Die droging van vrugte, vrugte en groente staan ook bekend as droog en is al vir baie eeue in hierdie vorm bekend. Dit is een van die oudste metodes om voedsel te preserveer, wat vir 'n langer tydperk gepreserveer kan word.
Dit kom ongetwyfeld uit die tyd toe yskaste nog 'n vreemde konsep was of toe alternatiewe gevind moes word weens 'n gebrek aan elektriese energie.
Die geskiedenis van gedroogde vrugte
Gedroogde vrugte het net 'n oorblywende voginhoud van ongeveer 20% en kan om hierdie rede lank gestoor word sonder dat dit bederf. Maar nie elke vrugte is geskik om gedroog of gedehidreer te word nie. In die Midde-Ooste – die streek waar gedroogde vrugte ontstaan het – is druiwe, dadels en vye oorspronklik gedroog. Die mense in hierdie streek het egter nie geweet van dehidrators nie; die vrugte wat ryp van die boom geval het, het in die warm son gelê en op 'n heeltemal natuurlike manier daar gedroog. Van hier af het gedroogde vrugte hul pad na Europa gemaak en verder noord via Griekeland en Italië bekend geword. Later het pruime, appelkose en perskes uit Asië ook dieselfde roete geneem.
Wat onderskei gedroogde vrugte?
Gedroogde vrugte het 'n aansienlik laer voginhoud as vars tuinvrugte. Terselfdertyd met die droogproses het die suikerinhoud egter toegeneem, 'n beduidende bydrae tot die langer raklewe. Hierdie proses verseker ook dat die vrugte se eie aromas baie duideliker teenwoordig is, wat beteken dat droëvrugte baie meer intens smaak as vars vrugte.'n Klein negatiewe punt oor gedroogde vrugte is die voorkoms daarvan. Dit verloor sy vars kleur en natuurlik die plomp bedekking. Industrieel vervaardigde droëvrugte en gedroogde groente word dus met swael en ander preserveermiddels behandel. Aangesien dit gesondheidsprobleme vir meer en meer mense kan veroorsaak of hulle verkies om natuurlike produkte te geniet, is selfdroging weer op die voorgrond.
Wenk:
Behoorlik gestoor, gedroogde vrugte sal vir 'n jaar onverkoel hou.
Watter vrugte kan gedroog word?
Volgens die botaniese verduideliking sluit vrugte nie net die variëteite in wat algemeen bekend staan as vrugte nie, maar ook sommige vrugte wat bekend staan as "groente". Oor die algemeen is dit die tipiese variëteite wat gedroog word:
- Appels, pere en pruime
- Druiwe
- Aarbeie
- Kiwis
- kersies
- Perskes en appelkose
- Rooi Bessies
- Dadels en vye
- Piesangs
- Papajas, mango, pynappel
- Coconut
- Eiervrug
- Pulses
- Peppers
- Olywe
- Tamaties
- Sampioene
- Kruie
Droog vrugte raak weer gewilder, deels as gevolg van verbruikers se toenemende gesondheidsbewustheid. Gedroogde vrugte word by muesli gevoeg, gemaak as 'n peuselhappie tussen ma altye en gebruik in die tuisbakkery. Baie mense wat 'n smaak gekry het vir gedroogde appelringe of piesangskyfies, droë nou ook groente, vis en vleis.
Droog in die dehidrator of in die oond?
Vroeër was daar geen sprake van waarin die vrugte gedroog is nie, daar was geen elektriese dehidrators soos vandag beskikbaar nie.’n Moderne oond maak die droogproses aansienlik goedkoper omdat dit baie ure neem vir die ingelegde kosse om droog te word. Ons oumas het nie hierdie probleem gehad nie, hulle het 'n koolstoof in die kombuis gehad, wat ook 'n oondgleuf gehad het. 'n Alternatief destyds was lugdroog. As jy nie jou appelringe wat oor die woonstel geryg is aan 'n tou wil droog nie en nie enige ander geskikte spasie beskikbaar het nie, sal jy terugkom oond toe.
