Verfrissende tamatie-genot is nie beperk tot somertyd nie. Preserveer is die sleutel tot sukses om die heerlike vrugte vir baie maande te bewaar. Sodat daar geen verveling op die spyskaart is nie, nooi ons jou op 'n kulinêre ontdekkingsreis met heerlike variasies. Word hier geïnspireer met 10 wenke oor hoe om tamaties in 'n pot te bewaar. Dit maak dit 'n gesofistikeerde tamatiesous, smaaklike tamatiepuree en smaaklike tamatiesop.
Oorweeg tamatiekwaliteit
Een van die vele voordele van preserveer in 'n glasfles is dat alle soorte tamaties moontlik is. Nietemin is slegs 'n handgeplukte verskeidenheid vrugte van perfekte geh alte geskik vir inmaak. Hierdie eienskappe waarborg 'n lang raklewe in die pot:
- Goed ryp met goed gekleurde vel
- Onbeskadigde vel sonder drukpunte of bruin kolle
- Konsekwentheid wat ferm is om aan te raak en al dente, in plaas van pap en sagte oorrypheid
Om groen tamaties te kook hou die risiko in dat oorblywende vlakke van giftige solanien maagprobleme sal veroorsaak. Alhoewel die meeste van die solanien tydens voorbereiding oplos, moet jy eers groen of groengevlekte vrugte uitsorteer. Aangesien alle tamatievariëteite klimakteriese vrugte is, kan onryp eksemplare op die helder, warm vensterbank ryp word. Solank die skil die proses onbeskadig oorleef, is enige ryp tamatie geskik vir latere bewaring. Om gereeld te draai voorkom drukpunte. 'n Ryp appel in die onmiddellike omgewing versnel die rypwordingsproses.
Blancher tamaties en verwyder vel
'n Belangrike aanduiding van 'n tamatie in topvorm is die onbeskadigde vel. Hierdie uitgangspunt impliseer nie dat die taai dop by die inmaakproses ingesluit is nie. Om te verseker dat gepreserveerde tamaties later in jou mond smelt, moet die vrugte vooraf behandel word. Blansjeer maak die vel sag genoeg dat dit maklik verwyder kan word. Hier is hoe om stap vir stap kundig voort te gaan:
- Was vrugte
- Skroef of sny die stele af
- Bring water tot kookpunt in 'n pot
- Sny die onderkant van 'n vrug in 'n kruisvorm
- Doop die gesnyde tamatie kort in die kookwater
- Stort met koue water
Nou kan jy die vel maklik aftrek. Dit kan gedoen word met 'n skerp kombuismes of eenvoudig met jou vingers. Dit is belangrik dat die proses glad verloop dat 'n geblansjeerde tamatie net vir 'n baie kort tyd uitgeblus word. Om die skil maklik te verwyder, moet die vrugte nie heeltemal afkoel nie.
As jy nie tydens jou tamatie-genot-ervaring deur die vel versteur voel nie, kan blansjeer en afskilfering weggelaat word. Dit geld ook vir baie klein vrugte, soos skemerkelkie tamaties. Wanneer lywige beesvleistamaties ingemaak word, is dit 'n goeie idee om die skil op 'n paar plekke met 'n (gesteriliseerde) naaldwerk te steek.
Steriliseer messelaarflesse noukeurig
Om 'n moderne afdraaifles of tradisionele preserveerfles met 'n rubberseël jou waardevolle tamaties vir 'n lang tyd vars te hou, is steriele skoonheid belangrik. Maak flesse, deksels en doppe skoon met warm water. Ideaal gesproke moet jy alle materiaal vir 10 minute in water kook. Gebruik dan 'n praktiese tang om die glase uit die kokende warm water te lig en plaas dit op 'n skoon dreinerende oppervlak. Gebruik asseblief vars gewas kombuis handdoeke om droog te word. Jy kan aan die veilige kant wees as dit by netheid kom as jy dan die glase in die voorverhitte oond plaas vir 10 minute op 140 grade bo- en onderhitte. Die rubberringe is egter nie geskik vir sterilisasie in die oond nie.
Inmaak van heel vrugte sonder lugborrels
As lugborrels tussen die vrugte kom, is die raklewe van jou gaar tamaties in gevaar. Selfs klein hoeveelhede suurstof is 'n uitstekende teelaarde vir bakterieë, wat alle hoop op heerlike tamatie-genot uit 'n potjie vernietig. Hoe om die dilemma te vermy wanneer heel vrugte gepreserveer word:
- Sit die geblansjeerde, geskilde vrugte stukkie vir stukkie in die glas
- Druk liggies met 'n lepel
- Vul met gekookte warm water en laat afkoel
- Geur na smaak met sout, peper, tiemie, uie, heuning, appelasyn
Voordat jy 'n fles verseël, steek 'n lang meslem langs die rand van die binnemuur. Dit stel die laaste lugborrels vry wat voorheen jou aandag ontsnap het. Dit beteken dat alle tamatiepotjies perfek voorberei is vir preserveer. Om dit te doen, plaas die styf geslote messelpotte in 'n groot pot driekwart vol water. Laat die water vir 45 minute kook. Hervul enige vloeistof wat verdamp het, sodat driekwart van die glase voortdurend in water gedompel word. Nadat die preserveertyd verby is, skakel die warm plaat af en laat die flesse vir nog 20 minute in die water afkoel.
Suurlemoensap optimaliseer smaak en raklewe
'n Bietjie suurlemoensap verrig wondere wanneer tamaties gepreserveer word. Twee eetlepels per glas is genoeg vir 'n vrugtige, aromatiese smaak en 'n ekstra lang raklewe. Voeg die suurlemoensap by die glas saam met die water voordat die kruie en speserye bygevoeg word.
