Die pastinaak, ook bekend as skaapwortel of Germaanse wortel, is 'n antieke wortelgroente. Tot diep in die 18de eeu was dit 'n winterstapelvoedsel vir die meeste van die bevolking, maar is toe deur aartappels en wortels vervang. Sowat twintig jaar gelede het pastinaak’n herlewing beleef danksy organiese boerdery en is nou feitlik oral by weeklikse markte en kruidenierswinkels beskikbaar. Om dit in die tuin te kweek verg min sorg en is dus die moeite werd vir pastinaakliefhebbers. Daar is nou talle resepte vir hierdie heerlike wintergroente.
Algemene inligting oor pastinaak
Die pastinaak is 'n wortelgroente wat aan wortels verwant is en, soos wortels, aan die samelagtige familie behoort. Twee tipes is bekend: Groente-pastinaak, Pastinaca sativa, dit is 'n eenjarige en het 'n dik, lang wortel, word kommersieel en deur stokperdjie tuiniers gekweek
Wide-pastinaak, Pastinaca sativa pratensis, dit groei wild in wei, op veldrand en op droë hellings, is gewoonlik tweejaarliks en sy wortels is dunner. In die verlede is die weipastinaak ook in die kombuis gebruik. Die witgeelwortel van die pastinaak word maklik met die pietersieliewortel verwar. In teenstelling hiermee het dit egter 'n soet, aromatiese en pittige smaak. Die hoë inhoud van essensiële olies, minerale en vitamiene maak dit 'n waardevolle groente wat ook baie min nitrate bevat. Die wortel word gebruik vir romerige sop, puree, gestoom of gebak as 'n bykos, rou gerasper as 'n slaai en veral deur fynproewers waardeer as pastinaakskyfies, en gebraaide dun skyfies in olie. As die kweekperiode lank genoeg is, kan die pastinaakwortel tot 20 cm lank en ongeveer 7 cm dik word met gewigte van 100 tot 1200 gram.
Ligging en grondvereistes
In 'n oorwegend sonnige plek vaar die pastinaak baie goed met humusryke, swaar tot leemgrond. Moergrond is ook gunstig. Die pH-waarde moet tussen 5,5 en 7,0 wees. Dit is belangrik dat die grond goed en diep losgemaak word sodat die wortels reguit kan groei en nie vertak nie. Soos met wortels, moenie vars mis of onryp kompos in die grond inwerk nie, aangesien dit plae sal lok. Volwasse kompos of natuurlike kunsmis is goed geskik as die eerste kunsmistoediening tydens saai.
Saai en versorg
Wanneer jy pastinaak saai, let op wisselbou. Hulle moet nie ander sambelleagtige plante soos wortels, pietersielie, lavas, vinkel, anys, dille of karwy in die bedding volg nie. Dit word vroeg gesaai. Afhangende van die weer, van middel tot laat Maart. Saai is egter moontlik tot Junie. Hoe later die saad egter gesaai word, hoe kleiner bly die wortels. 'n Saaidiepte van 2 cm op 'n afstand van ongeveer 10 cm is ideaal; die ryspasiëring moet minstens 35 cm wees. Die sade benodig 15-20 dae om met konstante vog te ontkiem. In streke met ryprisiko, kan die bedding met vag of foelie bedek word, aangesien die lote geneig is om te skiet wanneer dit aan koue blootgestel word. Selfs al het die lente baie reën, word 'n bedekking aanbeveel, aangesien te veel vog groei laat stagneer. Wanneer die plante ongeveer 10-15 cm hoog is, kry hulle nog 'n matige dosis kunsmis. Gereelde water is belangrik van Junie tot September. Dit bevorder groei, keer dat die wortels bars en grondkors vorm. Versuip moet egter vermy word! Gedurende die groeiseisoen is, benewens natmaak en eenmalige bemesting, versigtig skoffel en onkruid net so nou en dan nodig vir versorging. Met 30 plante per vierkante meter is die oesopbrengs ongeveer 6-8 kg.
Oes en berging
Vanaf Oktober, na 'n kultuurperiode van 180-200 dae, kan die wortels geoes word. Om dit te doen, maak die grond los met 'n graafvurk en trek die pastinaak versigtig uit. Die blare word dan tot een sentimeter afgesny en die wortels word in sand gestoor teen ongeveer 0 grade en hoë humiditeit. As dit te lank gestoor word, word die smaak ietwat bitter. Die blare kan vars of gedroog gebruik word om sopaftreksels te geur. Na gelang van gebruik kan pastinaak ook in repe of blokkies gesny word, geblansjeer en gevries word na oes. Aangesien die wortels heeltemal gehard is, kan jy dit in die bedding los en op rypvrye dae oes indien nodig. Hulle is egter 'n lekkerny vir muise en vols, daarom is dit raadsaam om hulle in die laat herfs van die grond te verwyder.
