Is jy gelukkig genoeg om 'n kweperboom in jou tuin te hê? Kwepers het nie net 'n besonder delikate smaak nie (dis nie verniet dat hulle tot die roosfamilie behoort nie), dit bevat ook baie gesonde goed:
Vitamien C, kalium, natrium, sink, yster, koper, mangaan en fluoor. Kwepers bevat ook tanniene, tanniensuur, organiese sure en baie pektien, waarvan laasgenoemde interessant is vir voorbereiding. Ongelukkig kan jy nie die vrugte van die kweperbome inheems aan Duitsland rou eet nie; hulle is te hard en bitter as gevolg van die tanniene wat hulle bevat. As jou kweperboom 'n ryk oes in die laat herfs lewer, moet hierdie vrugte op een of ander manier verwerk word. Kweeperjellie is baie gewild, dit is hoe dit werk:
Berei en versap kwepers
Voor verwerking moet die dons (pels) van die kwepers deeglik met 'n stewige lap gevryf word, aangesien dit baie bitter stowwe bevat. Dit kan vinniger gedoen word met 'n fyn en baie sagte draadborsel, maar aangesien dit fyn skrape in die skil veroorsaak, word hierdie prosedure slegs aanbeveel as die kwepers dadelik verder verwerk moet word.
Die kwepers word dan gewas, grof in blokkies gesny en in 'n pot geplaas. Bedek net die kwepers met water en bring tot kookpunt, bedek. Nou word die kwepers toegelaat om te kook tot sag by 'n medium temperatuur vir ongeveer 45 minute. Die mengsel word dan deur 'n doek gesif, baie versigtig sonder om te druk as jy wil hê die jellie moet heeltemal helder bly. Suurlemoensap word na smaak by die kwepersap gevoeg; die sap van een suurlemoen word dikwels per kilogram kwepers gebruik.
Versap werk ook met die stoomversapper. 'n Bietjie water word by die pot gevoeg, die drupbak sonder gate word daarin geplaas en vang die sap op. Die geperforeerde bak word oor die ongeperforeerde een geplaas en met die gekapte kwepers gevul. Sap dan volgens die instruksies; die kweper sal 'n rukkie neem. Ons kwepers is waarskynlik te hard vir die gewone versapper en kan die lemme beskadig.
Keperjellie kook
Meet die sap af en voeg die helfte daarvan by preserveersuiker by. Speserye na smaak, soos 'n takkie suurlemoenbalsem, word nou ook bygevoeg. Die vloeistof word tot kookpunt gebring terwyl geroer word en moet dan vir sowat 2 minute kook. Die speserye word verwyder en die kweperjellie word dadelik in afdraaiflesse gegooi. Trek dan die kleefplastiek deur hoë persentasie alkohol en plaas dit op die flesse, skroef die deksel op en draai die jellie onderstebo vir 'n paar minute.
Keperjellie sonder om suiker te bewaar
As jy die kwepers betyds oes sodat dit nog genoeg pektien bevat, maar nie te onryp is nie, behoort dit te werk. Die ideale tyd moet wees wanneer die kwepers net van groen na geel verander. Moet dan geen preserveersuiker by die sap voeg nie, net suiker na smaak. Daar word gesê dat die pektien in die kwepers heeltemal sonder suiker gel, dalk 'n idee vir 'n jellie wat 'n ongewone toevoeging tot vleis is? Miskien verfyn met 'n paar speserye? Jy kan kyk of die kwepers genoeg pektien vrystel deur die jellie te toets: sit van die mengsel op 'n afgekoelde piering; die mengsel moet dan dik wees. As dit nie is nie, kan jy óf aanhou kook óf preserveersuiker byvoeg.
Die saggekookte kwepers wat na kook oorbly, kan gebruik word om 'n baie smaaklike en gesonde kweperbrood te maak. As jy van plan is om dit te doen, moet jy die stam, blom en sade uitsny wanneer jy was sodat die suiwer pulp oorbly.