Sonder vulrand, geen vakuum
Die geheim vir 'n lang raklewe vir gekookte tamaties is 'n vakuum in die fles. Om dit te maak, vul 'n messelkruik tot 'n duim of twee onder die rand. In kombinasie met die kookproses skep dit 'n byna luglose, steriele ruimte wat die verouderingsproses van die inhoud met tot twaalf maande vertraag. Benewens die vulrand is nog 'n belangrike voorvereiste vir suksesvolle inmaak dat die deksel lugdig verseël.
Tamatiesous gereed om geur te word
Tamatiesous is 'n gewilde alternatief vir volvrugte-inmaak. Voorbereiding en bewaring gaan hand aan hand. Dit het die voordeel dat al wat jy hoef te doen om dit te eet, is om die fles oop te maak en die tamatiesous te verhit. Laat die volgende instruksies jou inspireer om vars tamaties as 'n smaaklike sous in 'n pot te bewaar:
Bestanddele vir 6 messelflesse van 435 ml elk
- 3 kg sonryp tamaties
- 1 gemengde bos kruie (tiemie, basiliekruid, origanum, roosmaryn)
- 3 knoffelhuisies
- 2 teelepels sout
- 1 eetlepel suiker
- Keuse van 125 ml wit of rooiwyn
- 1 knippie peper
- Olyfolie
Voorbereiding
Verwyder groen stingels. Blansjeer, skil en sny die vrugte in blokkies. Kap die knoffelhuisies fyn. Verhit olyfolie in 'n pot om die knoffel te soteer. Voeg blokkies tamaties en wyn by na smaak. Voeg kruie en speserye by, roer en bring tot kookpunt. Prut oor lae hitte met die deksel toe vir sowat 30 minute. Verwyder die kruieruiker weer. Verwerk die puree met 'n staafmenger tot 'n fyn konsekwentheid.
Wakker
Gooi die warm tamatiesous in sprankelende skoon, steriele messelaarflesse en maak dit styf toe. Kontroleer die rand van die glas vir enige druppels tamatiesous en vee dit versigtig af. Maak asseblief seker dat daar 'n vulmarge van een tot twee sentimeter is. Terwyl die kokende warm vloeistof afkoel, vorm 'n negatiewe druk binne-in die glas, wat noodsaaklik is vir bewaring.
Inmaak oortollige gewasse as tamatiepuree
As jy alles reg gedoen het met die kweek van tamaties, sal jy 'n aansienlike oorskot-oes hê. Wat ook al verder gaan as vars verbruik en daaglikse vereistes in die kombuis, kan vinnig en maklik as tamatiepuree bewaar word. Moeisame blansjeerwerk is nie meer nodig nie, so ook tydrowende geurmiddels en geurmiddels. Slegs as deel van verdere gebruik neem die sjef die tyd om kruie en speserye by te voeg. Só kan jy tamatiepuree van stergeh alte vir die spens maak:
- Was vrugte en verwyder stingels
- Sny grof in stukke en puree in die blender
- Gooi die puree in 'n pot tot die helfte van die hoogte
- Bring tot kookpunt vir 5 minute, roer aanhoudend
Gooi die warm tamatiepuree in skoon skroefdop- of preserveerflesse met 'n klein vulrand. Bedek styf en laat afkoel terwyl 'n preserveervakuum binne vorm. Die raklewe in die fles word geoptimaliseer as jy die flesse in 'n groot pot plaas en driekwart met water bedek. Kook die water teen 90 grade Celsius vir 20 tot 25 minute. Na nog 20 minute is die glase afgekoel en kan dit met 'n tang uit die water gelig word.
Kook tamatiesop gereed om te bedien
Vernuftige tuiniers kook hul tamatie-oes tot 'n gereed-vir-bedien tamatiesop. As gaste skielik by die deur aankom of as jy tussendeur’n bietjie honger voel, is die vrugtige plesier van die glas net reg. Deur twee kilogram vars vrugte, 'n takkie roosmaryn, vyf tiemiestingels, twee knoffelhuisies en 'n paar lourierblare te gebruik, kan jy 'n tamatiesop met 'n Mediterreense flair optower wat vir baie maande in 'n potjie geprut kan word.
Hoe om dit te doen:
- Was die vrugte, blansjeer dit, skil dit af en sny dit in blokkies
- Sny roosmaryn, tiemie en knoffel fyn
- Gooi olyfolie in 'n pot om kruie en knoffel te soteer
- Voeg tamaties in blokkies by en soteer vir 5 minute terwyl jy roer
- Voeg 500 ml water by en bring tot kookpunt
- Prut oor matige hitte vir 10 tot 15 minute
- Verwyder van die vuur en verfyn met 'n handmenger
- Proe met sout, peper en 'n knippie suiker
Gooi die warm tamatiesop in skoon, gesteriliseerde afdraaiflesse of klassieke messelaarflesse tot 'n duim onder die rand. Hoe warmer die vloeistof is wanneer dit gevul word, hoe meer stabiel ontwikkel die behoudende negatiewe druk in die glas.
Gaan vakuum na afkoeling
Die spilpunt wanneer vars vrugte, fyn puree of pittige tamatiesous gepreserveer word, is 'n stabiele vakuum.'n Visuele inspeksie van voltooide flesse is nie voldoende om voldoende negatiewe druk te bepaal nie. Voordat jy messelpotte bêre, moet jy dit asseblief op die proef stel. Druk die deksel met een vinger. As die deksel meegee, moet die inhoud dadelik verteer word. As die deksel nie onder druk toegee nie, is die bewaring suksesvol.
