Vrugterig, lekker suur en gesond – rabarber is een van die gewildste plantprodukte in ons deel van die wêreld; As basis vir nageregte soos kompote of koeke gee dit elke gereg’n vrugtige, suur noot en beïndruk terselfdertyd met sy aangename veselagtige konsekwentheid. Rabarber wat op 'n beskutte plek in die tuin gekweek word, kan maklik uitspruit en dan oorvloedig word; dan moet alle stokkies wat nie meer vars geëet kan word nie, bewaar word. Daar is verskillende opsies hiervoor beskikbaar.
Preserveer rabarber – opsies
As jy jou rabarber heeljaar wil geniet, moet jy die groente bewaar. Dit werk met die volgende metodes:
- Bevries
- Inmaak (as kompote)
- maak jellie
Daar moet kennis geneem word dat die laaste twee metodes reeds beperkings in hul gebruik het; As jy alle moontlike voorbereidingsopsies oop wil laat, kies vries as 'n bewaringsmetode.
Voorbereidings: Maak rabarber skoon, skil en blansjeer rabarber
Voordat die rabarber gepreserveer kan word, moet die stingels voorberei word. Om dit te doen, verwyder eers alle blare en droë areas en spoel dan die rooi stingels deeglik af onder lopende water. Nadat dit gedreineer is, word die harde punte mildelik afgesny. Of die rabarber daarna geskil moet word, hang af van die toestand daarvan.
Wenk:
Rabarber hoef net geskil te word as die boonste lae maklik met kaal vingers verwyder kan word.
Daar is ook variëteite met 'n besonder sagte buitelaag; Met hierdie is addisionele afskilfering nie nodig nie. Alle ander variëteite word soos volg geskil:
- heg aan die snyoppervlak
- Gryp vesels met twee vingers
- skil dit dan in die lengte af
As jy nie wil hê dat die rabarber tydens verdere verwerking 'n grysbruin skakering moet aanneem nie, moet jy die stingels blansjeer nadat jy dit geskil het; dan behou die groente hul mooi rooi kleur. Om dit te doen, gebruik 'n sif om die rabarber vir ongeveer 'n minuut in kookwater te plaas en spoel dan dadelik die stukke met koue water af. Die groente word geblansjeer veral as bevriesing as 'n preserveermetode verlang word.
Vries rabarber
Basies word rabarber gevries nadat die stingels in happiegrootte stukke gesny is. Dit was nuttig om eers die rabarber vooraf te vries:
- Vries eers rabarberstukke langs mekaar uitgesprei
- 'n Bakplaat, 'n skinkbord of 'n snyplank is geskik om uit te lê
- Stukke moenie aan mekaar raak nie
- vriestyd is twee tot drie uur
As jy hierdie metode kies, verseker jy dat die individuele stukke nie vries en aan mekaar vassit nie. Jy kan die rabarber later baie beter porsieer. Die rabarberstukke kan dan in vriessakkies of houers geplaas word. Vrieskas sakke moet die beste verseël word met 'n seël of vakuum verseël word. Soos met enige bevrore kos, hoe minder lug by die stokke kom, hoe langer hou die geur. Daarbenewens word die risiko van vrieskasbrand aansienlik verminder. Rabarber hou op hierdie manier tot 'n jaar in die vrieskas of vrieskas. Wanneer dit ontdooi is, is die stukke dikwels 'n bietjie pap; Dit sê egter niks oor die kwaliteit van die stokke nie.
Nog 'n manier om in ys te preserveer, is om die sapbadmetode te gebruik:
- Kies sappe met 'n lae suurinhoud
- Druifsap of perskesap is geskik
- Gooi sap oor die voorbereide stukke
- sit in vrieskas en sit in vrieskas
- ontdooi in die mikrogolfoond vir verwerking
Met hierdie metode gee die suiker die groente hul eie aromatiese smaak en word ook beskerm teen uitdroging.
Preserveer rabarber deur te kook
Voor kook, is dit raadsaam om die rabarbervariëteit verstandig te kies; Afhangende van of jy groen of rooi stokkies gebruik, kan verskillende geurnuanses verwag word. Terwyl die groen stingels baie suur is, smaak rooi rabarber soet; Daardie variëteite waarvan die vel en pulp rooi van kleur is, is besonder sag. Fynproewers proe dikwels 'n framboosagtige noot hier.
Nadat 'n geskikte rabarbervariëteit gekies is, kan die nodige eetgerei voorberei word. Om die konfyt te maak benodig jy 'n groot pot, water, suiker of versoeter, asook groente en konfytflesse met skroefdoppe. By bewaring moet die volgende aspekte in ag geneem word:
- Verhouding moet 3:1: 0.5 wees (rabarber: water: suiker)
- Jy kan ook water heeltemal vermy vir 'n meer intense smaak
- Voeg suiker by die gesnyde rabarber
- Laat die mengsel vir 'n halfuur trek
As jy kalorieë wil bespaar, gebruik versoeter in plaas van suiker; Rabarber kan ook met stevia versoet word. Suurlemoensap, lemoenskil of geskrapte vanieljepeule kan ook gebruik word om die kompot te verfyn; hulle gee die nagereg sy eie unieke aanraking. Na week word die rabarber gekook; Om dit te doen, laat die mengsel prut totdat die kompot die verlangde konsekwentheid bereik het. Plaas in die voorbereide konfytflesse wanneer die mengsel nog warm is; dan word dit ingegooi en versigtig verseël. Dit is dan nodig om die glase vir nog 'n kwartier in 'n waterbad te plaas. Alternatiewelik is dit ook moontlik om die flesse onderstebo te draai nadat dit gevul is vir optimale bewaring.
Wenk:
Om te verseker dat die kompot so lank as moontlik hou, is dit belangrik dat die flesse vooraf gesteriliseer is. Om dit te doen, word hulle eers deeglik skoongemaak en dan met kookwater uitgewas.
Rabarber hou op hierdie manier vir 'n paar maande. Dit is nie nodig om die glase bykomend af te koel nie; die kompote word in die spens gebêre. Slegs oopgemaakte flesse moet koel gehou word.
Die verwerking van die kompote is baie uiteenlopend: die soetsuurmengsel word tradisioneel saam met nageregte soos poeding of koek bedien; Maar soutgeregte, soos eendbors, kan ook met die kompot verfyn word.
Preserveer rabarber as jellie
Laastens kan 'n oormaat voorraad rabarber ook in smaaklike jellie gemaak word. Aangesien dit egter oor die algemeen 'n taamlik suur groente is, is dit 'n goeie idee om rabarber met 'n soet vrug, byvoorbeeld aarbeie, te kombineer. So 'n jellie kan baie maklik gemaak word:
- Was aarbeie en rabarber en kap dit fyn
- Sapstukke
- Meng sap met preserveersuiker
- Bring die mengsel tot kookpunt en laat dit dan vir 4 minute kook terwyl jy roer
- Gooi laastens in konfytflesse en maak styf toe
Die hoeveelhede van die individuele bestanddele kan verskil na gelang van jou persoonlike resep. Of dit nou as konfyt, kompote of bevrore is – rabarber kan op verskeie maniere gebruik word. En as jy jou gunstelinggroente optimaal bewaar, kan jy die hele jaar deur die vrugtige-suur noot van die smaaklike stokkies geniet.
