Wanneer mense met kookkennis gevra word wat gespanne tamaties is, vra hulle hulself af of dit van 'n ander planeet af kom, want gespanne tamaties is een van die basiese bestanddele in kook. Maar mense sonder uitgebreide kookkennis moet ook eers hierdie basiese bestanddele leer ken, en daarom word die puree tamaties hieronder in detail aangebied:
Voorgekome tamaties is gesond
Ja, dit moet so wees, die gesonde bestanddele is eintlik die belangrikste ding in kos en kan dus eerste genoem word - veral wanneer 'n gesonde kos so lekker soos die tamatie is. 100 gram puree tamaties bevat:
- slegs 38 kcal, wat 'n baie lae kalorie-inhoud is
- 0, 2 g vet
- 28 mg natrium
- 439 mg kalium
- 9 g koolhidrate
- 1, 9 g vesel
- 4, 8 g suiker
- 1, 7 g proteïen
- in relevante hoeveelhede vitamien A, vitamien B6, vitamien C
- die minerale kalsium, yster en magnesium
Bowenal het tamaties 'n baie spesiale stof om te bied: likopeen, 'n tetraterpeen wat aan die karotenoïede behoort, wat tamaties hul tipiese rooi kleur gee. Lycopeen is 'n antioksidant en word beskou as 'n radikale aasvreter omdat dit sekere reaktiewe, skadelike molekules in die menslike liggaam neutraliseer. Met likopeen verseker die tamaties self, wat geen cholesterol bevat nie, ook dat (slegte) cholesterol nie in die bloedvate kan vestig nie.
Wenk:
Voorgekome tamaties is een van die min kosse wat jy met 'n skoon gewete ten volle verwerk kan koop omdat die inhoud van gesonde bestanddele ewe positief is. Daar kan verliese in vitamiene wees; Maar vitamien A-behoeftes word dikwels vinniger bevredig deur 'n lewerworstoebroodjie of 'n paar gedroogde appelkose, en as dit by vitamien C kom, verskaf 'n sny duindoring aansienlik meer. Die B6, wat andersins hoofsaaklik in koringkiem, salm, okkerneute en groente voorkom (en dus nie in voldoende hoeveelhede vir almal beskikbaar is nie), word skaars verminder; die mineraalinhoud en likopeen neem eintlik toe as gevolg van dehidrasie. Ons verbruik net aansienlike hoeveelhede likopeen in tamaties (dit word amper net in tamaties aangetref). Vars tamaties bevat 3 tot 6 mg per 100 g vrugte, ingemaakte tamaties ongeveer 10 mg (aangesien dit gewoonlik net geoes word wanneer dit ryp is), gekonsentreerde tamatiepasta ongeveer 62 mg likopeen.
Gesuurde tamaties is 'n wonderlike kombuishelper
Geslaagde tamaties is fyngedrukte tamaties; eenvormige tamatiepuree wat gebruik kan word oral waar tamatiegeur sonder stukke verlang word. Waarmee selfs beginnerkokke en selfs mense wat nooit op beginsel kook nie, aantreklike en smaaklike versnaperinge “binne sekondes” kan voorberei:
- Hoe meer gespanne tamaties in 'n pot of mikrogolf verminder word, hoe intenser word die tamatiegeur
- Die volgende versnaperinge kan voorberei word met enige verlangde konsentrasievlak van puree tamaties
- Katalaanse 'Pa amb tomàquet': roosterbrood, vryf met knoffel, smeer liggies met puree tamatie, bedruip met olyfolie, met kaas en ham in stukkies
- Tamatiesop: kook wortels en seldery in puree tamaties met sopgroente, peper, sout, sopgeursel tot sag, voeg uie wat in olie gebraai is by, puree, geur na smaak
- Die sop word romerig met room, Engels met jenewer, Indies met kerrie, Italiaans met salie, Mexikaans met brandrissie, Frans met kruie uit Provence, baie plaaslik met rys
- Met 'n paar kenmerkende bestanddele soos witbone, maalvleis, nierbone, croutons, 'n klassieke vir elke dag van die week
- Koue puree tamaties word in 'n japtrap gekombineer met witbrood, groenrissies, komkommers, knoffel, olyfolie, asyn, sout en water (gebreek in 'n vysel of deur die blender gestuur) om Spaanse gazpacho te maak
- Tamatiemayonnaise of sous andalouse is een van die klassieke souse vir Belgiese patat
- Die sous gemaak van tamaties + mayonnaise, gemeng soos verlang, is ook die basis van die klassieke skemerkelkiesous
- Met 'n paar speserye (ketchup, peperwortel, mosterd, suurlemoen, Tabasco, Worchester, gemmer, kerrie, sjerrie, konjak, Madeira, en/of) is die garnale- of pluimvee-deli-slaai baie vinnig gereed
