'n Heerlike en gesonde slaai is deel van byna elke ma altyd. Om dit regtig lekker te laat smaak, moet jy verskillende slaaikruie gebruik. Hierdie is altyd vinnig byderhand wanneer 'n kruiebed met jou gunsteling kruie geskep is. Dit beteken daar is altyd genoeg kruie beskikbaar om jou eie slaaikruiemengsel te maak. Beide klassieke en Mediterreense kruie kan in die bedding geplant word, so 'n ander mengsel kan vir elke slaai gekies word.
Klassieke slaaikruie
Ouma's het reeds die Sondagslaai verfyn met verskeie, klassieke slaaikruie wat hulle uit hul eie tuin gepluk het. Dit sluit pietersielie, dille, grasuie, kerwel (ook bekend as Maggi-spesery) en boragie in. Onlangs het wildeknoffel ook al hoe meer gewild geword as kruie vir slaaie, aangesien dit die knoffelgeur het, maar die verbruiker gee nie later die tipiese reuk af nie. Die basiese mengsel moet altyd uit pietersielie, dille en grasuie bestaan. Die ander kruie kan bygevoeg word volgens smaak en begeerte.
Dille
Dille is 'n aromatiese kruie wat nie net in slaaie gebruik word nie, maar ook in baie ander geregte. Die eenjarige kruie is gereed om in die somer te oes. Vars geoesde dille moet dadelik gebruik word, anders word dit vinnig geel wanneer dit gestoor word. Die smaak word soos volg gekenmerk:
- mild
- kruidagtig
- veral die wenke word gebruik
Wenk:
Sodat die smaaklike dille nie sy essensiële olies verloor nie, moet dit net kort voor opdiening by die slaaisous gevoeg word.
pietersielie
Pietersielie, een van die oudste kulinêre kruie, het twee bekende variëteite: krul- en platblaarpietersielie. Die blare van albei variëteite is veeragtig en lyk soos die blare van seldery. Die hoofvoordeel van pietersielie is dat dit 'n tweejaarlikse plant is wat oor die somermaande telkens groei en dus 'n ryk oes bied. Die smaak van pietersielie is baie intens en pittig, hoewel die gladde variëteit pittiger is as die krullerige variëteit en dus beter geskik is vir’n slaai.
Grausie
As jy nie daarvan hou om uie in jou slaai te gebruik nie, kan jy alternatiewelik grasuie in jou slaaikruiemengsel gebruik. Omdat grasuie 'n uie-agtige smaak het, groei dit weer en weer deur die jaar en kan dus weer en weer deur die warm maande geoes word. Die fyn stingels word met 'n skerp skêr of 'n mes gesny en sodoende word hul essensiële olies vrygestel, wat hoofsaaklik sulfiede insluit, wat ook in die uie voorkom.
Wenk:
As die grasuie reeds met die bloupers blomme begin, kan die blomme 'n dekoratiewe aanslag by die slaai gee omdat dit ook eetbaar is. Die kleurvolle blomme kan sommer heel bo-op die slaai geplaas word.
kervel
Al word die smaaklike kerwel hoofsaaklik in sop en bredies gebruik, maak dit die kruiemengsel vir die slaai ook nog pittiger. Die blare is soortgelyk aan dié van pietersielie, maar die smaak is anders. Kervel is baie jare gelede in die bedryf ontdek vir die gewilde Maggi-spesery en is sedertdien onder hierdie naam bekend. Die tipiese smaak is soos volg:
- Vinkel
- Anyseed
- pietersielie
Na blom verloor kerwel sy aroma en moet dus voor blom geoes en verwerk word om jou eie mengsel van slaaikruie te maak.
Wenk:
Kerwel is altyd 'n komponent van "fines herbes", 'n bekende Franse kruiemengsel.
Borage
Borage word ook komkommerkruid genoem omdat die kulinêre krui besonder goed saam met komkommers smaak. Hierdie smaaklike kruie hoort altyd in 'n kruiemengsel vir 'n komkommerslaai. Borage het die volgende kenmerkende eienskappe:
- Blae is grof en harig
- behoort aan die rofblaarfamilie
- groei net vir 'n kort rukkie in die somer
- Esersiële olies gee die reuk van komkommer af
As borage en dille saam gebruik word, dan is dit die ideale smaakkomplement.
Wenk:
Borage is nie net 'n slaaikruid nie, maar is een van die sewe kulinêre kruie wat vir die Frankfurtse Groensous gebruik word.
Wildknoffel
Wildeknoffel straal 'n aangename knoffelgeur uit sonder om die tipiese reuk na verbruik agter te laat. Om hierdie rede het die smaaklike wilde knoffel die afgelope paar jaar al hoe meer gewild in die kombuis geword. Wilde knoffel is ook 'n moet in 'n kruiemengsel vir vars slaaie. Die krui word ook as 'n medisinale krui beskou en kan vir die volgende klagtes gebruik word:
- Maagpyn en opgeblasenheid
- Moeilik om aan die slaap te raak
- Stemprobleme
- as 'n sneller vir kontraksies by agterstallige swanger vroue
Wenk:
Wilde knoffel wat in die natuur voorkom, kan maklik verwar word met die baie giftige lelie van die vallei. Daarom moet jy baie versigtig wees wanneer jy oes as dit nie uit jou eie tuin of 'n groentewinkel kom nie. Die reuk van knoffel moet herkenbaar wees.
