As lavas nie vinnig vars gebruik word nie, verlep dit en verloor baie van sy aroma. As jy dit nie dadelik in die kombuis gebruik nie, kan jy dit preserveer deur droog te maak en te vries.
Tyd om te oes
Die tyd vir oes is deurslaggewend omdat die intensiteit van die aroma daarvan afhang. Lovage gaan deur verskillende stadiums van ontwikkeling waarin die aroma vorm, sy hoogtepunt bereik en dan weer afplat. Aangesien aroma verlore gaan deur droog en vries, is die beste tyd om te oes tussen Mei en Junie. Sodra die blom verskyn, neem die geurintensiteit af as gevolg van 'n vermindering in die essensiële olies in die blare. Boonop moet die weer in ag geneem word by die oes, want dit beïnvloed ook die aroma en is belangrik vir die gesondheid van die oorblywende plant. Daarom moet jy 'n dag kies wat aan die volgende kriteria voldoen:
- droog en warm
- laatoggend, wanneer die son reeds die grond warm gemaak het en dou verdamp het
- geen warm middagson nie, aangesien dit uitdroging en verlies aan aroma bevorder
Wenk:
As die oestyd tot Junie en voor blom gemis is, kan die sade ook vir geurmiddels gebruik word. Hulle is meer aromaties as blare, kan vanaf Augustus na blom geoes word en kan op dieselfde manier bewaar word.
Oesfrekwensie
As jy van plan is om die maggi-kruid te droog en/of te vries, moet jy dit in porsies oes. Die mees uitgebreide oesopbrengste kan verkry word as die plante in Februarie gekweek is. Dit verleng die oestyd tot blom. Wanneer die eerste oesbare blare op die laatste in Mei verskyn, moet die volgende in ag geneem word:
- vroeë oes bevorder die vorming van nuwe lote
- nog nuwe lote verhoog oesfrekwensie en gevolglik oesopbrengste
- oes net as droog/vries onmiddellik daarna plaasvind, anders sal daar 'n verlies aan kwaliteit en smaak wees
- Sny altyd hele stamme af (gebruik net skerp, ontsmette snygereedskap)
Skoonmaakliefde
Sodra die maggi-kruid geoes is, moet dit dadelik verder verwerk word omdat dit onmiddellik sy aroma en “stabiliteit” verloor sodra dit van die plantvoorraad geskei is. Borsel/skoonmaak is 'n vereiste stap in voorbereiding vir vries en/of droog.
Hoe om dit te doen:
- was net onder 'n sagte stroom water as daar baie vuil is
- klop dan versigtig droog met kombuispapier
- ideaal, skud die vuilheid van geoesde stingels/blare versigtig af
- verwyder siek, verlepte, geknibbelde of andersins beskadigde blare
- los bruikbare blare op stingels indien nodig
Droog maggi kruid
Droog van die maggi-kruid is die mees gebruikte metode om die kombuisspeserye vir etlike maande te bewaar. Dit kan op drie verskillende maniere gedoen word:
Lugdroog:
Twee metodes kan gekies word vir lugdroog
Hang as 'n ruiker
- Bind droë kruie losweg aan die steelpunte met standaard huishoudelike naaldwerkgare om 'n ruiker te vorm
- moenie te styf bind vir voldoende lugsirkulasie nie
- Hang onderstebo op 'n geskikte plek
- Droogtyd: tussen sewe en twaalf dae afhangend van dikte en grootte
- Droogproses voltooi wanneer blare saam ritsel en stingels maklik breek
LET WEL:
Sade, insluitend die bloeiwyse en stam, word ook in ruikers saamgebind en gedroog. Papier word ook onder geplaas sodat enige vallende sade gevang kan word.
Sprei op 'n asemende oppervlak
Die beste substraat vir hierdie droogmetode is katoengaas of 'n noumaasrooster. In laasgenoemde geval is dit belangrik om te verseker dat die net nie direk op 'n verseëlde/lugdigte oppervlak rus nie. Dit sal 'n aansienlike negatiewe impak op die droogproses hê en in die ergste geval die projek onsuksesvol maak. Om hierdie rede moet die rooster op 'n raam van minstens vyf sentimeter hoog gespan word of vrylik tussen twee "hakies" opgehang word. Neem asseblief kennis:
- Lê blare met stingels individueel op draad (moet nie oorvleuel nie)
- draai versigtig elke twee tot drie dae
Geskikte droogplek
Vir die Levisticum officinale om optimaal te droog, moet die droogplek aan sekere vereistes voldoen:
- Temperatuur: tussen 20 en 30 grade Celsius
- Duisternis
- vry van stof en insekte/plae
- goeie ventilasie
Wenk:
Vermy in elk geval droog in die son. Dit sal die vervlugtiging van die essensiële olies baie bevorder, sodat jy binne 'n paar uur amper geen aroma sal kan proe nie.