- Dan 'n paar vleisstokkies in die oond of pan, skemerkelkiesous met/sonder brandrissie en kruiemayonnaise as roostersouse + groot bak mengelslaai, en die gaste kan kom
Wenk:
Die deel van die tuintamaties wat nie geëet word nie, word in 'n japtrap pure tamaties in die blender; of sny en syg deur 'n sif om puree tamaties te maak sonder enige spoor van tamatieskil. Wat in 'n preserveerfles op die spensrak kan gaan, maar ook as 'n vars, vitamienryke tamatiedrankie geniet kan word. Dit hoef nie noodwendig die rooi smoothie te wees wat vir baie mense nie baie aanloklik is nie, meng eerder jou eie pittige of soet tamatieskemerkelkie: 'n "Virgin Bloody Mary" wat jou superfiks maak (en nie super skelm dronk nie), gemaak van tamatiesap, lemmetjiesap, Bedien Tabasco-sous, Worcestershire-sous, seldery sout, peper, met 'n langwerpige stuk selderystokkie en ysblokkies in 'n langdrankglas. Soet tamatie is 'n kulinêre uitdaging, maar dit werk deur resepte wat gewoonlik saam met die familielid Tamarillo voorberei word aan te pas: Meng puree tamaties, granaatsap en 1 teelepel grenadinestroop, gooi deur 'n fyn sif met 'n katoenlap, versier en geniet.
Aangegekome tamaties is onontbeerlik in baie klassieke lekkernye
Vergeet van die rooi sous wat gewoonlik met “Spaghetti Bolognese” saamgaan. In Italië word "Ragù alla bolognese" bedien as deel van 'n pasta asciutta (dit is die naam van die hele pastagereg, insluitend die noedels) as die volgende ryk en langverhitte vleissous: maer beesvleis, pancetta, wortels, seldery, hoender lewer, puree tamaties en/of Tamatiepasta, uie gebraai in olyfolie, fyngekapte gedroogde porcini-sampioene, lourierblare, naeltjies en 'n bietjie neutmuskaat word vir ten minste 2 uur oor lae hitte gekook, indien nodig.met 'n bietjie room gemeng en dan saam met tagliatelle geëet.
Ossobuco, die heerlike gebraaide kalfskenkel uit die Milanese kookkuns, doen ook nie goed sonder puree tamaties in die braaisous nie, so ook Parmigiana ('n gelaagde oondbak gemaak van groente, Parmesaankaas en in die oond gaargemaak, wat kom algemeen in Parma in Suid-Italië voor). tamatiesous), die sous all'arrabbiata vir die gewilde, taamlik vurige penne of die peperonata (gesmoorde gereg gemaak van soetrissies, tamaties en uie).
Vir die Griekse kasserolgereg moussaka benodig jy benewens puree tamaties net 'n paar lae maalvleis wat met uie en knoffel gebraai is en gegeur is met komyn, sout, kaneel en wonderpeper, en 'n boonste laag béchamelsous besprinkel met kaas. Griekse Stifado bestaan uit blokkies beesvleis of konyn wat met baie uie, ander groente, lourierblare, kaneel, wonderpeper, komyn, naeltjies en puree tamaties gebraai word en saam met die rooi soetwyn Mavrodaphne geblust word.
Die Hongare sit niks op hul lecho nie, wat afgesien van pikantheid, spek, geelpuntrissies en uie net puree tamaties nodig het; Bulgare noem die amper identiese "gestoofde tamaties met inhoud" ljutenica, die Masedoniërs noem dit pindjur (aubergine, tamaties, uie, knoffel), die Roemeniërs noem dit zacuscă en die Russe noem dit ogonek (tamaties, uie, sout, rooipeper, knoffel, rissie). Noord-Afrikaners en Israeli's bedien eiers geposjeer in 'n sous gemaak van tamaties, brandrissies en uie genaamd shakshuka, Turke ken hierdie sous as menemen en bedien dit saam met jogurt met eiervrug, courgette en aartappels, Spanjaarde noem dit pisto en bedien dit saam met gebakte eiers.
In Algerië word die amper identiese chakhchoukha saam met semolina, lam, eiervrug en zucchini bedien en die Engelse is mal oor tamatie-chili-smaak op 'n tipiese Engelse toebroodjie met byvoorbeeld kalkoen en spek. Portugese en Latyns-Amerikaners eet die tamatiesous as 'n sofrito, wat met olyfolie, uie, knoffel en ev.verskeie wortelgroente, Baskies soteer puree tamaties met soetrissies, Bayonne ham, uie en knoffel in olyfolie, gooi die hele spul oor met geklitste eiers en noem hierdie tipe omelet piperade.