Mediterreense slaaikruiemengsel
As jy aan jou laaste vakansie in Provence herinner wil word of 'n Mediterreense smaak wil hê, is daar ander Mediterreense kruie wat nie in die slaaikruiemengsel moet ontbreek nie. Dit sluit hoofsaaklik wilde origanum en basiliekruid in. Roosmaryn, tiemie en salie kan ook bygevoeg word na gelang van jou smaak.
Oregano
As jy jou eie Mediterreense kruiemengsel wil maak, kan jy nie sonder origanum klaarkom nie. Dit word veral gekenmerk deur die feit dat dit gedroog in die kombuis gebruik word. Oregano is 'n kruie wat hoofsaaklik in bergagtige streke groei, byvoorbeeld in Griekeland. Hier word die kruie versamel en gedroog en kan dan kommersieel aangekoop word. As jy’n Griekse boereslaai wil voorberei, kan jy beslis nie sonder origanum klaarkom nie. Die smaaklike kulinêre kruie kan ook in die huistuinbedding gekweek word. Die plant word gekenmerk deur:
- Veerkragtigheid
- Winter- en rypgehardheid
- Meerjarigheid
- Blomme, stingels en blare kan gebruik word
Basiliekruid
In Mediterreense kookkuns is dit moeilik om 'n gereg sonder basiliekruid voor te stel. Die kruie hoort bowenal in 'n tuisgemaakte kruiemengsel vir die Mediterreense slaai. Die smaak van regte basiliekruid herinner hoofsaaklik aan peper met 'n soet en aromatiese noot. Vars basiliekruid word hoofsaaklik saam met eiervrug, zucchini en veral tamaties bedien.
Rosemary
Die naaldagtige roosmaryn is sedert antieke tye bekend en is baie gewild vanweë sy essensiële olies en moet dus nie ontbreek in Mediterreense slaaikruiemengsels nie. Enigeen wat’n roosmarynbos in sy tuin plant, sal die pittige kruie lank kan geniet. Die naaldagtige blare word in die kombuis gebruik en het 'n smaak wat aan bloekom en kanfer herinner.
Wenk:
In Frankryk is roosmaryn altyd deel van die kruiemengsel “Herbs of Provence”, wat ook tiemie en origanum insluit.
Tiemie
Tiemie staan nie net bekend as 'n tee nie, maar ook in 'n Mediterreense mengsel van slaaikruie. Sy effens peperige, pittige en tog soet tot soet smaak is uniek onder kruie. Die krui het die voordeel dat sy aroma versterk wanneer dit gedroog word. Tiemie is 'n integrale deel van 'n slaaikruiemengsel met origanum en roosmaryn. Die maklik-versorgde kruie kan ook in jou eie tuin of in 'n balkonkas gekweek word en is dus enige tyd beskikbaar.
Sage
Die wit viltblare en die aromatiese geur is tipies van salie. As jy jou eie Mediterreense kruiemengsel wil maak, moet jy nie salie misloop nie. Dit kan goed op die balkon of in die tuin gekweek word vir jou eie oes, aangesien die plant taamlik veeleisend is. Sage het die volgende eienskappe:
- effens bitter
- pittig
- Blomme ook eetbaar
- veral 'n goeie begeleiding met tamaties
- jong blare is sagter
Maak jou eie slaaikruiemengsel
Om 'n smaaklike en gesonde slaaisous te skep, is dit belangrik om die kruie reg te behandel. As dit verkeerd voorberei word, verloor hulle hul essensiële olies en gesonde bestanddele. Selfs vars kruie wat direk uit die tuinbed of balkonkas gepluk word, is nie meer so gesond soos verwag as dit verkeerd behandel word nie. Daarom, wanneer die mengsel voorberei word, moet aandag gegee word aan die volgende:
- Gebruik altyd 'n skerp mes
- alternatiewelik skerp skêr
- so word die kruie gesny
- dikwels fyngedruk met stomp messe
- dan kom essensiële olies uit
Sodra die kruie in klein stukkies gekap is, word dit eenvoudig gemeng met die verlangde asyn, 'n olie na smaak of jogurt en 'n knippie sout en peper en die tuisgemaakte slaaisous is gereed. As alternatief vir jogurt smaak suurroom ook lekker.
Preserveer die mengsel
Die tuisgemaakte slaaikruiemengsel kan ook bewaar word. Die voordeel hier is dat die werk net een keer gedoen hoef te word en die mengsel dan beskikbaar is. Daar is twee maniere om kruie te bewaar. Hulle word óf in porsies gevries óf gedroog. Bevriesing word aanbeveel aangesien die mengsel vir meer as 'n jaar in 'n toe houer of sak in die vrieskas sal hou. Gedroogde kruie, aan die ander kant, is geneig om hul aroma mettertyd te verloor. Wanneer jy preserveer, moet jy soos volg voortgaan:
- oes vars kruie
- gesnipper met 'n skerp mes
- sit die verlangde mengsel saam
- vries in porsies in klein houers
- alternatiewelik ook in klein vriessakkies
- sit in die vrieskas
- alternatiewelik, droog die mengsel op 'n plat oppervlak
- ook moontlik op 'n bakplaat in die oond op lae hitte
- sit gedroogde kruie in 'n lugdigte houer
Indien nodig kan die gedroogde kruie dadelik saam gemeng word en die bevrore slaaikruie na ontdooiing met die ander bestanddele soos asyn, olyfolie of jogurt asook 'n knippie sout en peper om die verlangde slaaisous te maak.
Wenk:
As jy van verskeidenheid hou, maak verskillende slaaikruiemengsels, elk met verskillende kruie. Jy moet egter nie vergeet om hier te etiketteer nie.
