Daar is baie goed vir ons mense in die silwergroen blare van die salie. Die intense aroma gee ons geregte 'n tikkie speserye. Die essensiële olies daarvan is uiters genesend: 'n salietee streel 'n seer keel op 'n sagte, natuurlike manier. Ongelukkig kan dit net in die somer vars in die tuin geoes word. Maar danksy sagte droging is salie die hele jaar vir ons beskikbaar.
Bewaar salie
Sage floreer in ons huistuine. Oor die jare kan dit ontwikkel tot 'n aantreklike struik wat in die somer baie groen blare laat uitspruit. Salie wat vars geoes en dan dadelik verwerk word, smaak die beste en bevat baie essensiële olies. Maar na blom neem die hoeveelheid essensiële olies af en die oes is verby met die eerste ryp. Sodat salie nie maande lank uit ons dieet verdwyn nie, kan jy maklik die oorvloed blare gebruik om 'n droë voorraad vir die winter te skep. Die voordelige uitwerking daarvan as 'n tee is veral nodig wanneer jou keel seer is en om verligting roep. Salie kan gevries word om dit te bewaar, maar droog is voordeliger. Dit beteken die salie behou sy geur langer as wanneer dit gevries was. Daar is verskeie opsies om te droog:
- in die lug
- in die oond
- in die mikrogolf
- in die dehidrator
Oes vars salie
Die essensiële olies is wat salie spesiaal maak. Hulle verskaf die verlangde geur in kos en het 'n helende effek in natuurlike medisyne. Dit is dus belangrik om soveel as moontlik daarvan in die gedroogde blare te bewaar. Om dit suksesvol te laat verloop, moet die varsgeplukte blare soveel moontlik essensiële olies bevat. Die korrekte oestyd is hier veral belangrik, want hulle konsentrasie is nie konstant hoog nie.
- Gebruik blare met baie essensiële olies
- Aroma-inhoud in die blare verskil
- dit is die hoogste 'n paar dae voor blom
- dus is die ideale oestyd die begin van die somer tot middel-somer
- Pluk blare voor die middagson
- gebruik skerp snyers of 'n skoon mes
- Sny die punte van die lote of hele takke reguit af
- Blomme is nie geskik vir gebruik nie
Wenk:
Stor die bos liggies met water die aand voor oes. Die blare word skoon en het nog tyd om van die vog ontslae te raak voor oes.
Maak salie deeglik skoon
As die salie onmiddellik voor verdere verwerking met water skoongemaak word, sal dit moeiliker wees om te droog. Soms is daar egter geen manier om dit te doen nie. Veral wanneer dit buite groei, wanneer wilde salie gepluk word, of wanneer diere dalk daarmee in aanraking gekom het, moet dit gewas word.
- waar moontlik, spoel die aand voor oes af
- was andersins voor droog
- Spoel die blare kortliks af
- gebruik koue tot lou water
- Droog die blare versigtig met kombuispapier
- Sorteer blare uit met kolle en verlepte dele
Nota:
Vars geoesde en skoongemaakte salie moet so vinnig as moontlik verwerk of gedroog word. Lang berging het 'n negatiewe uitwerking op die latere smaak.
Bewaar salie in die lug
Salie-takke wat in die lug hang, verloor geleidelik hul vog totdat hulle uiteindelik heeltemal droog is. Dit is 'n eenvoudige metode om salie te bewaar wat niks meer as salie en 'n bietjie geduld verg nie. Aangesien hierdie tipe droog egter tyd neem, verloor die salie van sy essensiële olies.
- Bind lote saam met draad
- om ruikers te maak met 6 tot 10 takke elk
- hang onderstebo
- donker en droë kamer is ideaal
- alternatiewelik: plaas individuele velle op koerant
- Droog neem ongeveer 1 tot 2 weke
- Droogtyd hang af van die weer
- berg dan salie in 'n houer
Wenk:
Die kamer waarin die salie gehang is om droog te word, moet gereeld geventileer word. Dit laat die vog toe om te ontsnap en die salie om veilig droog te word sonder om muf te word.
Verwyder die vog in die oond
Salie kan vinniger in 'n oond omskep word in 'n bergbare kruie as in lug. Die hele proses word binne 'n dag voltooi en die salie is heeltemal droog. Dit bewaar meer aromatiese stowwe as wanneer dit in die lug droog word.
- Oes die salie vars. Hoe varser die blare is, hoe meer essensiële olies bevat hulle.
- Maak die salie skoon met lou water indien nodig.
- Droog dan die blare versigtig met 'n kombuispapierhanddoek.
- Verhit die oond tot 40 tot 50 grade waaier.
- Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.
- Smeer die salieblare op die bakpapier sonder dat die individuele blare aan mekaar raak.
- Die bakplaat kan nou in die oond ingaan.
- Los die oonddeur effens oop sodat vog kan ontsnap.
