Die terme kruie en speserye veroorsaak altyd verwarring. Dit lyk taamlik toevallig wanneer resepte vir kos en drankies kruie op een plek noem en speserye op 'n ander. Trouens, dit is nóg’n arbitrêre nóg’n sinonieme woordkeuse. Daar is eerder 'n duidelike afwyking. Hou op om jouself af te vra: Wat is die verskil? Volg die verduidelikings om beide terme van nou af presies te gebruik.
Definisie en voorbeelde
Die wetgewer het 'n belang daarin om te verseker dat verbruikers duidelike produkname in die winkel kry. In 'n taamlik lang 'Riglyn vir speserye en ander geurmiddels' word dus omskryf dat daardie kruie speserye is wat 'n invloed op die smaak en reuk van kos het. Die volgende onderskeid volgens plantdele van speserye en kruie verhelder die definisie:
Speserye is:
- Roots
- Sade
- Blomme
- Buds
- Blafs
- Vrugte
- Blomme
- Uie
Kruie is:
- blare
- Spuit
- Blomme
Die individuele items wat genoem word, kan in geheel of in dele verwerk word, ongeag of dit in vars of gedroogde vorm is.
Dit volg:
Kruie kan as speserye beskou word - speserye is nie noodwendig kruie nie.
Die volgende voorbeelde is ter verduideliking:
- 'n Strelende tee kan van regte kamille gemaak word. Dit geur egter nie 'n gereg nie. Dit is dus 'n kruieplant, maar nie 'n spesery nie.
- Kappertjies is geslote blomkapsules van die kappertjiefamilie en gee geregte 'n spesiale smaak. Hulle is egter nie kruie nie. Dieselfde geld vir knoffelhuisies, wat deel is van die ondergrondse bol en dus as aromatiese plante geklassifiseer word.
In hierdie konteks, wat van stowwe wat vir geurmiddels gebruik word, maar nie van 'n plant af kom nie? Vir hierdie doel is 'n generiese term bekendgestel: geurmiddels. Dit sluit byvoorbeeld tafelsout in, wat van kristallyne oorsprong is. Suiker word ook hier aangeteken, heuning of kookolie, asook alle speserye en kulinêre kruie.
Die belangrikste aromatiese plante
As die plante in die kombuistuin net geskik is om geregte in die kombuis te geur, dan moet die plantplan die volgende spesies bevat:
Anyseed
Die vrugte van die eenjarige plant word gebruik. Hulle word gebruik om brood, gebak, sop of suurkool te geur. Met 'n hoogte van 60 sentimeter is anys ook geskik om in potte op die balkon te groei.
Basiliekruid
Dit is hoofsaaklik die blare wat vars of gedroog by geregte gevoeg word. Die Mediterreense kruieplant het 'n gereelde plek in die tuin, op die balkon en op die vensterbank verower. Met 'n groeihoogte van 20 tot 60 sentimeter is die eenjarige basiliekruid ook beskikbaar vir sjefs wat nie hul eie tuin het nie.
Wildknoffel
Die wilde knoffelblare geur pesto, kruiekwark of slaaie. Die familielid van grasuie en knoffel word steeds dikwels in die natuur aangetref. In jou eie kruietuin is daar geen risiko om verwar te word met die giftige lelie van die vallei of die gevlekte aron nie. Met 'n groeihoogte van 20 tot 50 sentimeter en 'n delikate wit blom, is hierdie speseryplant 'n welkome gas in die stokperdjietuin.
Savory
Sonder sout is bredies of groenbone net die helfte soveel werd. Die gevryfde blare is een van die klassieke speserye in tradisionele kookkuns. Aangesien die tweejaarlikse plant maklik is om te versorg, word dit as 'n ideale kandidaat vir beginners beskou.
Wenk:
Chili is nie 'n kruieplant nie, maar is 'n gewilde gewas in kolonies. Die gedroogde peule van die Cayenne-variëteit verskaf die vlymskerp rooipeper, 'n spesery wat 'n punch gee.
