Al is tamaties heeljaar beskikbaar, word dit met somer en son geassosieer. Baie mense hou net van die ronde of ovaal tamaties in die somer, want dit is die oestyd vir tamaties en jy byt in die volle geur. Ongelukkig is die somer altyd te kort in hierdie land. Maar jy kan dit ook in die herfs en winter kry. Een opsie is gedroogde tamaties, waarvan die reuk en smaak aan die warm seisoen herinner.
Rooi en rond
Tamaties, soos aartappels, soetrissies of eiervrugte, behoort aan die nastergalfamilie. Vandag is daar 'n paar duisend variëteite: geel, oranje, groen of klassieke rooi. Die verskeidenheid tamaties is moeilik om te klop. Maar nie elke variëteit is geskik vir droog nie. Veral kleinvrugte variëteite is nie besonder geskik vir droging nie omdat interne dreinering moeilik beheerbaar is. Groen tamaties moet ook nie gedroog word nie.
Wenk:
Dit is die beste om normale rooi tamaties of beesvleistamaties te gebruik om te droog.
Droogopsies
Daar is verskeie opsies beskikbaar om tamaties te droog:
- Dehidrator
- Oond
- Lug en son
- Mikrogolf
Afhangende van die droogproses, moet die tamaties anders voorberei word. Die duur van die droogproses verskil ook. Dit word as klaar beskou as die tamaties soos rubber buig.
Wenk:
Om te verseker dat gedroogde tamaties 'n volle aroma het, moet slegs volryp tamaties sonder groen kolle gedroog word.
Dehidrator
Dehidrators of dehidrators bestaan gewoonlik uit 'n klein verwarmer met 'n sirkulerende lugfunksie. Daar is verskeie sifroosters binne. Dit is prakties as die dehidrator 'n temperatuurbeheerder en 'n timer het.
Voorbereidings vir droog
Voordat die tamaties in die dehidrator gaan, moet hulle geskil word. Sny die tamatieskil dwars oorkant die groen stingelbasis. Plaas dan die tamaties vir 20 tot 20 sekondes in kookwater totdat die skil begin los raak. Nadat die tamaties met yswater geblust is, kan die skil versigtig met jou vingers verwyder word. Sny laastens die steelkant uit.
Aangesien tamaties nooit heel gedroog word nie, moet dit gesny word voordat dit gedroog word.
- Sny beesvleistamaties in skywe (5 millimeter)
- Kwart medium tamaties
- Halveer die skemerkelkie-tamaties
Wenk:
As jy wil, kan jy die tamatiesaad uitskep. Dit versnel die droogproses.
Dörren
Sodat die tamaties nie aan die sifroosters van die dehidrator vassit nie, kan die roosters met olyfolie gesmeer word.
- Sprei die tamaties ongeveer een sentimeter uitmekaar
- sprinkel sout (ook seesout) en peper oor
- geur met ander kruie na smaak
- Laat droog vir 8 tot 12 uur by 60 tot 75 grade Celsius
Dit word aanbeveel om die proses elke uur na te gaan. Op hierdie manier kan jy die vordering sien en, indien nodig, die temperatuur reguleer.
Droog in die oond
Daar is twee opsies wanneer jy in die oond droog word. Die verskil lê in die vlak van temperatuur en die afskilproses.
Droog met rooster
In hierdie variant word die tamatiestukke op 'n gesmeerde bakplaat geplaas na geur (sout, peper, kruie na smaak). Alternatiewelik kan elke stuk met olyfolie gesmeer word.
Nou word die tamaties vir ongeveer 30 minute in die voorverhitte oond gerooster. Haal dan die tamaties uit die oond en skil dit.
Droog
Om droog te word, verlaag die oondtemperatuur tot 150 grade Celsius. Plaas tamaties op die bakplaat en droog vir drie tot vier uur. Die tamatiestukke moet elke dertig minute omgedraai word. As hulle 'n leeragtige konsekwentheid het, is die tamaties gereed.