- Die blare moet omtrent elke 30 minute met die hand gedraai word.
- Na ongeveer 6 tot 8 uur sal die blare heeltemal droog wees.
- Vryf 'n paar blare tussen jou vingers. As hulle ritsel en verkrummel, is die salie regtig droog.
- Laat die salie heeltemal afkoel.
- 1Plaas die afgekoelde salie in 'n geskikte skroefdophouer.
Wenk:
Wees geduldig totdat die optimale oestyd net voor blom is, wanneer die essensiële olie-inhoud die hoogste is. Jy sal beloon word met 'n meer intense aroma en hoër genesende krag.
Droog vinnig in die mikrogolfoond
As jy haastig is en 'n mikrogolf het, kan jy die salie ook so bewaar. Dit is een van die min soorte kruie wat in die mikrogolf gedroog kan word. Die proses is soortgelyk aan dié in die oond, behalwe dat alles teen 'n vinnige pas gebeur wat tipies is van mikrogolwe. Die spoed het egter ook 'n nadeel: die intensiewe behandeling lei tot 'n verlies aan aromatiese stowwe. Salie wat in die mikrogolf gedroog is, is dus ideaal vir droë rangskikkings of as rookmateriaal.
- Berei die varsgeoesde salie voor vir droogmaak deur dit met lou water af te spoel en dan met 'n kombuishanddoek droog te klop.
- Sny 'n stuk bakpapier wat geskik is vir die mikrogolfoond en voer dit daarmee uit.
- Sprei die salieblare bo-oor sonder om aan die individuele blare te raak. Alternatiewelik kan jy die blare in 'n mikrogolf-veilige houer plaas.
- Stel jou mikrogolfoond op 150 tot 200 watt en begin dit vir ongeveer 10 tot 20 sekondes.
- Maak dan die mikrogolfdeur oop sodat die vog kan ontsnap.
- Kyk hoe ver die salie gedroog het.
- As die salie nog nat is, draai die blare om en begin nog 10 sekondes verby.
- Herhaal die droogproses totdat die salie heeltemal droog is.
Wenk:
Wag vir die salie om af te koel voordat jy dit in 'n donker glas sit. As die salie nog warm is, kan kondensasie vorm en die raklewe daarvan beïnvloed.
Preserveer salie in die dehidrator
As jy 'n dehidrator het, kan jy salie besonder maklik en gerieflik bewaar. Die aankoop van 'n nuwe dehidrator kan ook die moeite werd wees, veral as die tuin 'n groot oes van groente, vrugte en kruie lewer.’n Outomatiese dehidrator is geskik om baie tuinprodukte te bewaar. Hierdie metode werk soos 'n oond deurdat warm lug om verskeie sifbakke vloei. 'n Outomatiese dehidrator is egter besonder energiebesparend in vergelyking met 'n oond. Dit beteken ook dat die oond vir baie ure nie geblokkeer is nie.
- Pluk die salie vars en voor die middag kan son op die bos skyn.
- Maak die blare skoon onder lopende water om enige onsuiwerhede weg te spoel.
- Nat salie neem langer om droog te word, so klop dit liggies droog voordat jy dit in die dehidrator plaas.
- Verdeel die salieblare oor die onderkant van die sif en laat ongeveer 20% van die area vry.
- Verwyder onnodige skerms. Daar mag geen ander plantdele in die dehidrator wees tydens die droogproses nie.
- Skakel die dehidrator aan tot die graad wat in die gebruiksinstruksies aanbeveel word.
- Die droogproses behoort na ongeveer 6 tot 7 uur voltooi te wees. Die blare moet nog effens groen en buigsaam wees.
Bêre gedroogde salie behoorlik
Sodat die salie sy geur lank behou en dus vir jou nuttig is, moet dit behoorlik gestoor word nadat dit gedroog is. 'n Optimaal gestoor salie behou sy essensiële olies en dus sy smaak en genesende effekte vir 'n lang tyd.
- Salie moet heeltemal droog wees
- Bêre behoorlik onmiddellik nadat drooggemaak is
- gebruik 'n geskikte stoorhouer
- lugdigte glas is ideaal
- stoor in 'n koel en droë plek
- Houtjie is gemerk met naam en datum
- Raklewe hang af van bergingstoestande
- as dit behoorlik gestoor word, sal dit ongeveer 2 jaar hou
Nota:
As salie gestoor word terwyl dit nie heeltemal droog is nie, kan vorm vorm. 'n Droogheidstoets moet dus voor berging uitgevoer word. As die blare ritsel en verkrummel wanneer dit aangeraak word, is die salie droog.
Belangrike inligting
Benewens baie welkome stowwe, bevat salie ook giftige thujone. Salie-gebaseerde medisyne is dus nie geskik vir langtermyn gebruik nie. Dit geld ook vir salie-tee. In die kombuis kan salie egter veilig gebruik word om geregte te geur omdat die dosis wat gebruik word klein is.
