Lycopersicon esculentum, soos die tamatie in botaniese terminologie genoem word, het as 'n gekweekte vorm na Europa gekom. Die Asteke en Inkas verbou die groente al vir meer as tweeduisend jaar as voedsel- en medisinale plant. Sedert die 18de eeu het ons talle nie-saadvariëteite ontwikkel waarvan die smaakeienskappe hulle laat uitstaan bo die massa moderne industriële variëteite.
Groot verskeidenheid tamaties
Die legendariese “Holland-tamatie” – wat industrieel in groot kweekhuise gekweek word, gewoonlik rooi en rond en byna smaakloos – kan skaars meer in supermarkte gevind word. Moderne variëteite word toenemend vir smaak geteel, maar hulle het steeds ernstige nadele: die gebrek aan diversiteit is een van hulle. Die historiese wêreld van tamaties het ontelbare vorms, kleure en geure om te bied. Of dit nou slaaitamaties, pruimtamaties, beesvleistamaties, skemerkelkiestamaties, soutamaties (soos die bekende 'San Marzano'-tamatie) of gedroogde tamaties is: die vrugte kan nie net rond, rooi of geel wees nie. Daar is ook gestreepte, groenbruin, pers, oranje of pienk variëteite, sowel as eier-, hart- of bottelvormige, geribde of platgedrukte variëteite. Hulle smaak sappig, melerig, vrugtig, soet of suur, soos aartappels, is sag of ferm, weeg soms vyf, soms 500 gram.
Ou tamatievariëteite het hulself al vir eeue bewys
Seker die oudste Duitse tamatievariëteit word 'Lukullus' genoem. Die beproefde, vroegrypvariëteit was aan die begin van die 20ste eeu’n wydverspreide kommersiële variëteit, maar word vandag – soos soveel geskiedkundige tamatievariëteite – om ekonomiese redes nie meer kommersieel goedgekeur nie. Jou sade kan egter steeds by spesialishandelaars gekoop word, en nuwe plante kan altyd uit selfversamelde sade gekweek word. 'Lukullus' het ronde, rooi vrugte wat ongeveer 150 tot 190 dae na saai begin ryp word. Alhoewel hulle nie so ferm soos vandag se variëteite is nie, is hulle baie smaaklik en kan hulle heerlik in die huistuin gekweek word. Hulle is geskik vir beide buitenshuise verbouing en onder glas verbouing. Wanneer dit by geel tamaties kom, is die legendariese 'Golden Queen' seker een van die oudste variëteite.
Voordele van historiese tamaties bo moderne variëteite
In Engels word daar ook na die historiese of ou tamatievariëteite verwys as “erfstuktamaties”, wat in Duits iets soos “erfstuktamaties” beteken. Hierdie variëteite is soms oor eeue heen van een geslag na die volgende oorgedra. Hulle is altyd saadvry –’n onderskeidende kenmerk en’n beduidende voordeel van ou variëteite bo moderne F1-basters – en is geselekteer vir voorkoms, smaak, vatbaarheid vir siektes en geskiktheid vir verbouing. Vandag is hierdie dikwels plaaslike skatte sowel 'n kulturele bate uit vervloë dae as lewende genetiese materiaal vir toekomstige plantteling: 'n waardevolle skat wat ons moet bewaar.
Voordele van ou tamaties in 'n oogopslag:
- saadfees
- Sade kan self versamel en vermeerder word
- groot verskeidenheid in vorm, kleur, grootte en smaak
- dikwels baie sterk teen verskeie siektes
- beproef en bewys oor eeue
- waardevolle genetiese materiaal
Wenk:
Baie telers het al probeer om 'n variëteit te skep wat bestand is teen die gevreesde laatroes. Niemand het nog daarin geslaag nie. Baie van die ou variëteite hou vir 'n sekere tydperk, maar kan steeds siek word in nat somers. Daar is tans net een doeltreffende middel teen hierdie tamatiesiekte: beskerm die hitte-liefdevolle plante teen reën en oormatige vog.
Plaaslike rasse
Die tamatie het in die 16de eeu vanaf Suid-Amerika na Europa gekom en is aanvanklik vir baie eeue net as 'n sierplant gekweek. Dit was eers vanaf die 18de en 19de eeue dat groente toenemend geteel en vir verbruik gekweek is. Eerstens het ontelbare plaaslike variëteite na vore gekom, waarvan sommige slegs in een gebied van die land of selfs deur een familie geteel is. Een voorbeeld is die grootvrugtige, geel-oranje 'Schellenberg's Favorit', wat uit 'n gelyknamige familie naby Mannheim kom en na bewering in die na-oorlogse jare saam met Amerikaanse soldate na die VSA gekom het. Om hierdie rede is baie van die ou variëteite nie geskik vir verbouing in verskillende klimaatsones nie, aangesien hulle spesifiek gekies is vir die plaaslike klimaats- en geografiese toestande en perfek daarby aangepas het.
