Op die laatste wanneer dit kom by die voorbereiding van goulash vir verskeie mense, moet beskermende maatreëls getref word teen die skerp uie dampe. Dit gaan immers oor die sny van ponde uie en verkieslik sonder trane. Daar is baie truuks en truuks om uie sonder trane te sny. Wat wonderlik is, is dat die meeste van hulle sin maak. Al wat oorbly is om vir jouself die mees praktiese oplossing te vind. Om by die snyplank te staan met 'n duikbril of jou tong wat uithang is immers nie vir almal nie.
Oorsaak, gevolg
As jy weet wat die brand in jou oë veroorsaak, sal jy vinnig kan identifiseer watter tegnieke sin maak en watter minder sin maak. Sodra 'n ui gesny is begin dit.’n Gas vorm wat dadelik in die neus en oë opstyg. Elke uiesel bevat iso-alliin, 'n swaelbevattende aminosuur, in die buitenste sellaag. 'n Ensiem genaamd alliinase skuil in die sel. Met 'n sny deur die ui kom beide verbindings met mekaar in aanraking. Die ensiem breek die aminosuur af en produseer propeensulfensuur. Hierdie suur vorm verdere verbindings, suurstof uit die lug word bygevoeg en die irriterende uitlaatgas propanetiese-S-oksied word geskep. As hierdie gas die oë en asemhalingskanaal tref, word verdedigingsmaatreëls onmiddellik getref om die irritante te verdryf. Jy huil, soos die spreekwoord sê, snot en water. Bietjie troos by voorbaat. Selfs al is dit meer as onaangenaam, is dit beslis nie skadelik vir jou gesondheid nie.
Die ui gebruik hierdie verbinding as beskerming teen roofdiere. Dit kan 'n byt van 'n vol of 'n sny met 'n mes wees. Verskillende tipes uie produseer ook gasse van verskillende sterktes. Selfs die verbouing, oorsprong en oestyd van dieselfde uievariëteite kan verskillende vlakke van irriterende gasse produseer. Aan die ander kant reageer ons mense ook anders daarop. Terwyl sommige mense in trane uitbars net deur pietersielie en radyse te kap, het ander die sterk stimulus van 'n vars, gewone huishoudelike ui nodig. Die bruin ui is een van die warmste uie variëteite. Dit is besonder ryk aan iso-alliin. Hierdie verdedigende middel kan ook tot voordeel van ons mense wees. Die terapeutiese effek van die ui word in die geneeskunde beskryf as onder andere antibakteries, anti-inflammatories en kiemdodend.
Gereedskap
Die keuse van die regte snygereedskap kan die gas ontsnap.’n Gladde sny deur die selwande met’n baie skerp mes keer dat die twee snellerstowwe so vinnig bymekaarkom. As die selle egter terselfdertyd tydens sny deur 'n stomp werktuig gedruk word, spuit die sappe uit en kan dit dadelik met mekaar reageer. So die eerste stap: gebruik 'n skerp mes! Met net een ui kan dit genoeg wees om te keer dat jy in trane uitbars. Daarbenewens moet ten minste een skerp alledaagse kombuismes deel van die basiese toerusting in elke kombuis wees.
Eenvoudige maatreëls
Selfs klein, eenvoudige maatreëls kan irritasie van die oë en asemhalingskanaal aansienlik verminder:
- Pleks van staan, sny die uie terwyl jy sit. Die oë en neus is outomaties nie meer direk bokant die snyplank nie, maar word effens teruggeskuif.
- Maak 'n venster oop wanneer uie sny of maak seker daar is 'n trek. Enigiemand wat naby 'n oop venster kan werk, sal seker een of twee uie kan kap sonder om trane te stort.
- Die meeste kontaklenseienaars weet dit waarskynlik reeds. As jy die lense in plaas van 'n bril dra, sal jy nie so maklik huil terwyl jy uie sny nie.
Wenk:
Nog 'n doeltreffende maatreël is om kombuistake dadelik te delegeer. So hierdie onaangename werk kan óf deur minder sensitiewe mense óf deur 'n elektriese versnipperaar gedoen word.
