Aromaties, gesond en altyd lekker: Enigeen wat al ooit tuisgekweekte tamaties geniet het, waardeer die voordele van organies gekweekte rooi groente. Maar baie tamatieliefhebbers wat hul gunstelinggroente oor groot gebiede kweek, moet hulself teen die einde van die rypwordingsperiode die vraag afvra: Hoe kan die aanbod van tamaties, wat die behoeftes van vars verbruik ver oortref, bewaar word?
Preserveer tamaties – opsies
Vars tamaties hou nie lank nie – en verloor waardevolle bestanddele wanneer dit gestoor word. As jy nie 'n groot hoeveelheid tamaties vars kan verwerk nie, sal jy moet gryp na die preserveer van die groente; Daar is basies vier verskillende opsies beskikbaar hiervoor:
- Droog
- Pekel / Preservering
- Bewaar
- Bevries
Mediterreense preservering – droog tamaties
Om tamaties te droog is die tradisionele metode om die heerlike groente te bewaar. As jy egter jou tamaties wil droog, moet jy wag totdat die vrugte baie ryp en sag is; Dan is die suikerinhoud besonder hoog en die tamaties is ook vol geure wat optimaal kan ontwikkel wanneer dit gedroog word. Om die groente voor te berei vir droog, moet die volgende stappe gevolg word:
- Maak die tamatie oop met die vlindersnit (dit skeur amper die groente)
- Verwyder die sap
- Verwyder die gelatienagtige saadkoppe
- Byvoeging van seesout
Terwyl tamaties in Mediterreense lande in die warm en droë lug kan droog word, het die stokperdjietuinier in ons breedtegrade 'n oond nodig vir hierdie proses. Die tamaties word mildelik versprei op 'n skinkbord wat voorheen met bakpapier uitgevoer is. Die groente word dan vir ses uur in die oond teen 90°C gedroog.
Nota
Gedurende die droogproses moet die oonddeur nie heeltemal toe wees nie;’n Houtlepel wat in die gaping tussen die deur gedruk word, keer dat vog ontsnap. Die tamaties is voldoende gedroog wanneer hulle soos 'n taai rubbermassa gebuig kan word. Wanneer jy die tamaties met twee vingers druk, moet daar nie meer vog ontsnap nie. Die groente moet dan op die bakplaat afkoel. Die tamaties hou besonder goed wanneer dit op 'n koel, droë plek gestoor word. Om die raklewe effens te verleng, voeg 'n paar ryskorrels by die stoorhouer om oortollige vog te absorbeer.
Wenk:
As jy meer gereeld groente of vrugte wil droog, is dit dalk die moeite werd om 'n professionele dehidrator aan te skaf.
Gedroogde tamaties smaak nie net op hul eie lekker in antipasti nie, maar kan ook verder verwerk word, byvoorbeeld deur dit in olyfolie te pik. Maar pekel is sy eie metode van preservering, wat ook gedoen kan word sonder om vooraf te droog.
Suiwer of as 'n groenteskemerkelkie - ingelegde tamaties
Seleksie van tamaties en stoorhouers
As jy gesonde groente wil piekel, benodig jy 'n geskikte houer en hoëgeh alte olyfolie, en bowenal kwaliteittamaties wat die volgende eienskappe moet hê:
- sterkte
- robuuste gesondheid
- hoë pulpinhoud
- lae aantal kerne
- Voorbeeldvariëteite: Roma-tamaties en beesvleistamaties
As jy jou tamaties in preserveerflesse of sogenaamde afdraaiflesse wil bewaar, moet jy seker maak dat die houers roesvry is en geen duike het nie. Met sulke glase vind die stokperdjietuinier hoofsaaklik baat by die lugdigte seël. Alternatiewelik kan messelpotte ook gebruik word. Neem asseblief kennis dat die rubberringe slegs een keer gebruik mag word.
Dit het bewys dat dit 'n goeie idee is om die lug heeltemal uit die flesse te verwyder voordat dit gevul word. Dit werk met die volgende metode:
- Drup die deksel met hoë persentasie alkohol (ten minste 30%)
- Verlig die deksel
- Direkte sluiting van die deksel
Sterilisering van die preserveerflesse
Om die standaard van higiëne te verhoog, is dit ook die moeite werd om die flesse te steriliseer. Dit werk byvoorbeeld met kookwater. Om dit te doen, word 'n groot pot met water gevul, waarin die flesse, deksels en rubberringe dan geplaas word. Die eetgerei moet dan vir ongeveer 10 minute kook. Alternatiewelik kan die glase ook in die oond gesteriliseer word. Die volgende instruksies is geskik hiervoor:
- 1. Voorverhit oond tot 140°C
- 2. Plaas die deksels en flesse op 'n bakplaat
- 3. Los die eetgerei vir 10 minute in die oond
Belangrike nota:
Die rubberringe mag nie in die oond gesit word nie!