Dille
Dit is verkieslik die lootpunte wat souse, smere, slaaiolie en piekels die finale aromatiese aanraking gee. Die eenjarige, kruidagtige kulinêre kruie floreer ewe goed in die kweekhuis, buite en in die houer. Met 'n groeihoogte van 30 tot 75 sentimeter en veeleisende sorg, is dit deel van die standaardtoerusting in privaat kruietuine.
Dragon
'n Speseryplant met 'n subtiele karakter wat vriende van die Franse kookkuns in hul kruietuin integreer, kom van die Asteraceae-familie. Meerjarige dragon bereik hoogtes van tot 150 sentimeter, wat dit minder geskik maak vir die balkon of vensterbank. Die jong lote word kort voor blom geoes om vis, pluimvee, sop of kwark te geur. Boonop is dragon 'n noodsaaklike bestanddeel in die bekende Béarnaise-sous.
knoffel
Waar mense ook al daarvan hou om te kook en stewige kos te eet, is knoffel 'n moet. Dit is die ui wat as 'n universele geurmiddel vir sjefs dien. Ontwerp vir meerjarige verbouing, word die bogrondse dele van die plant tot 90 sentimeter hoog. Wanneer’n derde van die blare verdor het, kan die knoffelbol geoes word. In die lande van Suid-Europa geur spruite ook verskeie streekspesialiteite.
Laurel
Gedroogde lourierblare hoort in elke goed gevulde speseryrak. Van hier migreer hulle na rooikool, witkool, goulash of brawn. Enigiemand wat al ooit die ernstige verskil aan vars lourier ervaar het, sal dadelik 'n manier soek om die plant as stokperdjietuinier in hul eie tuin te plant. Dit is egter net moontlik waar daar genoeg spasie is vir die struik of boom, wat tot 10 meter hoog kan wees.
marjolein
Die jaarlikse kruisementfamilie is onontbeerlik in beide tradisionele en moderne kruietuine. Die blare word gebruik om stewige geregte soos gebraaide aartappels, vleisspesialiteite, ertjiesop en pluimvee te geur. As 'n Mediterreense speseryplant benodig marjolein 'n warm, goed beskermde plek in die kruietuin. As aan hierdie voorvereiste voldoen word, kan bewerking selfs deur 'n onervare hand bereik word.
Oregano
Nog 'n immigrant van die Mediterreense streek het dit boaan die trefferlys gehaal as 'n kulinêre kruie. Die fyngemaakte blare van origanum is noodsaaklik om 'n pizza sy outentieke geur te gee. Danksy 'n hanteerbare groeihoogte van 20 tot 80 sentimeter is die speseryplant gereed om vir baie huisvrouens op die vensterbank te gee.
pietersielie
Die tradisionele kulinêre kruie kom met gekrulde of gladde blare wat 'n verskeidenheid geregte 'n spesiale aroma gee. In die natuurlike tuin behaal die sambelleplant ook punte met sy gunstige uitwerking op voordelige insekte soos touvlerke, sweefvlieë, wespe en sagte kewers. Met 'n groeihoogte van ongeveer 50 sentimeter neem pietersielie ook graag plek in die kruietuin op die balkon op danksy sy dekoratiewe effek.
Wenk:
Die saffraankrokus verskaf een van die duurste speserye ter wêreld met sy stamperdrade. Met sy betowerende bloeisel in die herfs, plaas die uieblom ook kleurvolle aksent, nie net in die kruietuin nie.
Grausie
Meerjarige grasuie is 'n onontbeerlike deel van die kruietuin. Net met hierdie bestanddeel word geregte soos aartappelslaai, omelette, vis of vleis perfek. Aangesien die kruidagtige speseryplant tot 'n maksimum hoogte van 50 sentimeter groei, is dit ideaal vir die bedding en die pot op die vensterbank.
Gevolgtrekking
Alle bestanddele wat 'n invloed op die smaak of reuk van kos het, val onder die term speserye. Hierdie klassifikasie sluit 'n groot aantal plante in waarvan die blare, blomme of spruite die speserye verskaf en dus as kruie geklassifiseer word. Die algemene term speserye sluit ander plante in waarvan die vrugte, sade, bas, wortels of uie 'n gereg smaak. Die verskil tussen kruie en speserye is in wese gebaseer op die maatstaf van watter plantdele in geregte gebruik word.