Heirloom tamatievariëteite vir elke ligging
Dis goed dat daar soveel verskillende variëteite is. Dit beteken dat jy die regte tamatie vir elke plek kan vind. In gebiede wat nie so warm is nie en eers later geplant kan word, is vroegrypvariëteite net reg. Hulle rypwordingstyd is korter, dus kan die vrugte beslis teen die herfs ryp word. Ou tamaties soos 'Lelie-van-die-vallei', 'Early Yellow Striped' of 'Homosa' is perfek vir taamlik harde streke en koel somers. Terloops, tamaties van dieselfde variëteit smaak baie verskillend onder verskillende groeitoestande, en daarom moet jy nie net jou keuse op die beskrywing van die variëteit baseer nie - probeer verskillende ou tamatievariëteite om te sien hoe hulle op jou plaaslike toestande reageer.
Besonder gesond: wilde tamaties
Wilde tamaties is heeltemal onverwerkte variëteite wat hul natuurlike karakter en smaak behou het. Hierdie variëteite is dikwels baie gesond, robuust en kragtig. Die vrugte is talryk en word vinnig ryp, maar is baie klein. 'n Tipiese verteenwoordiger van die robuuste wilde tamatie is die 'bessietamatie', wat met beide rooi en geel vrugte beskikbaar is. Dié is net sowat’n sentimeter in deursnee, maar is baie oulik en veral gewild onder kinders. Wilde tamaties groei baie welig, bereik 'n hoogte van ongeveer 150 tot 200 sentimeter en net so breed. Hulle vorm ook baie suinige lote, wat egter nie verwyder hoef te word nie: uitknyp het geen invloed op die grootte van die vrugte of die oes nie.
Ander aanbevole wilde tamaties:
- 'Geel skemerkelkie-tamatie': vrugtige-soet, peervormige vrugte, een tot drie sentimeter in deursnee
- 'Oranje Wild Tomato': vrugtig-soet, ronde vrugte, twee tot drie sentimeter groot, barsbestand
- 'Wild Tomato Pink': baie klein, vrugtige-soet vrugte, dun skil
- 'Red Marble': robuuste, baie hoë-opbrengs variëteit met ronde, rooi vrugte
Besonder smaaklike erfstuk tamatievariëteite
Benewens die wilde tamaties wat reeds genoem is - wat nie verbou word nie - is die volgende ou tamatievariëteite veral geskik vir verbouing in die huistuin of kweekhuis vanweë hul onsensitiwiteit en smaak. Boonop is die variëteite wat hier aangebied word dié wat relatief min sorg verg.
‘Berner Roses’
Dit is nie bekend of hierdie baie ou Switserse tamatievariëteit werklik van Bern af kom nie. Die feit is egter dat hul hoogs aromatiese vrugte selfs in koel somers en op hoër hoogtes wonderlik ontwikkel. Die robuuste stoktamatie, wat tot ongeveer 160 sentimeter hoog word, moet buite gekweek word indien moontlik en benodig 'n reënbedekking. Die ronde, ietwat afgeplatte vrugte is tussen vyf en tien sentimeter in deursnee.
Wenk:
Die 'Bernerrose' is nie besonder produktief nie. Om hierdie rede is daar al vir etlike jare’n nuwe ras met dieselfde naam wat aansienlik meer opbrengs lewer. Hul aroma kom egter nie naby dié van die oorspronklike variëteit nie. So wanneer jy saad koop, let op watter van die twee variëteite jy kry.
‘Brandywine Pink’
Hierdie baie ou beesvleistamatie kom van die VSA. Dit word gekenmerk deur sy hoë opbrengs en die ferm, groot vrugte. Hierdie kan tussen 300 en 700 gram weeg en is baie sappig en aromaties.
‘De Berao’
Dit is 'n baie robuuste variëteit wat bestand is teen laatroes en bruinvrot en is soms verkeerdelik beskikbaar onder die naam 'boomtamatie'. Die stoktamatie word meer as drie meter hoog en produseer talle ovaal vrugte wat rooi, geel, pienk of donker kan wees. Oestyd is tussen middel Julie en einde Oktober.
‘Geelpeer’
Hierdie baie kragtige skemerkelkie-tamatie vertak baie swaar en ontwikkel baie suinige lote. Die langwerpige, geel vrugte is tussen twee en vier sentimeter hoog en word ryp in skermagtige vrugtetrosse wat elk tot 30 vrugte kan bevat. Die vrugtige, soetsmaak tamaties word van middel Julie af ryp, maar is geneig om effens oop te skeur. Die variëteit, wat waarskynlik uit Rusland kom, kan baie hoog word - tot 250 sentimeter - en het dus altyd 'n ondersteuning nodig.
