Die warm, vogtige weer van die laat somer lui die porcini-sampioenseisoen vir baie sampioenliefhebbers in. Baie mense soek nou die gewilde eetbare sampioene en soek amper professioneel sekere areas van die woud. As jy egter nie vertroud is met sampioenjag nie, sal jy nie net tevergeefs soek nie, maar jy kan ook die verkeerde sampioen optel. Jy kan hier uitvind waarna jy moet oplet wanneer jy sampioene soek en hoe jy dan die edelsampioen kan voorberei en bewaar!
Wanneer is porcini-sampioenseisoen?
Basies kan sampioene regdeur die jaar groei. Die beste tyd vir versameling en dus die seisoen vir porcini-sampioene is egter van laat somer tot herfs – meer presies van Julie tot Oktober. Maar hierdie tydperk alleen is geen waarborg vir 'n suksesvolle sampioenjag nie. Ervare sampioenplukkers weet dat die weer en tyd ook’n beduidende impak op sampioenjag het. As jy soveel moontlik sampioene wil vind, moet jy aandag gee aan die volgende:
- Sampioene hou van warm, vogtige weer
- verkieslik reënerig 'n paar dae voor
- so vroeg as moontlik in die oggend
- Dis die beste om met sonsopkoms in die bos te wees
Wat is nodig vir sampioenjag?
As jy die gewilde eetbare sampioene wil gaan soek, moet jy eers jouself toerus. Die sampioene moet nie net professioneel gepluk word nie, maar ook daarna vervoer word. Dit is die enigste manier om te verseker dat die sampioene veilig by die huis kom en sonder enige probleme verder verwerk kan word. Dit is dus raadsaam om jouself soos volg toe te rus vir sampioenjag:
- mandjie of lapsak
- geen plastieksak
- klein mes of sakmes
- stewige skoene
- Sielfoon
- Noodstel
- Neem jou identifikasieboek saam indien nodig
Wenk:
Vir sampioenplukkers is daar spesiale sampioenmesse wat 'n kwas aan die einde het. Dit laat jou toe om die sampioene dadelik skoon te maak nadat jy dit gepluk het.
Waar groei porcini-sampioene?
Die edelsampioen groei verkieslik in woude, beide bladwisselend en naald. Dit lei natuurlik tot 'n ooreenstemmende groot soekgebied. As jy egter soveel moontlik porcini-sampioene wil vind, soek op sekere plekke. Baie swamme leef in noue simbiose met ander plante, wat beteken dat hulle byvoorbeeld meer minerale ontvang. Die edelsampioen het ook voorkeur- en ongeliefde bure, sodat sampioenversamelaars meer spesifiek kan soek:
- algemeen in sparrebome
- en op sanderige grond
- op mos of heide
- nie vir jewelweed of brandnetels
Wenk:
Sampioene groei dikwels oor en oor in dieselfde gebiede. Dit is dus raadsaam om hierdie areas op 'n kaart te merk.
Identifiseer porcini-sampioene
Die porcini-sampioen is relatief bekend, so baie sampioenliefhebbers kan dit maklik visueel herken. Selfs ervare sampioenplukkers kan dit egter nie altyd met die eerste oogopslag identifiseer nie. Soms verskil verskillende soorte sampioene net op grond van die kleinste kenmerke, wat eers met die tweede oogopslag sigbaar is. Of die sampioen wat gevind is eintlik 'n boletus is, kan gesien word uit die volgende kenmerke:
- Hoed: 5-25 cm breed
- wit in jong eksemplare, later lig tot donkerbruin
- Buise: eers wit, dan groengeel
- kan maklik van die hoedvleis verwyder word
- Stengel: 7-15 cm hoog, 3-6 cm dik
- grys-wit of grys-bruin
- Vleis: wit en ferm
- neutagtige, sagte smaak
Versigtig, gevaar vir verwarring
Sommige soorte sampioene is visueel baie soortgelyk aan edelsampioene, so dit kan gebeur dat hulle deurmekaar is. As 'n kastaiingbruin bolet in die mandjie beland in plaas van die vermeende porcini-sampioen, is dit gewoonlik nie 'n groot probleem nie. Die kastaiingbruin boletus is ook 'n eetbare sampioen en kan sonder aarseling geëet word. Dit kan ook direk gesien word wanneer jy sny, aangesien die koppelvlak blouerig word.
