Afhangende van die variëteit, duur die oestyd vir die soet vrugte van Mei tot Oktober. Pluk die aarbeie, insluitend die vrugtekelk en heeltemal ryp, maar nie te laat nie. Groot hoeveelhede oes kan tot konfyt gekook word – of as heel vrugte of puree gevries word. Jy moet net aarbeie van die hoogste geh alte gebruik en maak seker dat hulle geen kneusplekke het nie. Andersins sal die delikate vrugte selfs in die vrieskas vrot. Neem asseblief kennis dat bevrore aarbeie sag is, dikwels pap en donkerder van kleur na ontdooiing. Hierdie tipe preservering verander die molekulêre struktuur van die vrugte, maar nie sy waardevolle bestanddele nie.
Wanneer om aarbeie te oes
Daar is verskillende tipes aarbeie wat óf een keer vrugte produseer óf weer vrugte produseer na 'n kort rustyd in die midsomer, m.a.w. H. Blomme en vrugte sal weer tot herfs vorm. Oor die algemeen verskil die oestye van die individuele variëteite baie van mekaar. Alle aarbeie het egter een ding in gemeen: Wanneer hul vrugte ryp word, doen hulle dit op een slag – sodat jy as tuineienaar letterlik oorval word.
Die “klassieke” tuinaarbei (byvoorbeeld variëteite soos 'Elvira' en 'Korona') dra net een keer en bring 'n welige vrugteseën na blom tussen Mei en Junie. Dit duur egter net tot einde Julie. Die veeldraende vrugte wat meer gereeld blom, verskyn eers in Junie/Julie, gaan dan 'n kort dormante fase in en dra weer vrugte tussen Augustus en Oktober.
Wenk:
Die sogenaamde maandelikse aarbeie, wat van die plaaslike wilde aarbei kom, is ook remontant en dra selfs vrugte van Mei tot Oktober. Sy vrugte is effens kleiner as dié van konvensionele tuinaarbeie, maar het 'n meer intense smaak.
Kweek aarbeie sagkens en oes hulle reg
So lekker soos wat aarbeie vars uit die bed smaak, is hulle ook uiters sensitief en kan dus vir 'n maksimum van twee dae in die groentekompartement van die yskas gebêre word. As die waterryke vrugte egter selfs ligte kneusplekke het - byvoorbeeld tydens pluk - verrot dit dikwels binne 'n paar uur. Om te voorkom dat dit met jou gebeur, moet jy die vrugte op 'n droë laag deklaag soos strooi kweek.
Dit verseker nie net dat die aarbeie skoon bly nie (en hoef dus nie moeisaam gewas en skoongemaak te word nie), maar voorkom ook dat vrot in die bedding ontwikkel. Oes die vrugte baie versigtig en plaas dit in spesiaal opgestopte mandjies. Wanneer jy pluk, moenie te hard druk nie, maar gryp eerder die individuele vrugte met jou duim en wysvinger vas en sny dit versigtig met 'n spykerskêr af. As jy die vrugtebeker op die vrugte los, sal dit langer vars bly.
Vries heel aarbeie
Slegs ryp en ferm vrugte is geskik om te vries. As die aarbeie reeds oorryp is, moet hulle weens die risiko van verrotting nie meer bewaar word nie en moet dadelik geëet word. As jy heel aarbeie wil vries, gaan soos volg voort:
- vul 'n bak met louwarm water
- was die aarbeie versigtig daarin
- Moenie vrugte onder lopende water was nie,
- dit skep drukpunte
- Na die was, droog die aarbeie versigtig met 'n kombuishanddoek af
- Moenie vrugte vries terwyl dit nat is nie, dit sal lei tot vrieskasbrand
- Sny die bak vrugte glad met 'n mes
- Laat aarbeie heel of in stukkies gesny
- pak in 'n lugdigte vrieskas
- op sy beste, vakuumseël
- en flitsvries in die vrieskas of vrieskas
Aarbeie wat op hierdie manier gevries word, het 'n raklewe van ongeveer twee maande en moet ook gedurende hierdie tyd verteer word.
Vries heel aarbeie sonder om aanmekaar te plak
Die metode wat hierbo beskryf word het egter een nadeel: die vrugte kleef aanmekaar wanneer dit gevries word en kan nie meer individueel verwyder word nie. Om te keer dat hulle aan mekaar vassit, kan jy die vrugte individueel vooraf vries en dit dan eers saam in 'n vriessak of ander geskikte houer oorplaas. Om dit te doen, plaas die versigtig voorbereide aarbeie individueel op 'n bord, snyplank of bakplaat met die gesnyde rand na onder.
Die vrugte moet nie aan mekaar raak nie. Sit dit nou vir twee uur in die vrieskas, haal dit dan weer uit en pak dit saam. Dit moet egter vinnig gedoen word, want veral klein vrugte ontdooi baie vinnig - en is dan besonder pap na ontdooiing. Nadat die aarbeie afgedraai is, hoort die aarbeie terug in die vrieskas.
Vries versuikerde aarbeie
Jy kan die vars vrugte ook diepvries met suiker - dan kan jy die versoete vrugte vir 'n nagereg of koek gebruik nadat dit ontvries is.
- Was en maak aarbeie skoon soos beskryf
- vul in 'n plastiekhouer (met deksel)
- sprinkel met suiker indien verlang
- of gooi oor met tuisgemaakte stroop
- meng versigtig met 'n lepel
- Sit die deksel op en sit dit in die vrieskas
Wenk:
Jy kan maklik jou eie suikerstroop maak deur een deel suiker in vier dele water te kook, dit daarin op te los en laastens die mengsel te laat afkoel voordat dit gevries word. Vir daardie spesiale geur kan jy ook bruinrietsuiker in plaas van wit tafelsuiker gebruik.