Wenk:
Wanneer jy omdraai, kan jy ook die opgehoopte water uitgooi.
Droog sonder om te rooster
Wanneer dit in die oond gedroog word sonder om die tamaties eers te rooster, word die tamaties met hul velle op gedroog.
Voorbereiding
Halveer die tamaties en verwyder dan die sap, pitte en stingel. Plaas dan die tamatiehelftes, snykant na onder, op kombuispapier en droog goed af. Draai dan die tamaties weer om en plaas dit met die gesnyde kant na bo op 'n oondrak of oondbak wat met bakpapier uitgevoer is. Die helftes word dan met seesout gesout.
Wenk:
Maak seker hulle droog tamaties wat omtrent dieselfde grootte is. Die proses neem dus omtrent dieselfde tyd vir alle helftes.
Droog
Plaas die oondrak of -bak met die gesoute tamaties in die oond wat voorverhit is tot 90 grade (bo- en onderhitte). Die tamaties bly vyf tot ses uur daar. Hulle is gereed wanneer daar nie meer vog ontsnap wanneer jy jou vinger druk nie. Om te verhoed dat vog in die oond vasgevang word, steek 'n houtlepel in die oonddeur. Op hierdie manier bly dit 'n bietjie oop en die vog kan ontsnap.
Wenk:
Afhangende van die tipe tamatie en die oondtemperatuur, kan die droogproses tot in die nag duur. As jy rustig wil slaap, kan jy die oond oornag afskakel en die volgende oggend verder droogmaak.
Sondroogde tamaties
As die weer warm en droog is in die somer, kan tamaties ook in hierdie land deur die son gedroog word. Soos met die ander opsies, moet die tamaties eers gesny word, maar nie geskil word nie. Doen dan die volgende:
- plaas die snykant na onder op 'n draadrak
- sprei 'n noumaasde net daaroor om teen voëls of ander plae te beskerm
- plek op 'n sonnige plek met goeie lugsirkulasie
- bring traliewerk in die huis oornag of wanneer dit reën
As die weer saamwerk, sal die tamaties binne ongeveer drie dae gedroog word. Om te verseker dat hulle eweredig droog word, moet die tamaties keer op keer gedraai word.
Droog in die mikrogolf
Selfs as jy nie soveel tamaties in die mikrogolf kan plaas as wat jy kan op 'n bakplaat nie, kan jy dit basies gebruik om tamaties te droog.
Voorbereiding
Halveer die tamaties, droog en sout. Wanneer jy in die mikrogolf droog word, maak seker dat jy die sap en sade verwyder, aangesien enige bykomende vog die proses sal vertraag. Plaas gesoute tamatiehelftes op 'n ronde draadrak.
Droog
Plaas die rek met die tamaties in die mikrogolfoond. Verhit tamaties op volle krag vir twee minute. Maak dan die deur oop sodat die vog heeltemal kan ontsnap. Laat die tamaties dan vir 20 tot 30 minute in die mikrogolf op die laagste krag droog word. Om vog gedurende hierdie tyd te laat ontsnap, moet die deur elke twee minute oopgemaak word.
Gevolgtrekking
Van die droogmetodes wat beskryf word, is droog in die oond sonder om te rooster die maklikste omdat jy reeds al die eetgerei by die huis het.’n Dehidrator of toestel lei tot groot sukses, maar jy moet oorweeg of dit die moeite werd is om aan te skaf. As jy 'n outomatiese dehidrator kies, moet dit beslis 'n temperatuurbeheer hê. Die natuurlikste manier om tamaties te droog is beslis die son. Ongelukkig word daar in hierdie land te min op die son staatgemaak om tamaties te droog. Die idee met die mikrogolfoond is snaaks, maar veels te ingewikkeld in vergelyking met die resultaat. So ons toetswenner is die goeie ou oond.