Pekel in olyfolie
Sodra die flesse gesteriliseer is, kan die werklike invoeging uitgevoer word; Dit werk besonder maklik met olyfolie. Om te verseker dat die finale produk nie net lekker smaak nie, maar ook gesond is, moet olyfolie van hoë geh alte gebruik word. Die stokperdjie tuinier kan dit herken aan die volgende verklaring:
- Etikettering as “Native Extra”
- Suurheid onder 0.8%
- grasagtige, vrugtige noot van die olie
- bitter smaak
Vir die piekelproses word die ryp tamaties geskil en die skil effens op een plek gesny. Die groente word dan in 'n pot geplaas en gekookte water word daaroor gegooi. Nadat u 'n paar minute gewag het, is dit maklik om die vel van die tamaties te verwyder. Nou kan die lae in die glas plaasvind. Afwisselend met verskeie kruie (byvoorbeeld tiemie of roosmaryn) word die tamaties in die potjie gegooi; Die olyfolie kan dan bygevoeg word.
Die tamaties moet in die vloeistof dryf; Die houer moet egter nie tot op die rand gevul word nie. Die styfgeskroefde glase word dan in 'n waterbad geplaas; Om dit te doen, word 'n pot water en die preserveerpot vir 'n halfuur by 85 tot 95°C verhit. Nadat die flesse afgekoel het, moet die inhoud vir ongeveer twee weke op 'n koel, donker plek staan.
Preserveer - tamaties vir pittige souse
Berei die tamaties voor
As jy vrugte van die tamatie-oes oor het met effense kneusplekke en dit nie dadelik kan gebruik nie, moet jy dit vir preserveer gebruik; Groente wat heeltemal ryp is, is die beste geskik vir hierdie doel. Wanneer dit gepreserveer word, word die tamaties soos volg voorberei:
- Verwyder die stam
- Sny die tamaties in blokkies
- Bring die tamatiestukke stadig tot kookpunt ('n halfuur sonder deksel)
- Voeg speserye by soos tiemie en roosmaryn
- Byvoeging van sout
Wenk:
Selfs al vind sommige pasta-aanhangers die tamatieskil irriterend, vanuit 'n gesondheidsperspektief is dit steeds raadsaam om dit te gebruik; Tamatieskille bevat waardevolle sekondêre plantstowwe wat die immuunstelsel beskerm.
Intussen moet die warm uitgespoelde en skoon glase voorsien word. Wanneer die sous gereed is, word dit in die glase gegooi. Dit is belangrik om 'n marge van ongeveer een sentimeter aan die bokant te laat. Die deksel word dan styf vasgeskroef; Nou moet die vakuum nog trek. Nadat die glase afgekoel het, word dit die beste in 'n koel kelder gebêre.
Nota
Voordat dit gestoor word, kyk of die deksel op die skroefdop-bottels ingetrek is; As jy nie meer 'n kraak kan hoor nie of die deksel gee mee, is die fles higiënies verseël.
Resep vir behoue tamatiesous
Die volgende bestanddele word benodig vir 'n pittige tamatiesous:
- 2-3kg tamaties
- 4 groot knoffelhuisies
- 1 klomp Mediterreense kruie
- Sout, soet paprikapoeier, drie knippies rooipeper
- 1 eetlepel suiker
- 1 skeut olyfolie van hoë geh alte
Om dit voor te berei, prut al die bestanddele in 'n pot sonder 'n deksel oor 'n lae hitte vir ten minste 'n halfuur. Om die dopstukke op te breek, puree die sous. Die mengsel word dan in die stoorflesse gegooi soos hierbo beskryf. As dit byvoorbeeld as 'n pastasous gebruik word, kan die sous dan vars verfyn word, byvoorbeeld met knoffel, tamatiepasta en uie. Wanneer tamaties gekook of gepekel word, is baie van die bestanddele reeds vooraf bepaal. As jy egter soveel as moontlik buigsaamheid wil behou wanneer jy tamatiegeregte voorberei, is dit die beste om vries te kies as die optimale metode om tamaties te bewaar.
Vries tamaties – vir maksimum nutriëntinhoud
Tamaties kan oor die algemeen gevries word - maar hierdie tipe preservering is net geskik as die groente later in gaar geregte gebruik gaan word; omdat vries die konsekwentheid van die pulp verander. Sop of souse kan optimaal verfyn word met bevrore tamaties.
Basies kan tamaties op verskillende maniere gevries word:
- in geheel
- blokkies
- in puree vorm
Die meeste tuiniers kies die kubusvorm wanneer hulle tamaties wil vries. Wanneer jy in klein stukkies sny, moet die steel ook verwyder word; Dit is ook moontlik om die tamaties te skil. Die groenteblokkies word dan in klein vriessakkies verdeel, wat ideaal 'n ritssluiter het; Sodoende word die inhoud lugdig verseël. Dit laat jou nie net toe om die verpakkingsdigtheid te verhoog nie – die tamaties ontdooi ook later makliker. Nou kan die gevriesde kos in die vrieskas geplaas word; Hier kan dit vir tot 'n jaar gehou word.
Of dit nou gevries, gedroog, ingelegd of gaargemaak is – om tamaties uit jou eie verbouing te verwerk is altyd die moeite werd. Só het stokperdjietuiniers nie net altyd die regte bestanddele vir pasta, pizza of sop byderhand nie - maar doen hulle terselfdertyd ook iets vir hul gesondheid - vir 'n lang tuinmaaklewe!
