Of dit nou warm kersies op wafels, as 'n koekvulsel of op ryspoeding is, om net kersies uit die glas te gooi, dien nie die doel van vrugtige verfyning nie. Om dit te doen, moet kersies verdik word. Daar is verskeie opsies beskikbaar om kersies te verdik. Met die professionele instruksies kan jy dit in 'n japtrap doen.
Basies
Hierdie dinge is van toepassing op alle tegnieke wat gebruik kan word om kersies te verdik:
Verhitting
Maak nie saak watter variant jy kies om kersies te verdik nie, die kersies moet altyd verhit word. Omsigtigheid moet aan die dag gelê word. As die vloeistof verdik het, sal dit vinnig aanbrand. Dit is belangrik om te verseker dat jy voortdurend roer nadat dit verdik het en terwyl dit prut. Sodra dit verbrand is, versprei 'n baie onaangename smaak deur die hele mengsel. Hier is gewoonlik niks meer om te red nie, so hulle is net genoeg vir die asblik.
Kersies geskik vir verdikking
In die algemeen kan enige tipe kersie van soet tot suur gebruik word om te verdik. Hartkersies is byvoorbeeld 'n baie sappige variëteit, terwyl kraakbeenkersies baie ferm vlesige eienskappe het. Of die kersies gevries, vars of uit 'n potjie is, is irrelevant. Vars geoesde kersies is egter die krakeriger. As dit reg gedoen word, behou hulle gewoonlik aansienlik meer "byt".
Kersies in 'n fles het die voordeel dat hulle met die regte vloeistof kom wat nodig is vir verdikking. Bevrore kersies breek gewoonlik in struktuur af en is dan baie sag en kan selfs pap word as dit te lank neem om te ontdooi. Om hierdie rede moet kersies uit die vrieskas altyd vinnig gebruik word en is dit minder geskik vir die sous op wafels. As vrugtebolaag op 'n koekbasis of soortgelyk. Hulle is egter ideaal vir gebruik as 'n koeklaag.
Versier
Voordat jy kan begin verdik, moet die pitte van die kersies verwyder word. As hulle in die kersies gebly het, sou dit 'n ontwrigtende effek hê. Boonop kan hulle van die binnekant van die kersie losmaak wanneer dit kook en deur die verdikte massa versprei, wat onbeperkte verbruik belemmer.
Verdik met vloeistof
In alle variasies van verdikkingskersies is die byvoeging van vloeistof een van die hoofbestanddele. Die vrugtige aroma word beklemtoon wanneer jy kirsch gebruik. Kersies uit die fles bevat dit reeds en moet versamel word wanneer die kersies verwyder word vir latere gebruik. As jy vars kersies wil verdik, is die maklikste opsie om gewone kommersiële kersiesap as vloeistof te gebruik. Jy kan ook 'n paar kersies druk of meng en jou eie kirsch op hierdie manier maak.
Alternatiewelik kan konvensionele kraanwater gebruik word. Dit is egter smaakloos en moet slegs gekies word as ander geurnuanses bygevoeg word as 'n geurmiddel of via die tipe verdikking. Anders sou die verdikte kersiemengsel te vaal smaak.
Verdikkersies
Ons wys jou die verskillende maniere waarop jy kersies kan verdik:
Klassieke variant
Dit is seker die oudste resep om kersies te verdik – met mieliestysel. Dit was voorheen en kan vandag nog as aartappel- of mieliestysel gebruik word. Hoe meer stysel jy byvoeg, hoe dikker sal die kirsch wees. Die gevaar hier is dat te veel mieliestysel moeilik weer verleng kan word. Dit beteken as dit eers redelik solied is, sal dit vinnig saamklonter wanneer vloeistof in die warm pot gegooi word. Maar selfs wanneer jy meng, moet jy aanhoudend en eweredig roer sodat geen klonte vorm nie. Dit word aanbeveel dat jy net klein hoeveelhede mieliestysel by koue vloeistof roer. Baie resepte beskryf presies hoeveel eetlepels mieliestysel benodig word. Twee eetlepels mieliestysel per kersiepot is gewoonlik voldoende.
As die konsekwentheid te dik blyk te wees terwyl dit verhit word, roer 'n klein bietjie stysel by aansienlik meer koue vloeistof en meng dit dan by die verhitte hoeveelheid. So “rek” jy die sous terwyl jy die vorming van klonte vermy.