Die situasie is egter anders met galblaas, wat nie net bitter smaak nie, maar ook oneetbaar is in groot hoeveelhede. Die rede hiervoor is die waterstofsianied wat dit bevat, wat tot maag- en dermprobleme kan lei. Die galbolete kan egter op grond van sekere eienskappe van die porcini-sampioen onderskei word:
- lig tot donkerbruin
- baie fyn gevoel
- Hoed is aanvanklik sferies
- later bultend en vlesig
- herkenbare net op 'n stokkie
Wenk:
Om te weet of dit 'n porcini-sampioen of 'n galbol is, lek eenvoudig die gesnyde oppervlak van die sampioen. As die sampioen suur of bitter smaak, dan is dit 'n galsampioen. Terloops, die speeksel moet nie daarna gesluk word nie, maar uitgespoeg word!
Watter porcini-sampioene om te pluk?
As die porcini-sampioen as sodanig geïdentifiseer word, beteken dit nie dat dit gepluk moet word nie. Die ligging sowel as die ouderdom en toestand van die swam speel 'n belangrike rol. Ideaal gesproke groei die sampioen in 'n beboste gebied, is heeltemal ongeskonde en middeljarig. As die swam egter die volgende eienskappe het, is dit beter om dit in plek te laat:
- sappige en bevrore sampioene
- beskimmelde eksemplare
- veral jongmense: is moeilik om te bepaal
- te oud: is sag en sponserig
- Sampioene langs die pad: swaar metaalbesoedeling
Wenk:
Terwyl hierdie sampioene oneetbaar is vir mense, is hulle van groot belang vir die bos se bestaan. Omdat hulle as voedsel vir slakke, maaiers en wild dien.
Pluk porcini-sampioene korrek
Enigiemand wat 'n porcini-sampioen gevind het, moet dit nie sommer met geweld uit die grond skeur nie. Dit kan die swam beskadig. Hoe die edelsampioen uiteindelik gepluk word, hang egter van verskeie faktore af:
- Porcini-sampioene kan afgesny word
- beste net onder die stylbasis
- Om die sampioen los te skroef is ook moontlik
- tik dan op die resulterende gat
Wenk:
As jy nie seker is of die monster wat jy gevind het 'n boletus is nie, moet jy dit uitpluk. Dit beteken die vrugliggaam is nie beskadig nie, wat dit makliker maak om die swam te identifiseer.
Kwaliteitbeheer
Voordat die geplukte porcini-sampioen in die mandjie beland, moet dit aan 'n kwaliteitskontrole onderwerp word. Dit verseker dat die sampioen eintlik heel en gesond is. Om dit te doen, word die swam eers van enige oorblywende grond skoongemaak en dan soos volg nagegaan:
- Gaan die spons onder die hoed na
- ideaal gesproke is dit ferm en gelerig
- Verwyder bruin-groenerige spons
- ook as dit maklik ingeduik word
- Sny kosmerke mildelik uit
- Sny die sampioen in die lengte
- kyk vir maaiers en ander plae
Hoeveel porcini-sampioene om te pluk?