Die neus
As jy net deur jou mond kan asemhaal terwyl jy uie sny, is jy amper aan die veilige kant. Die gas wat saam met die lug deur die neus ingeasem word, gaan deur die reuksenuwees. Dit is naby die traankliere, wat ook gestimuleer word. Geen lug deur die neus beteken dus geen trane nie. Jy kan vinnig self die effek sien met 'n vinnige self-eksperiment. As jy uie sny, maak jou mond oop en maak jou neus toe:
- As jy kan, haal gedissiplineerd asem deur jou mond of gebruik 'n neusklem.
- Fluit 'n liedjie en haal net 'n asem deur jou mond. Die lugvloei uit die mond verwyder ook die stygende gasse uit die gesig.
- Swembril behoort ook tot die onderwerp van neuse. As dit net’n bril is wat net die oë lugdig seël sodat die gasse ongehinderd in die neus kan kom, sal trane steeds voorkom. 'n Kombinasie met die neusklem sal hier nuttig wees.
- Nie almal wil dalk in die kombuis werk met hul tong wat uithang terwyl hulle deur hul mond asemhaal nie. Maar dit sal ook 'n moontlikheid wees.
Meer komplekse maatreëls
Die volgende metodes vereis voorbereiding of die gebruik van sekere gereedskap:
- Klink 'n bietjie vreemd, maar dit is veronderstel om effektief te wees. Steek 'n kers regs en links van die snyplank aan. Die stygende gas word aangetrokke tot die vlamme van die kerse.
- Sny die uie baie naby aan lopende, warm water
- of naby 'n pot kookwater waaruit stoomwolke gelukkig opstyg. Die waas in die kombuis is dalk nie vir almal nie. Net soos om warm drinkwater uit die kraan te mors.
- Maak seker jy het die regte hoeveelheid lug of skep dit self met 'n waaier. Die lugvloei moet natuurlik die stygende gasse van die gesig aan die kant van die snyplank weg lei.
- Nog 'n lugtige opsie is om die snyplank op die stoof te plaas. Dan word die afzuigkap aangeskakel, tot volle krag.
- Chemiese beheermetodes is ook moontlik. Jy kan egter die smaak van die ui beïnvloed. Oplossings wat suur en sout bevat denatureer die ensiem allinase van binne die sel. Om hierdie effek te bereik, kan jy óf 'n bietjie asyn by die snyplank voeg óf die ui 'n geruime tyd in soutwater week.
- Die irriterende gasse kan ook verminder word deur die uie vooraf af te koel. Wanneer 'n koue ui gesny word, word minder ensieme in die lug vrygestel. Om dit te doen, plaas die uie vir sowat vyf minute in die vrieskas. Hulle sal vir tot 20 minute in 'n gewone yskas moet afkoel.
Twyfelagtige maatreëls
Daar is ook truuks waaroor jy keer op keer lees, maar wat óf moeilik is om te implementeer óf eenvoudig nie help nie:
- Sny uie in water. Sleutelwoord, ja, waar dryf die uieblokkies? Waardevolle bestanddele word ook eenvoudig weggewas.
- Dieselfde probleme sal waarskynlik ontstaan wanneer u uie onder lopende water sny.
- Om lank in water te week is ook nie raadsaam nie. Die ui is nie net glad en dus moeilik om vas te hou nie, maar waardevolle bestanddele word ook uitgespoel en die ui verloor sy pitigheid.
- Jy kan dikwels ook wenke kry om brood of kougom te kou. Miskien is dit inderdaad 'n bietjie steurend, maar dit kan nie keer dat die gasse jou oë en neus binnedring nie.
Wenk:
Daar is 'n ander, meer passiewe metode om die irritasie wat deur uiedampe veroorsaak word, heeltemal te vermy. Byvoorbeeld, deur die gebruik van besonder sagte uie variëteite, soos salotte, wit of rooi uie. Dit kan egter lei tot 'n aansienlike verlies aan smaak, ten minste in die geval van die goulash pot wat aan die begin genoem is.
Gevolgtrekking
Met hierdie magdom maatreëls sal almal seker die beste tegniek vind om uie te sny. Daar sal kwalik rede wees om hierdie gesonde en smaaklike groente te vermy weens die gasse wat die slymvliese irriteer. Miskien is die maklikste en nuttigste wenk beslis om 'n skerp mes te gebruik. Dit maak nie net al die kap- en kapwerk in die kombuis makliker en vinniger nie, dit maak dit ook lekkerder om daarmee te werk.