Hoe om kersies met mieliestysel te verdik:
- Vir sagte kersies: Sit 350 gram kersies (gedreineerde gewig vir glase) in 'n pot met 1/2 liter water/kersiesap
- Verhit die pot
- Vir heel kersies: maak eers die vloeistof verdik en vou laastens die kersies in en verhit kortliks
- Roer so twee eetlepels mieliestysel by 'n bietjie water/kersiesap
- Vir 'n stewiger konsekwentheid moet daar ongeveer drie tot vier eetlepels mieliestysel wees (byvoorbeeld vir koekvulsels)
- Gooi die mengsel stadig in die pot terwyl jy egalig roer en meng met die water/kersiesap
- Bring tot kookpunt
- As die konsekwentheid nie na wense is nie, herhaal die proses met min of meer mieliestysel en voeg by
- Sodra jy die verlangde konsekwentheid bereik het, verwyder die pot van die hitte
- Bedien/verwerk warm of plaas in yskas om af te koel
Verdik met vanielje of roompoedingpoeier
Eerste: Vanieljepoeding wat gebruik word om te verdik, gee nie die hele ding 'n merkbare vanieljenoot nie. In hierdie geval word die poedingpoeier hoofsaaklik gebruik om die konsekwentheid te verstewig. As 'n vanieljegeur verlang word, moet dit in 'n ander vorm bygevoeg word. Die voordeel van hierdie verdikkingsvariant is dat die konsekwentheid altyd soortgelyk is aan 'n poeding. Jy kan nie te veel of te min hier byvoeg nie, solank jy by die regte hoeveelheid vloeistof hou.
Hoe om te verdik met vanieljepoeding:
- Verhit 1/2 liter kersiesap/water (met of sonder kersies - by laasgenoemde word die kersies na verdiking ingevou sodat dit heel bly)
- Meng 'n pakkie poedingpoeier met 'n bietjie koue vloeistof
- Gooi stadig in die verhitte (kersie)water en roer aanhoudend
- Bring die mengsel tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer
- Indien nodig, voeg kersies by en maak kortliks warm
Wenk:
Aangesien kirsch uit 'n kersieglas gewoonlik nie genoeg is nie, kan jy dit met water of konvensionele kersiesap meng om 0,5 liter vloeistof te maak. Melk is nie geskik nie.
Verdikking met geleringsmiddels
As jy byvoorbeeld 'n taamlike soliede massa warm kersies op 'n koek wil smeer, dan is dit die beste om te verdik met gelmiddels. Dit verseker dat die verdikte vloeistof nie byvoorbeeld teen die rande van die koek afloop en afvloei nie. Dit is as gevolg van hul vermoë om vloeistof te bind.
Die mees algemene geleringsmiddels sluit in:
- Koekversiersel
- gelatien
- Carob boontjiegom (geskik vir vegane)
- Agar-agar (veganiese jelmiddel gemaak van gedroogde seewier)
Hoe om te verdik met gelatien en koekversiersel:
- Roer 'n pak gelatien of koekversiersel by ongeveer 250 milliliter warm (kersie)water
- Laat dit kortliks kook
- As jy wil hê die kersies moet heel bly, voeg dit by die pot net voor dit kook - anders begin met die vloeistof
- Verwyder van hitte en verwerk dadelik terwyl dit warm is
Hoe om te verdik met johannesbroodboontjiegom en landbou-landboupoeier:
- Roer een gram johannesbroodjie-gom per honderd milliliter koue (kersie)water by
- Alternatiewelik, roer 'n teelepel voltooide agar-agarpoeier in 250 milliliter koue vloeistof
- Kersies kan bygevoeg word voor roer of voor kook
- Laat dit kortliks kook
- Gereed vir onmiddellike gebruik op koeke of soortgelyk
Verdikte kersies met meer geur
Afhangende van wat jy met die verdikte kersies wil doen, kan jy hulle verskillende geure gee. As jy daarvan hou soet, kan jy suiker byvoeg voor kook. Kinders hou veral van kaneel, wat ook in Kerstyd 'n wintersgeur verskaf.
Warm kersies kry 'n vars noot met 'n skeut suurlemoensap. Rum of rooiwyn kan 'n spesiale smaak verskaf, veral vir koeke en terte.’n Amandellikeur kan ook ingemeng word vir’n ligte neutagtige noot, terwyl’n bietjie lemoenlikeur in verdikte kersies die vrugtige aroma onderstreep.