Basies is dit raadsaam om net sampioene te versamel in hoeveelhede wat kort ná pluk geëet kan word. Omdat hulle nie geskik is om vir langer tydperke vars te hou nie. Boonop word die toegelate bedrag deur die wet gereguleer en word dit selfs op sommige plekke beheer! As jy 'n groot aantal gewilde eetbare sampioene ontdek het, moet jy hulle nie almal gelyktydig versamel nie. Die volgende riglyne geld volgens wet:
- 2 kilogram porcini-sampioene toegelaat per dag en per persoon
- Groep van 4 mense kan 'n maksimum van 8 kilogram oes
Vervoer
Ideaal gesproke word die porcini-sampioene in 'n mandjie of lapsak geplaas terwyl dit afgehaal word. Dit is belangrik dat die sampioene so lugtig en koel moontlik gebêre word. Andersins kan hulle binne 'n baie kort tyd bederf. Om te verseker dat die sampioene die reis huis toe veilig oorleef, moet die volgende gelet word:
- moenie in 'n oorverhitte motor stoor nie
- hou so koel as moontlik
- kom so gou moontlik by die huis
Die skoonmaak van porcini-sampioene
Ideaal gesproke word die sampioene van growwe vuiligheid bevry en skoongemaak sodra hulle gepluk word. Dit is egter nie 'n probleem as hulle by die huis skoongemaak word nie. Die sampioene moet in elk geval skoongemaak word voordat dit in die kookpot of vrieskas beland. Om hulle skoon te maak, gaan soos volg voort:
- Sny mosreste en bosvloer aan die einde van die snit af
- verwyder enige naalde
- sny beskadigde areas en spore van korrosie uit
- Maak enige oorblywende grond skoon met 'n kombuishanddoek
- Sny die sampioen in die lengte middeldeur en kyk vir maaiers of wurms
Voorbereiding van porcini-sampioene
Die eetbare sampioene kan in 'n wye verskeidenheid geregte verwerk word, soos om dit bloot te braai. In kombinasie met’n paar kruie en gebraaide spekblokkies kan jy’n smaaklike gereg optower wat ook geskik is vir beginnerkokke. As jy dit wil braai, benodig jy sowat 400 gram ferm porcini-sampioene,’n paar pietersielieblare, vars kruie en’n bietjie botter. Jy kan dit na wense geur, maar geur met sout en peper is gewoonlik genoeg. Die eetbare sampioene word soos volg voorberei:
- Sny sampioene in 0,5 cm dik skywe
- Verhit olie in pan
- Smeer die sampioenskywe daarin
- braai oor matige hitte vir ongeveer 2 minute
- geur met sout en peper
- Roer botter by
- Strooi pietersielie daaroor
- voeg vars kruie by indien nodig
Droog porcini-sampioene
Die eetbare sampioene is nie geskik om lank vars te hou nie, maar dit kan sonder enige probleme gedroog word. Dit beteken hulle hou nie net langer nie, maar het ook 'n meer intense smaak. Daar is verskillende opsies om die eetbare sampioene te droog. Aan die een kant kan hulle teen ongeveer 40 grade in die oond gedroog word. Dit is belangrik om te verseker dat die oond nie heeltemal toe is nie. Dit is die beste om 'n houtlepel in die deur te wig sodat dit 'n kraak oop is. As alternatief vir die oond is droog in die vars lug ook moontlik:
- Sampioene moenie nat wees nie - gevaar van vorm
- moet dus nie die sampioene vooraf was nie!
- sny dan in skywe sowat 3 mm dik
- beste met 'n eiersnyer
- Sprei die sampioenstukke op 'n horde of gaas
- moet nie aan mekaar raak nie
- so droë, warm weer as moontlik
- skaduplek is ideaal
Nota:
As die sampioene buite gedroog word, moet hulle oornag binnenshuis gebring word. Andersins kan hulle weer vog trek, wat vorm en verrotting bevorder.
Vries porcini-sampioene
'n Alternatief vir droog is om die sampioene te vries. Wat hier prakties is, is dat beide vars en volledig gaar sampioene gevries kan word. Laasgenoemde word eenvoudig in 'n vrieskas-veilige houer gevul en dan in die vrieskas geplaas. Die situasie is anders met vars sampioene, want dit moet eers voorberei word:
- Skoonmaaksampioene
- Voeg vir 2-3 minute by kookwater
- voeg dan bietjie suurlemoensap by
- voorkom verkleuring
Wenk:
Moenie bevrore sampioene ontdooi nie, maar verwerk dit dadelik!
Raklewe en berging
Na pluk kan die eetbare sampioene maklik vir 'n paar dae in die yskas gebêre word. Om dit te doen, word hulle in 'n lugdeurlaatbare houer gevul en in die groentekompartement geplaas. As die sampioene gevries is, sal dit tot ses maande hou. Gedroogde porcini-sampioene, aan die ander kant, kan selfs langer geniet word as dit behoorlik gestoor word. Want hier is dit belangrik om op die volgende te let:
- geslote houer
- ideaal verduisterde houer
- donker, droë plek