Plae en siektes
Wat plae betref, kan pastinaak deur wortelvlieë en plantluise aangeval word. Daarom moet jy nie vars mis of onryp kompos gebruik wanneer jy die grond voorberei nie. Om siektes soos wortelswartheid, poeieragtige skimmel en wortelskurfte te voorkom, moet wisselbou waargeneem word. Ideaal gesproke word pastinaak op 'n bedding gesaai waar uieplante, groenbemesting of kruisementplante voorheen gegroei het. Indien siektes en plae handuit ruk of as jy dit spesifiek wil voorkom, kan biologiese of chemiese middels gebruik word om dit te bestry, afhangende van jou voorkeur.
Gevolgtrekking
- Patsinaak is 'n fyn wintergroente wat maklik in die tuin gekweek kan word
- Versorging verg nie veel moeite nie
- Die wortelgroente kan goed gestoor word na oes
- Die smaak van pastinaak is soet en aromaties en die wortel kan op baie maniere in die kombuis gebruik word
- As gevolg van sy hoë inhoud van essensiële olies, vitamiene en minerale, is dit 'n gesonde wintergroente
Verbouing in sleutelpunte
- Die pastinaak is 'n tweejaarlikse plant.
- Dit groei goed in leemgrond. Moerasgrond is ook goed geskik.
- 'n Hoë humusinhoud is belangrik sodat die pastinaak aromaties smaak.
- Suur gronde moet gekalk word!
- 'n pH-waarde van 5,5 tot 7 is ideaal.
- Die grond moet diep losgemaak word!
- In ligte gronde, inkorporeer volwasse kompos voor saai!
- Versuip moet vermy word!
- Patsnips kan vanaf Maart direk buite gesaai word. Ryp saai is moontlik.
- Die plantafstand moet 6 tot 12 cm wees, die ryspasiëring 30 tot 50 cm.
- Goeie groeitoestande het 25 tot 30 plante per m².
- Die saaidiepte is een tot twee sentimeter.
- Patinaak moet nie na dille, wortels, pietersielie of ander samelagtige plante gekweek word nie!
- Die sade ontkiem na 15 tot 20 dae.
- Die grond moet eweredig klam gehou word!
- Jy kan ook in Junie saai, maar dan sal die oes eers in die lente plaasvind.
- Die ontkiemingstydperk is kort, so gebruik slegs saad van verlede jaar!
Sorg
- In die hoofgroeiseisoen (Junie tot September) moet jy genoeg water gee!
- Uitdroog van die grond kan veroorsaak dat die wortels bars.
- Passinaak is swaar voeders. Bemes nietemin net effens gedurende die groeiseisoen. Berei die grond daarvolgens voor voor saai!
- Behalwe vir onkruid, skoffel en natmaak, hoef jy nie veel te doen vir die wortels om te floreer nie.
- Oes kan gedoen word na 160 tot 210 dae, vanaf Oktober, tot ryp.
- As dit na die eerste ryp geoes word, is die wortel soeter.
- Luise en wortelvlieë is plae.
- Geelwortelverswarting, donsskimmel, poeieragtige skimmel en Cercospora blaarvlek kan ook skade veroorsaak.
Gebruik
- Die smaak is iewers tussen wortels en seldery, baie sag, bietjie soet en pittig, soms ook bitter.
- Patinaak is ideaal vir sop en puree. Jy kan dit bak en kook.
- Die wortel word geskil voordat dit verder verwerk word.
- Aangesien die nitraatinhoud baie laag is, kan die wortels ook vir babakos gebruik word.
- Patsnips kan ook rou in slaaie gebruik word. Die wortel is gerasper.
- Versigtig! As dit lank gebêre en te lank gebraai word, kan die groente bitter word!
- Patinaak het 'n diuretiese effek en stimuleer die eetlus.
- Daar word gesê dat 'n tee gemaak van blomme en blare help teen slapeloosheid.
Gevolgtrekking
Die pastinaak is 'n tipiese wintergroente. Die wortel is selde kommersieel beskikbaar. As jy iets anders na die tafel wil bring, moet jy pastinaak probeer. Hulle smaak nie sleg nie, maar hulle is nie baie geurig nie. Die bewerking is nie moeilik nie en die versorging is nie baie intensief nie.