Vries puree aarbeie
As jy aarbeie heel vries of in stukkies gesny is, verander die vriesing die struktuur van die vrugte: ná ontdooiing word dit altyd sag, is pap en produseer min of meer sap. Bevrore aarbeie is dus minder geskik om koeke en terte op te vul, maar jy kan die gebak ook eerder met aarbeipuree maak.
Die soet vrugte kan ook puree gevries word, wat ook die groot voordeel het dat dit spasie bespaar. Berei die geoesde aarbeie voor soos beskryf, maar puree dit eers versigtig met 'n staafmenger. As jy wil, kan jy die vrugtepuree met’n bietjie poeiersuiker versoet en dit met vars uitgedrukte suurlemoensap geur. Die puree kan in klein plastiekhouers gegooi word, in ysblokkies of soortgelyke porsies verdeel en in die vrieskas geplaas word.
Maak en vries jou eie heerlike aarbeiroomys
Sulke aarbeipuree kan gebruik word om heerlike aarbeiroomys te maak. Daar is verskeie opsies hiervoor: Vou geklopte room (geklits tot styf) en poeiersuiker by die vars puree puree en vries die mengsel saam. Roer een keer elke paar uur, na omtrent 'n dag sal die aarbeiroomys gereed wees om te eet. Jy kan ook die bevrore, ontdooide vrugtepuree by die varsgeklopte room invou – in dié geval sal die roomys romeriger wees.
Wenk:
Aarbeivrugroomys op 'n stokkie is 'n spesiale verversing, nie net op warm dae nie. Om dit te doen, vul die vrugtepuree ('n mengsel van aarbei- en piesangpuree is ook heerlik) in standaard popsicle-vormpies en laat dit eenvoudig vries. Die gesonde bederf is gereed en sal die gesin sowel as kinders by 'n kinderverjaarsdagpartytjie vermaak.
Snaakse aarbei-ysblokkies uit die vrieskas
Bevrore ysblokkies as 'n ysblokkievervanger is ideaal vir enige partytjie en lyk wonderlik in mineraalwater, vonkelwyn of in 'n vrugtepons. Aarbeipuree, gevries in porsies in ysblokkiesbakkies, is geskik hiervoor, so ook heel vrugte wat individueel in die kompartemente van die ysblokkiebak geplaas word en met water, limonade of vonkelwyn gevul word. Dit lyk ook mooi as jy die aarbeie in ysblokkies vries saam met 'n vars pepermentblaar en/of 'n paar skaafsels donkersjokolade.
Ontvries bevrore aarbeie sagkens
Bevrore aarbeie kan op verskeie maniere ontvries word:
- stadig by kamertemperatuur
- in die mikrogolf
- met behulp van warm water
Ervaring het gewys dat die vrugte in beter vorm bly as jy dit kort in warm water bad en so ontdooi. Om dit te doen, sit die verlangde hoeveelheid aarbeie in 'n bak en gooi warm, maar nie meer kokende, water daaroor. Die vrugte moet net met die vloeistof bedek wees. Na 'n minuut, gooi die water uit en herhaal die prosedure indien nodig. Terloops, aarbeie word besonder pap wanneer jy dit in die mikrogolf ontdooi met die ontdooifunksie.
Kan aarbeie ontvries word sonder dat dit pap word?
Ongelukkig word bevrore en ontdooide aarbeie altyd sag en pap, en dit kan nie voorkom word nie. Dit is as gevolg van die oorvloed van water wat in die vrugte vervat is - aarbeie bestaan uit 95 persent net water - wat kristalliseer wanneer dit gevries word en sodoende die selstrukture van die vrugte vernietig.
Droog aarbeie in die oond
– Sagte alternatief vir vries –
As jy dit wil voorkom, kan jy die heerlike vrugte ook op 'n ander manier bewaar: naamlik as gedroogde aarbeiskyfies. Alhoewel 'n outomatiese dehidrator voordelig hiervoor is, sal 'n standaard oond ook werk. Was en maak die verlangde hoeveelheid aarbeie skoon soos beskryf en sny dit in skywe van sowat drie millimeter dik. As jy daarvan hou soeter, bestrooi die vrugte met 'n bietjie gepoeierde suiker voor dit gedroog word.
Voorverhit die oond tot 'n maksimum van 50 °C - hoër temperature droog vinniger uit, maar vernietig ook die waardevolle vitamiene - en versprei intussen die aarbeiskywe op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Sit nou die skinkbord in die oond en droog die aarbeie af totdat dit elasties is as dit met jou vinger gedruk word. Dit kan egter 'n paar uur neem. As jy vinniger wil gaan, stel die oond op 100°C en die skyfies behoort binne 'n uur en 'n half gereed te wees.
Wenk:
Sodat die vog wat tydens droging ontsnap kan ontsnap, moet jy 'n houtlepel tussen die oond en die oonddeur vasklem.
Gevolgtrekking
Aarbeie kan as heel vrugte gevries word, gesny of puree en so bewaar word. Bevriesing vernietig egter die selstruktuur van die vrugte, wat baie water bevat, sodat hulle altyd sag, pap en donkerder van kleur is ná ontdooiing. Ongelukkig kan hierdie resultaat nie voorkom word nie, maar dit het geen invloed op die waardevolle bestanddele in die aarbeie nie. Gepureerde bevrore vrugte kan vir 'n verskeidenheid gebak, nageregte, smoothies en drankies gebruik word - of sommer in heerlike roomys verwerk word. Bevrore aarbeie lyk ook baie mooi in ysblokkiesbakkies en is heerlik in mineraalwater, limonade, sap of vonkelwyn. Alternatiewelik kan jy die soet vrugte in dun skywe sny en dit stadig in die oond droog as skyfies.
