vroeë oestyd. Groenstamvariëteite word altyd geskil omdat hulle 'n hoër giftige inhoud deur die seisoen het.
Geen verband tussen blomme en oksaalsuurinhoud nie
Wanneer rabarberplante in April of Mei hul manjifieke blommerok aantrek, doen gerugte elke jaar die ronde oor 'n verband tussen blomme en oksaalsuur. Die wanopvatting duur voort dat die konsentrasie oksaalsuur parallel met die vordering van die blomtyd toeneem. Wetenskaplikes het hierdie teorie geloofwaardig weerlê. Geniet die pragtige blomme en moenie dat die wanopvatting die reeds baie kort oestyd verminder nie.
Wenk:
Wanneer dit gekook word, verloor rabarber baie van sy oksaalsuur. Dien die vrugtegroente ideaal in kombinasie met vanieljepoeding of ander suiwelprodukte voor. Die kalsium wat dit bevat, skakel die oorblywende oorblyfsels van oksaalsuur om in onoplosbare kalsiumoksalaat, wat op die normale manier uitgeskei word.
Moenie vanaf Junie rou of gaar eet nie
Die oesvenster vir rabarber sluit op 24 Junie, St. John's Day. Dit word om verskeie redes aanbeveel. Die oksaalsuurinhoud akkumuleer hoofsaaklik in verhouding tot die verloop van die groeiseisoen. Aan die begin van die oesseisoen bevat geskilde, rou rabarberstingels slegs 'n klein hoeveelheid vrugtesuur. Soos groei en die seisoen vorder, neem die kommerwekkende vlak merkbaar toe. Vanaf einde Junie is die eet van rabarber rou en gaar ook riskant vir gesonde volwassenes.
Wenk:
Tuistuiniers wat hul eie rabarber kweek, hou op om aan die einde van Junie om kulturele redes te oes. Gee die plante die geleentheid om voldoende te regenereer tot aan die begin van die winter. Sonder hierdie fase van ongestoorde groei sal die magtige meerjarige sy produktiwiteit aansienlik verloor.
Gevolgtrekking
Gesonde volwassenes kan veilig een of twee rabarberstokkies rou per dag eet. As die begeerte na die verkwikkende, suur vrugtegenot nie bevredig word nie, moet die groente gaargemaak word. Klein kinders en volwassenes met swak gesondheid vermy konsekwent om rou kosse te eet. Die plant bevat baie oksaalsuur, wat in groot hoeveelhede die opname van yster belemmer, nier- en blaasstene kan veroorsaak en selfs die hart kan beskadig. Boonop val die vrugtesuur die tandemalje aggressief aan. Wanneer dit met kookwater voorberei word, los die meeste van die vrugtesuur op. Dit geld ten minste vir die aanbevole oestydperk van Mei tot einde Junie. Vanaf St. John's Day het 'n kommerwekkende vlak van giftige oksaalsuur in rou en gaar rabarberstingels opgebou, wat verbruik in enige vorm 'n gesondheidsrisiko maak.
