Dennebolle lyk pragtig. Die groen keëls is tussen 9 en 16 cm lank en ongeveer 7 tot 10 cm breed. Hul groen oppervlak word soms deur rooi rante gekruis. Sogenaamde dowe keëls sonder pitte dien as Kersversierings; die ander maak uiteindelik oop en laat die heerlike sade vry. Dennebolle kan gemaak word om vinniger oop te maak.
Voedsame sade vir peuselhappies of vir die kombuis
Synpitte is eintlik 'n baie spesiale bederf. Want sodra die boom se blomme bestuif is, neem dit nog 24 maande totdat keëls en klein saadjies werklik ontwikkel. Die denne neem sy tyd. Wanneer die plomp, 15 cm lank en 8 cm breë keëls in die herfs aan die bome hang, is hulle steeds dig toe. Agter elk van die klein skubbe is daar twee kerne – ten minste wanneer dit nie dowe keëls is nie. In die natuur maak die keëls eers die volgende lente oop om die pitte vry te laat. Maar jy wil nie eintlik so lank by die huis wag nie.
Die pitte bestaan uit ongeveer 50% vet en 40% proteïen. Dit maak hulle uiters voedsaam. Soos alle pitte en pitte bevat dit’n enorme verskeidenheid vitamiene en minerale, sodat die kleingoed nie net lekker is nie, maar ook gesond is. Dennepitte is altyd goed as 'n peuselhappie of in (Italiaanse) kombuis. As dit net makliker was om by die kern uit te kom.
Daar is gewoonlik ongeveer 120 dennepitte in 'n enkele dennebol. Die klein pitte sit in pare onder een van die skubbe van die keël. Daar is hulle weer omhul in 'n harde swart dop, wat jy ook moet kraak nadat jy die keël oopgemaak het. Oor die algemeen is dit nogal baie werk as jy self die dennepitte uit die keël wil kry vir verbruik. Die keëls vir verbruik wat in Duitsland verkoop word, kom dikwels uit Turkye of Griekeland, maar China en Pakistan lei die wêreldmark. Die dennebolle word oral in die Middellandse See-streek versamel, insluitend Spanje, Italië, Portugal en Israel. In wildgroeiende dennewoude, want tot nou toe kon die denne nie winsgewend verbou word nie. Die oes van dennebolle is moeisaam omdat die keëls óf met lang hake van die takke gestroop word, óf’n stroper moet in die boom klim en die kegels pluk. Stamskudmasjiene kan nie gebruik word nie - dit is algemeen in vrugteverbouing.
Maak eers die keël oop, dan die pitte
Dennebolle sal na 'n paar dae of weke vanself oopmaak as dit op 'n warm, droë plek gestoor word. Die spasie op die verwarmer is dus glad nie 'n slegte idee nie. Dit kan egter so lank neem om oop te maak dat die pitte muf of grys van binne word – dan is dit nie meer eetbaar nie. Dit kan gewoonlik herken word aan die muwwe reuk van die keëls en sade.
As jy nie die geduld het nie of bedorwe pitte wil hanteer, kan jy die proses 'n bietjie versnel. Die oond is 'n goeie helper:
- Stel oond op 60° tot 80° C
- Voer die bakplaat of -rak uit met bakpapier
- Sit die dennebolle op die skinkbord of rak in die oond
- Wag.
Wanneer die dennebol oopmaak, gebeur dit gewoonlik met 'n harde kraak. As die oond egter styf toemaak, sal jy dit dalk nie hoor nie. Dit is dus nie 'n slegte idee om so nou en dan in die oond te kyk nie. Die keëls maak nie binne 'n paar minute oop nie, maar binne 'n hanteerbare tydperk. Sodra die keëls oop is, kan die dennepitte maklik uitgeskud word. Dit is ten minste wat die vervaardigers op die verpakking sê. Trouens, die keëls maak soms so hewig oop dat individuele segmente eenvoudig uitgeblaas word. En die kerne is nogal styf. Soms is dit dus nie genoeg om te skud nie; die pen moet dalk heeltemal uitmekaar gehaal word. En die pitte is nou nog omring deur 'n dik, harde dop.