Hoe om puree tamaties jou kinders se gunsteling gereg te maak
Die puree tamaties het regtig die wêreld vol gegaan, veral as 'n gesoute sous - dit lyk of daar min mense is wat nie van die smaak van goedgegeurde tamatiesous hou nie. Daar is ook’n goed-gegeurde tamatiesous wat die hele wêreld onder sy eie naam verower het: tamatiesous; ongelukkig nie met 'n onveranderde resep nie.
Tamatieketchup was oorspronklik niks anders as een van die geursouse wat pas beskryf is op grond van gekookte puree tamaties nie. Die vroeë resepte van vandag se markleier Heinz (nou deel van die Kraft Heinz Company, was in sy vroeë dae net een van vele vervaardigers in die VSA) is oorgelewer. Een resep uit 1883 het die tamaties geur met asyn, naeltjies, rooipeper, neutmuskaat, kaneel en wonderpeper; 'n tweede gebruikte gemmer, mosterdsaad, seldery, peperwortel en bruinsuiker.
Wat goed gesoute beteken, verskil met die tydsgees; en die tydsgees van industriële voedselproduksie het een "spesery" bo alles op die wêreld se gunsteling tamatiesous afgedwing: suiker. Die inhoud van vandag se ketchup-bottels lyk dus 'n bietjie anders: tamaties, brandewynasyn, suiker, sout, spesery-ekstrak, kruie-ekstrak, speserye. Dit word gelys volgens die hoeveelheid bestanddele, suikerinhoud (ongeveer 25 g) en soutinhoud (ongeveer 5 g) is bekend. So 30% “blok” in die middel, dan moet daar meer as 25% brandewynasyn wees en meer tamaties as brandewynasyn. Tamaties word as droëmateriaal bygevoeg, afhangend van die vervaardiger 120 - 150 g tamaties in die vorm van ten minste 6% tamatiedroëmateriaal (voorgeskryf) + water.
Eintlik nie 'n slegte resep nie, behalwe vir die groot hoeveelheid suiker en asyn, wat die lewenskwaliteit van ketchup-aanhangers kan verminder: Een eetlepel ketchup het 20 g en nie 10 g nie, want niemand gebruik 'n gelyke eetlepel van ketchup; Die ketchup-meer op/langs patat of schnitzel bereik vinnig 3 eetlepels en bevat 60% van die daaglikse suikerhoeveelheid van ongeveer 25 g, wat volgens die WGO skadeloos is vir die gesondheid. Daar is nie veel oor vir suiker in koffie, tee, konfyt, koek, roomys, sjokolade nie en dus was die gemiddelde suikerverbruik van Duitsers in 2013 (laaste oorsigstudie) 32,7 kg per persoon (~ 90 g daagliks van babas tot oud) mense, die laaste syfers voor die begin van industriële voedselproduksie is van 1874 en rapporteer 6,2 kg suiker per persoon per jaar, 17 g daagliks).
Dit is selfskadelike eetgedrag omdat te veel suiker die liggaam se eie insulienproduksie ontwrig, wat beteken dat jy jou liggaam regstel vir diabetes, vetsug, ens." herprogrammeer". Dit is ook 'n anti-plesier eetgedrag omdat dit die smaakreseptore gewoond maak aan soeter, soeter, soeter, maar selfs lekkers wat te soet is smaak net soet en is nie bevredigend nie. Die goedkoop brandewynasyn wat gemaak word van etielalkohol van landbou-oorsprong is net gewaarborg om vry van geneties gemodifiseerde plante of bakterieë in organiese asyn te wees, dit is in elk geval nie gesond vir almal nie en is ook nie 'n plaasvervanger vir die waardevolle bestanddele in tamaties nie; In die oorblywende paar persent van speserye-ekstrak, kruie-ekstrak, speserye, is dit nie duidelik wat daarin kan wees nie, van verdikkers tot die gekritiseerde voedseladditief.
Jou eie ketchup kan sonder veel moeite van puree tamaties gemaak word: 1 kg puree tamaties met 0,2 kg gekapte rooi soetrissies, 0,1 - 0,2 kg gekapte uie, prut vir ongeveer 40 minute met die pot se deksel op skuins, Voeg na 20 minute 0,1 liter rooiwynasyn by, die "familiegeurmengsel" van sout, peper, knoffel, neutmuskaat, mosterd, lourierblaar, brandrissie, naeltjies, kaneel (alle of sommige speserye) en (bruin)) suiker of heuning na smaak.100 g suiker sal 10% wees; vir mense met 'n redelik normale sensitiwiteit vir soet is tamaties se eie suiker voldoende. Wanneer die mengsel dik genoeg is, puree dit met 'n staafmenger en gooi dit in skroefdop flesse Dit sal ongeveer 3 maande hou.