‘Groen Zebra’
Hierdie tamatievariëteit fassineer met sy dekoratiewe, groenliggroen gestreepte vrugte, wat ook geel-oranje kan verkleur na gelang van die graad van rypheid. Die aroma word dikwels as spanspekagtig beskryf en is baie intens vrugtig. Onder gunstige toestande sal 'Groen Zebra' tot meer as twee meter hoog word en moet óf in 'n kweekhuis óf buite met 'n reënbedekking gekweek word. Die oestydperk is baie lank van middel Julie tot einde Oktober, hoewel onryp vrugte nog in die herfs geoes kan word. Hulle word binnenshuis goed volwasse.
Wenk:
Daar is verskeie groen tamatievariëteite wat groen of geelgroen vrugte produseer selfs wanneer dit ryp is. Gewoonlik is groen tamaties onryp en giftig omdat dit solanien bevat. Dit geld ook vir onryp groen tamaties. Jy kan egter ryp en dus eetbare vrugte herken aan die feit dat hul skil effens gee wanneer druk toegepas word.
‘Mexikaanse heuningtamatie’
Hierdie ou variëteit met sy baie aromatiese vrugte moet onder geen omstandighede met die kommersieel beskikbare 'heuningtamaties' verwar word nie. Laasgenoemde is nie-saadbasters. Die 'Mexikaanse heuningtamatie' is baie lewenskragtig en produktief, maar moet gekweek word in 'n kweekhuis wat beskerm word teen wind en weer. Dit maak sin om hierdie tamatie met veelvuldige lote op 'n traliewerk te laat klim. Die heuningsoet, tot drie sentimeter groot vrugte kan vanaf middel Julie geoes word.
‘Ossehart’
Daar is verskeie 'Oshart'-tamaties, wat almal tipies baie groot en swaar vrugte produseer - gewoonlik is dit tot 15 sentimeter lank en weeg tot 'n kilogram. Oshart-tamaties het min pitte en 'n redelik ferm vleis. Die vrugdraende lote moet soveel as moontlik ondersteun word sodat hulle nie onder die las breek of buig nie. As jy in 'n kweekhuis groei, kan jy dit ook met 'n paal oor die plante vasmaak. Alle bekende variëteite gaan waarskynlik terug na 'n ras wat in 1901 vanaf Kazakhstan na Amerika ingevoer is.
Aanbevole ‘Ochsenherz’-variëteite:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Olimpiese Vlam’
- ‘Oranje Russies’
- ‘Rooi Perske’ en ‘Witperske’
Hierdie is twee baie spesiale stoktamaties waarvan die vrugte bedek is met 'n dik, sagte, harige skil. Die variëteite, wat tot twee meter hoog word, is onder die medium-laat tot laat variëteite. Die eerste vrugte word eers aan die begin van Augustus ryp. Die oes duur egter tot ongeveer middel Oktober, selfs wanneer dit buite gekweek word. Die tamaties is baie aromaties met 'n vrugtige, effens soet smaak. Die dik dop is baie sag.
Wenk:
Daar is 'n paar harige tamatievariëteite, maar hulle moet altyd met reënbeskerming gekweek word. Ondervinding het getoon dat hulle redelik vatbaar is vir bruinroes en laatroes.
'Russian Travel Tomato'
Hierdie baie ongewone tamatievariëteit is waarskynlik reeds deur die Mayas in Guatemala gekweek. Dit is egter bekend uit Rusland, waar dit as proviand geneem word, veral wanneer daar op die Trans-Siberiese Spoorweg gereis word. Die spesiale ding van hierdie tamatie is sy eienaardige vorm: dit lyk asof verskeie tamaties saam gegroei het. Die individuele stukke vrugte kan van mekaar afgebreek word. Die reistamatie word tot twee meter hoog en word die beste gekweek as 'n multi-loot stok tamatie.
‘Tigerella’
Die oorsprong van hierdie baie ou stoktamatie is nie presies seker nie, maar dit kom waarskynlik van Rusland af. 'Tigerella' is baie robuust en kragtig. Die plant, wat tot twee meter hoog word, vertak oorvloedig en kan maklik met veelvuldige lote gekweek word. Die vrug-soet smaak vrugte is medium-grootte, rooi met geel strepe en ryp vanaf middel Julie. Die variëteit floreer die beste in 'n kweekhuis, maar groei ook buite, goed beskerm teen reën.
‘Whippersnapper’
Hierdie variëteit, wat van Engeland af kom, is perfek vir verbouing in potte, balkonbokse of hangmandjies – die plant word net sowat 40 sentimeter hoog. Die vrugte is ongeveer een tot twee sentimeter groot, is rooi, rond tot ovaal en het 'n vrugtige soet smaak. In teenstelling met baie ander balkontamaties, word 'Whippersnapper' (wat as 'drie kaas hoog' vertaal word) baie vroeg ryp en het 'n lang oesperiode tot die eerste ryp.