Droog in die dehidrator
Die dehidrator bied 'n alternatief vir lugdroog van die Maggi-kruid. Dit is net’n ander weergawe van droogmaak wat dieselfde resultate behaal, soos om dit maande lank te hou en die aroma te bewaar. Die droogtyd is egter aansienlik korter as met konvensionele lugdroging. Gaan soos volg voort:
- Temperature nie bo 40 grade Celsius vir sagte droog om aroma te bewaar
- Verdeel lote eweredig op droogsif
- vir toestelle met verskeie sifvlakke, stel die rotasie om droog te versnel
- Duur: een tot twee dae
Oonddroog
Wanneer dit in die oond gedroog word, net soos met 'n dehidrator, verseker die hitte wat gegenereer word 'n vinniger droogproses. Aangesien dit sy doel na net 'n paar uur bereik, is oonddroog die vinnigste opsie. Die besonderhede van die prosedure is soos volg:
- stel laagste oondtemperatuur in (nie bo 45/50 grade Celsius nie)
- Voer bakplaat uit met bakpapier
- Verdeel die lote eweredig op bakpapier sonder om te oorvleuel
- Los die oonddeur effens oop sodat vog kan ontsnap (plaas 'n houtlepel of soortgelyke hittebestande item tussenin)
- volledig gedroog wanneer verbruining sigbaar is, blare ritsel en stingels breek maklik
berging
Die gedroogde en heeltemal afgekoelde lavas word op 'n droë plek sonder sonlig gebêre.’n Kombuiskas of vensterlose spens is byvoorbeeld ideaal. Die kulinêre kruie word net fyngemaak wanneer dit gebruik word. Tot dan moet dit in geslote, lugdigte houers gebêre word. Dit kan byvoorbeeld wees:
- ou konfyt- of piekelflesse
- Mason jars
- Plastiekhouers
- seëlbare vrieskas of stoorsakke
- vakuum verseëlde verpakking
Vries maggi-kruid
Anders as drooglaks, kan dit ook gekap word voordat dit gevries word. Dit maak hierdie metode die enigste manier om oorskiet oorskiet wat reeds verwerk is vir tot 'n jaar te bewaar. Boonop kan die kruie opgekap of as individuele blare in bestaande houers gestoor word, wat gewoonlik makliker is as lang stingels. Maar dit is aan elke individu. Dit maak geen verskil aan die aroma en raklewe of die Maggi-kruid heel of in stukke gevries word nie. Net die prosedure is anders.
Sny/gekap
As jy die Maggi-kruie gereed wil hê om te gebruik nadat dit ontdooi is, bêre dit opgekap in die vrieskas en porsieer dit in die verlangde hoeveelhede. Dan gaan dit soos volg voort:
- plaas gekapte kruie in ysblokkiebak
- vul op met bietjie water
- Alternatief: gebruik olie in plaas van water
- vries in die vrieskas
- Gooi ysblokkies in vrieskassakke/houers en plaas terug in die vrieskas
Blae:
Heel blare is gewoonlik te groot om in die klein kompartemente van ysblokkies te pas. Om hierdie rede word hulle gewoonlik net in vriessakkies of houers gevries. Vul eenvoudig die blare onmiddellik na oes in en plaas dit in die vrieskas. As jy in porsies wil vries, moet jy’n effens ander prosedure volg om te verhoed dat die blare saam vries. Dit maak dit baie makliker om later gedeeltes te verwyder.
- Voer 'n bakplaat of soortgelyke uit met bakpapier
- Skei blare van stingels en versprei eweredig op bakpapier sonder om te oorvleuel
- Vries vooraf in die vrieskas vir 'n paar uur
- dra dan oor na 'n geskikte houer en vries
Stingels:
Omdat die stamme gewoonlik altyd diep gesny word tydens oes, is hulle gewoonlik relatief lank. Die meeste van die geur word behou wanneer dit gevries word as die blare op die stingels bly. Dit vereis egter ook toepaslike groot vrieskashouers. As dit nie beskikbaar is nie, kan die stamme verdeel word. Hoe minder stukke jy sny, hoe meer aromaties bly die maggi-kruid na ontdooiing.
Wenk:
Na ontdooi kry lavas 'n pap konsekwentheid. Dit maak die kruie moeilik om te sny/kap. Dit is dus raadsaam om dit te verwerk terwyl dit gevries is.
Geskikte vrieskashouers
Kouebestande houers en sakke kan gebruik word om lavas te vries. Dit is belangrik dat hulle ten minste ietwat lugdig toegemaak kan word, anders is daar 'n risiko van vrieskasbrand en die oopmaak van die vrieskas kan 'n negatiewe uitwerking op die kruie hê. Vir 'n betroubare raklewe van tot een jaar is die volgende die beste:
- vakuum verseëlde vrieskas sakke
- herbruikbare vrieskassakke met ritssluiting, waaruit die lug uitgedruk word voor vries
Nie geskik nie:
- Glas, aangesien dit vinnig kraak/bars tydens ontdooiing as gevolg van temperatuurverskille en kruie onbruikbaar maak as gevolg van gebreekte glas
- deksellose, nie-sluitbare houers
- eenvoudige kleefplastiek, aangesien daar geen beskerming teen vrieskasbrand is nie
- Papiersakke of -houers, aangesien dit sag word as gevolg van vog en aan die lavas kleef
Vries na ontdooiing
Indien die lavas nie in porsies gevries is nie en dus ontvries moet word vir gebruik in groter hoeveelhede, is die oorskiet wat gevolg word slegs gedeeltelik geskik om weer te vries. Anders as vleis en vis, is daar geen gesondheidsorg nie, maar as gevolg van die pap konsekwentheid wat deur ontdooiing veroorsaak word, vries die kruie byna heeltemal. Dit is as gevolg van die verhoogde voginhoud. Wanneer dit weer ontdooi, het die verhoogde yskristalle byna die hele selstruktuur vernietig, wat 'n besonder negatiewe impak op die aroma het. 'n Nuwe vries is dus moontlik, maar word nie aanbeveel nie.