Voorbereiding vir droog in die oond
Die oond is baie geskik om met die onderwerp van die droog van vrugte en groente te begin. Jy het dit in elk geval in die kombuis, so dit is nie nodig om 'n bykomende dehidrator te koop nie (vir nou). Miskien is dit 'n doelwit as jy daarvan hou of 'n smaak daarvoor gevind het.
Vir die droogproses moet die vrugte of groente - dit wil sê die kos wat gedroog moet word - dienooreenkomstig voorberei word. Natuurlik word slegs ryp variëteite gebruik wat geen vrot kolle of ander beserings het nie. Die skil word van kiwi's, appels en pere verwyder. Die pit word ook verwyder en dan word die vrugte in dun skywe gesny. Hoe dunner die vrugte in skywe gesny word, hoe vinniger sal dit droog word. Aarbeie word gehalveer na gelang van hul grootte, druiwe kan heel gelaat word.
Wenk:
Spuit met suurlemoenwater (5 ml suurlemoensap tot 500 ml water).
Pruime, soos appelkose, perskes of ander kernvrugte, word gehalveer en die steen verwyder. Hierdie vrugte word op die rak geplaas met die gesnyde kant na bo. Die oondrakke word dan met 'n lap bedek en die vrugte of groente wat gedroog moet word, word versigtig en nie te naby aan mekaar geplaas nie. Jy kan natuurlik’n draadrak in elke rak van die oond insit, sodat jy die hele spasie kan gebruik en tyd en geld kan bespaar. Dit moet egter in ag geneem word dat nie alle soorte vrugte dieselfde tyd benodig om gedroog te word nie.
Wenk:
Met sirkulerende lug is die droogproses vinniger as met bo- en onderhitte.
Hoe lank neem vrugte om droog te word?
Die elektriese oond word voorverhit tot ongeveer 40 °C. Sodra die rakke met die vrugte wat gedroog moet word ingesit is, word die oonddeur nie styf toegemaak nie, maar moet effens oopgelaat word. Dit kan in hierdie posisie gehou word met 'n pothouer of kombuishanddoek tussen die deur en die oond. Dit neem 'n paar uur vir die droogproses om te voltooi. Die presiese duur is baie individueel en hang af van beide die oond en die ingelegde vrugte. Dit is ideaal as net een variëteit gelyktydig gedroog word om droë periodes van verskillende lengtes te vermy.
- Appels en ander kernvrugte word teen 60 °C tot 70 °C gedroog
- vir sampioene is 50 °C voldoende
Na droging moet die gedroogde stukke afkoel en lugdroog vir 'n paar dae voordat dit in dig verseëlbare flesse geplaas word. Om een kilogram gedroogde appels te kry, benodig jy 10 kg vars appels!
Nog wenke vir droogmaak
- Warmlugoonde is prakties omdat jy verskeie besette bakkies of rakke gelyktydig daarin kan droog.
- Wanneer jy rooster, is dit die beste om die vrugte op bakpapier te plaas. Die lug kan goed sirkuleer.
- Vir bakplate, plaas verskeie lae kombuispapier onder om die vog te absorbeer.
- Die temperatuur in die oond moet nie minder as 20°C wees nie. Andersins sal nie genoeg water uit die vrugte onttrek word nie. Hulle word dan vinnig muf.
- By temperature bo 60 °C bars die eerste selle in die vrugte en raak die vrugtesap op.
- Hoe lank jy droog word hang af van die tipe vrugte, die graad van rypheid en die tyd van oes.
- Die proses neem baie ure en kan tot twee dae strek. Die vrugte moet elke nou en dan omgedraai word aangesien die ondersteunende oppervlaktes langer klam bly.
- Dit is belangrik dat die klam lug kan ontsnap. Dit gebeur outomaties in warm- en konveksie-oonde.
- Met ander oonde moet die deur oop gelaat word. Dit is die beste om 'n houtlepel tussen hulle in te wig.
Om te weet wanneer die vrugte goed is, doen die vingertoets. Die vrugte moet sag en elasties voel sodra dit afgekoel is. Dit moet nie klam of deurweek wees nie. Dit is die beste om deur 'n stukkie vrugte te breek sodat jy kan sien of dit nog klam binne is. Laaste wenk: Bêre droëvrugte in lugdigte verpakking, donker en bowenal droog.
