Eubergines is gesond, laag in vet en kalorieë. Selfs al het hulle min smaak van hul eie, het hulle 'n aangename konsekwentheid. As jy hulle buite seisoen wil geniet, kan jy hulle vries.
Geskikte vrugte
Eubergines is in seisoen van Augustus tot Oktober. Vrugte wat gevries gaan word, moet beslis vars en ryp wees, maar nie oorryp nie. Dit is gewoonlik nie’n probleem as jy jou eie uit jou eie tuin oes nie. Die situasie is anders met gekoopte vrugte.’n Ryp eiervrug het’n mat, blink dop wat glad nie of net effens gee wanneer dit gedruk word nie.
As dit te sag is of 'n vlekkerige dop het, is dit beter om daarvan weg te bly. Basies is dit raadsaam om nie die grootste vrugte te koop nie, maar eerder die kleineres. Hulle is gewoonlik meer aromaties en meer intens in smaak. Onryp eiervrugte is nie geskik vir verbruik nie, nie rou of gaar nie. Soortgelyk aan groen aartappels, bevat hulle giftige solanien en bitter stowwe wat hierdie vrugte oneetbaar maak. Wanneer dit by die vries van ryp vrugte kom, is verskillende metodes beskikbaar.
Vries rou eiervrugte
Rou-bevrore eiervrugte is veral geskik vir puree, maak puree of stowe vanweë die sagte konsekwentheid van die pulp na ontdooiing. Kommersieel beskikbare vrieskassakke, plastiekhouers of ander maklik verseëlbare en rypbestande houers is geskik om te vries. Wanneer jy vrieskassakke gebruik, moet jy verseker dat so min lug as moontlik in die sakke agterbly om die vorming van kondensasie so veel as moontlik te vermy.
- Oes eiervrugte so vars as moontlik
- Gebruik slegs gesonde en ongeskonde monsters
- Verwyder vasgeplakte grondreste met 'n groentekwas
- Spoel dan onder koue lopende water
- Vryf versigtig droog
- Skil met skiller of skerp mes
- Pil kan bitter smaak ontwikkel
- Sny in skywe of blokkies sowat agt sentimeter dik
- Verpak in vrieskassakke in porsies
- Seël die sak lugdig en sit dit in die vrieskas
Wenk:
Sodra die eiervrugte gesny is, moet hulle so vinnig as moontlik gevries word. As jy hulle te lank los, neem hulle 'n bruinerige kleur aan, soortgelyk aan appel- of aartappelskywe.
Kook vrugte voor vries
Sodat die ma altyd vinniger voorberei kan word, kan jy ook die eiervrug voorberei voordat dit gevries word.
Blanching
Blansering van groente voor vriesing is nuttig, want dit verminder die aktiwiteit van sekere ensieme wat verantwoordelik is vir die ontbinding van die struktuur en die verlies aan geure en vitamiene. Ook hier word die groente eers skoongemaak en in blokkies of skywe gesny. Dit is die beste om net soveel te sny as wat jy dadelik kan gebruik. Aangesien die vrugte verhit word voordat dit gevries word, hoef dit nie geskil te word nie.
- Afhangende van die hoeveelheid vrugte, voeg sout by die water en bring tot kookpunt
- Voeg suurlemoensap by om verkleuring van die vrugtestukke te voorkom
- Vir drie tot vier liter water, ongeveer 125-200 ml suurlemoensap
- Voeg eiervrugblokkies in porsies by die kookwater
- Blancheer vir ongeveer drie minute
- Verwyder dan met 'n gaatjieslepel
- Plaas dadelik in 'n houer met yswater of ysblokkies
- Laat in yswater vir sowat vyf minute
- Gooi dan deur 'n sif en laat dreineer
- Of lê uit op verskeie lae kombuispapier om droog te word
- Laat heeltemal afkoel voor vries
- Dan in vrieskassakke of blikkies en in die vrieskas
- Stabiel vir tot nege maande by minus 18 grade
- Vacuum verpak selfs tot 14 maande
Dit is ook moontlik om die gedreineerde eiervrugskywe los op 'n plat bord uit te lê en dit dan vir een tot drie uur in die vrieskas te plaas, afhangend van die grootte van die skywe. Die gevriesde snye kan dan in vriessakkies gepak word en terug in die vrieskas gesit word.
Wenk:
Die water vir blansjeer kan maklik tot vyf keer hergebruik word. Indien nodig, voeg water en/of suurlemoensap in die toepaslike hoeveelheid by.
Braai, bak of rooster
Eubergines kan ook gerooster, gebraai of gebak word voordat dit gepreserveer of gevries word. Jy kan hulle in die lengte sny of heel laat. Die dop hoef nie verwyder te word nie.
- Sny heel eiervrugte in die lengte aan die een kant
- Stengelbasis kan op die vrugte bly, maar hoef nie te wees nie
- Sny die eiervrug alternatiewelik in effens dikker snye in die lengte
- Voorverhit oond tot 200 grade
- Plaas heel vrugte of skywe op bakplaat
- Borsel albei oraloor goed met olie
- Bak dan tot goudbruin
- Afhangende van die grootte van die vrugte, ongeveer 30 tot 60 minute
- Verwyder dan uit die oond en laat afkoel
- Plaas in verseëlbare vrieskassakke of plastiekboks en sit in vrieskas
- Raklewe is ongeveer dieselfde as dié van geblansjeerde eiers
Alternatiewe vir vries
As te veel vrugte gelyk ryp word en geoes moet word, kan jy ook die raklewe van sommige eiervrugte verleng deur dit te droog. Die beste manier om dit te doen is om hulle weer in skywe te sny. Droog kan gedoen word in die oond, 'n dehidrator, geryg en hang of lê op 'n rak buite. Die hele ding duur gewoonlik 'n paar dae. Sodra die skywe deeglik gedroog het, kan dit in lugdigte en ideaal ondeursigtige houers gestoor word. Gedroogde eiervrugte word soos gedroogde tamaties gebruik.
Wenk:
Bêre eiervrugte in die yskas word nie aanbeveel nie. Hier sou die ligte en druksensitiewe vrugte 'n rubberagtige konsekwentheid aanneem.