Verhit weer, hierdie keer in die pan
Die mees stresvrye manier om dennepitte uit hul doppe te verwyder, is om dit in 'n pan te rooster. Laat die pan op die stoof eenvoudig warm word en voeg die pitte by. Dennepitte word droog gerooster, wat beteken dat geen vet in die pan kom nie. Wanneer die pitte goudgeel word, is hulle gereed. Die skulpe kan nou maklik verwyder word sodat die sagte kern geniet kan word.
Maar wees versigtig:
Die pitte is ook warm binne! Dit is beter om 'n oomblik te wag totdat die pitte afgekoel het.
Terloops, die oopgemaakte en nou leë dennebol kan steeds as versiering gebruik word. Die kort tydjie in die oond het dit nie seergemaak nie. As jy gepla word deur die groen-bruin kleur, kan jy maklik die kleur van die keël na silwer of goud verander met’n bietjie dekoratiewe sproei (moet nooit binnenshuis spuit nie, altyd buite!). Die keëls lyk ook baie mooi as hulle met 'n bietjie kunsmatige sneeu gespuit word.
Indien nodig, kan geweld ook gebruik word
As jy genoeg gehad het van die oondaksie om die dennebolle oop te maak, kan jy die pitte kraak sonder om dit te rooster.'n Eenvoudige neutkraker word hiervoor gebruik; die prosedure is dieselfde as met Brasilieneute of okkerneute. Die kerns is egter baie kleiner, so dit kan nogal moeilik wees.
Jy moet beslis nie probeer om die pitte met jou tande te kraak nie. Dit kan 'n goeie ding wees - maar gewoonlik net vir die tandarts. Omdat die neutedoppe harder is as menslike tandemalje, wat dit eenvoudig wegblaas. Die kroon van die tand (d.w.s. die boonste gedeelte van die werklike, harde tand) breek dikwels wanneer jy neute of sade met jou tande probeer oopmaak. Mense is tog nie eekhorings nie.
Sodra gekraak, vinnig opgeëet
Synpitte is 'n plesier op hul eie, maar dit smaak selfs beter in die regte disse. Slaaie kan byvoorbeeld opgekikker word met die neutagtige en soet smaaklike sade. Maar pasta vind ook baat by die klein pitte. In die Italiaanse kookkuns word die dennepitte eenvoudig gerooster en oor spaghetti of ander pasta gestrooi, saam met 'n bietjie olyfolie of 'n ander sous wat nie te sterk smaak nie. Vleisgeregte kan ook verfyn word met die kenmerkende aroma van die pitte, byvoorbeeld 'n saggegeurde steak.
Nie alle keëls op die mark is geskik vir verbruik nie
Daar is reeds genoem dat die denneboom se keëls, asook ander denneplante, dikwels vir dekoratiewe doeleindes gebruik word. Dit maak’n verskil of die keëls in die hardewarewinkel langs klatergoud- en Kersboomballetjies is, en of dit in die groenteafdeling van die supermark gekoop word. Kegels wat min of geen sade bevat, word onmiddellik na oes uitgesorteer en verder as dekoratiewe items verwerk. Slegs keëls wat met sade gevul is en van die toepaslike geh alte is, word as voedsel verkoop. Dit is die dennebolle wat in die vrugte- en groenteafdeling is. Die pitte wat dit bevat voldoen aan die hoë eise wat ten opsigte van smaak en kwaliteit aan kos gestel word.
Synpitte kan ook gekoop word reeds geskil en gereed om te eet. Die klein geel saadjies met die swart kolletjie aan die een kant is redelik duur. Dit is nie te wyte aan die spesiale kwaliteit van die kerne nie, maar eerder omdat dit eenvoudig moeilik is om by te kom. Selfs met masjiene en industriële verwerking laat die dennebolle nie die pitte so vinnig vry nie, en dit is eenvoudig moeisaam en baie tydrowend om dan die harde doppe uit die pitte te verwyder. In industriële verwerking word dit nie soveel anders as by die huis hanteer nie: die keëls moet met droë hitte oopgemaak word en die pitte word versigtig uit die doppe verwyder. 'n Besondere probleem is dat die doppe baie hard is, maar die pitte binne-in is uiters sag en sensitief.
