'n Likeur gemaak van swartdoring is die perfekte bederf op yskoue winteraande. Dit smaak gewoonlik heerlik bittersoet en kan in die ideale vakansiedrankie met Kersfeesspeserye gemaak word. Die produksie is relatief maklik. In wese benodig jy ryp sloewynvrugte en baie rum of snaps. Natuurlik moet 'n goeie porsie suiker ook nie ontbreek nie.
Basiese
Om 'n likeur van sloes te maak het 'n baie lang tradisie in Europa. Dit is onder meer te wyte aan die feit dat die vrugte van die swartdoring slegs in 'n baie beperkte mate in die kombuis gebruik kan word. Een rede hiervoor is beslis dat hulle relatief bitter smaak selfs wanneer hulle ryp is. Hierdie natuurlike bitterheid word egter aansienlik verminder as die vrugte na die eerste ryp geoes word. Die ryp veroorsaak dat van die tanniene in die vrugte afbreek. Hulle moet egter nie heeltemal verdwyn nie, want hulle dra aansienlik by tot die spesiale smaak van die slopes. Swartdoring groei gewoonlik in veldheinings in die natuur, maar kan ook in die tuin gekweek word. Die beste oestyd is laatherfs.
Wenk:
As die vrugte nie aan ryp blootgestel is voor oes nie, kan jy dit vir 'n dag in 'n sak in die vrieskas sit. Dit het dieselfde effek.
Maak likeur
'n Swartdoringlikeur word gewoonlik voorberei. Dit beteken dat die sooivrugte eers met snaps of rum, suiker en ander bestanddele gemeng word. Hierdie mengsel moet dan vir tot twee maande in 'n dig verseëlbare houer, soos 'n groot bottel met 'n skroefdop, trek. Die alkohol en suiker trek die sap uit die vrugte. Alhoewel dit ook moontlik sou wees om die vrugte uit te druk en sap op hierdie manier te verkry, sal dit uiters tydrowend wees. Boonop is baie groot hoeveelhede vrugte nodig omdat die sap-inhoud per vrug baie laag is. Na die week word die hele spul eenvoudig gefiltreer en gedekanteer. Die likeur kan nou gedrink word. Hierdie baie eenvoudige vervaardigingsbeginsel vorm die basis vir baie resepte.
Nota:
Die term sloesvuur word dikwels gebruik as 'n sinoniem vir 'n likeur wat van sloes gemaak word. Streng gesproke is dit 'n produknaam vir 'n likeur wat sedert 1960 tot vandag deur Jägermeister vervaardig word.
Resep 1: Basies
Hoe maklik dit is om jou eie likeur van sloes te maak, is veral duidelik in hierdie basiese resep.
Bestanddele
- 0, 75 l bruin rum (30 persent)
- ryp swartdoringvrugte
- 300 g suiker
Voorbereiding
Gooi eers die rum in 'n leë, goed afgespoelde en verseëlbare 1 liter-bottel. Voeg dan die suiker en die voorheen gewasde sloewynvrugte by totdat die bottel heeltemal vol is. Die bottel word dan styf toegemaak en vir twee maande op 'n warm plek geplaas. Die kamertemperatuur moet minstens 20 grade Celsius wees. In plaas van bruin rum kan jy natuurlik wit rum of 'n snaps soos vodka of Doppelkorn gebruik. Ervaring het egter gewys dat bruin rum die voltooide likeur 'n fyner smaak gee.
Resep 2: Kersfees likeur
Swartdoringvuur is 'n tipiese drankie vir die koue seisoen. Voeg 'n paar speserye by en jy kan dit vinnig in 'n vurige bederf vir Advent en Kersfees verander.
Bestanddele
- 700 gram ryp sloewynvrugte
- 1 bottel Doppelkorn of vodka
- 300 gram fyn bruin rotssuiker
- Sap van 'n heel suurlemoen
- Sap van 'n hele lemoen
- 1 kaneelstokkie
- 1/2 vanieljestokkie
- 1 knippie gemaalde naeltjies
- 1 knippie gemaalde neutmuskaat
Voorbereiding
Was eers die sooivrugte goed en sit dit dan in 'n bottel saam met die suiker en suurlemoen- of lemoensap. Voeg speserye by en gooi dan die gekose snaps by. Maak die bottel styf toe en laat die mengsel vir ongeveer twee maande in 'n warm kamer trek.
Wenk:
As jy 'n paar heel koffiebone by die mengsel voeg, kry die likeur net betyds vir Kersfees 'n baie spesiale geuraksent.
Resep 3: Heuning
Die volgende resep het ook 'n Kersfees-aanslag. Aangesien die likeur met heuning verfyn word, is dit ook 'n relatief tydlose plesier wat selfs na die vakansie steeds uiters heerlik smaak.
Bestanddele
- 250 g sloevrugte
- 700 ml wit rum
- 200 g bloeiselheuning
- 1 vanieljeboon
- 1 ster anys
- 1 klein kaneelstokkie
- 2 knippies gerasperde lemoenskil
Voorbereiding
Was die slopes en dreineer goed. Knip dan elke individuele vrug liggies met 'n skerp mes. Dan word al die bestanddele in 'n groot bottel gesit en met die rum gevul. Maak die bottel styf toe en laat die mengsel vir 1,5 tot twee maande op 'n warm plek trek.
Resep 4: Met rooiwyn
Hierdie resep is iets besonders deurdat dit nie net vodka bevat nie, maar ook rooiwyn. Dit gee dit 'n baie fyn, amper edele aanraking.
Bestanddele
- 500 g volryp sloes
- 1 l droë, vrugtige rooiwyn
- 1 l vodka
- 300 g suiker
- 1 pak vanieljesuiker
- 3 naeltjies
- 2 ster anys
- 1 klein kaneelstokkie
- 5 eetl bruin rum
Voorbereiding
Was die sooivrugte goed en sit dit in 'n groot bottel saam met die ander bestanddele. Vul dan die rooiwyn en vodka aan. Maak die bottel styf toe en skud dan 'n paar keer kragtig sodat die vodka en wyn goed kan meng. Laat intrek op 'n warm plek vir ongeveer twee maande.
Resep 5: Ouma se sloewynlikeur
Hierdie resep is seker een van die mees komplekse ooit. Jy moet 'n voorbereidingstyd van ongeveer twee tot drie uur verwag. Maar dit smaak ook ongelooflik intens – net soos in ouma se tyd.
Bestanddele
- 1, 5 kg sloewynvrugte
- 1, 5 l bruin rum
- 2 l water
- 1kg fyn bruin klipsuiker
- 1 vanieljeboon
Voorbereiding
Nadat die slopes gewas en gedreineer is, word elke individuele vrug met 'n naald deurboor. Bring twee liter water tot kookpunt in 'n groot pot en gooi dit dan oor die vrugte in 'n bak. Bedek die bak met 'n lap en laat staan vir 24 uur. Gooi dan die sous deur 'n fyn sif en gooi dit in 'n bottel. Voeg die oorblywende bestanddele by, insluitend die rum, maak die bottel styf toe en laat dit vir sowat twee weke trek.
