Vir baie mense is die soek, oopmaak en eet van beukenute deel van 'n wandeling in die bos, soos die geritsel van die blare en die spel van lig en skadu. Daar word egter telkens daarop gewys dat die saad van die gewone beuk giftig is. Enigiemand wat daarvan hou om die neuterige geur van beukenute te geniet, vra hulself nou tereg af of hulle in die toekoms daarvan moet wegbly. Hieronder verduidelik ons hoe giftig die beukenoot eintlik is en wat in ag geneem moet word wanneer dit geëet word.
Giftig of nie?
Die vraag oor die skadelikheid van beukenute moet duidelik met 'n “ja” beantwoord word. Trouens, beukeneute bevat 'n hoë inhoud vanoksaalsuur Hierdie stof, wat ook in verskeie ander gewasse voorkom, is aanvanklik nie krities nie, maar kan vinnig agteruitgaan as dit in oormaat verbruik word of as die oksalaat balans in die menslike liggaam word versteur wat in die niere gedeponeer word. Daar kan dit tot die volgende klagtes lei:
- Nier semolina
- Nierstene
- Ander niersiektes tot verswakte nierfunksie
Boonop bevat rou beukeneute ander stowwe wat lei tot hul amptelike klassifikasie as effens giftig:
Alkaloïede
Alkaloïede sluit 'n verskeidenheid verskillende stowwe in, wat almal hul eie unieke effekte kan hê. Wat hulle egter almal in gemeen het, is dat hulle 'n invloed op die menslike organisme het en dus kan bydra tot die simptome van Fagin wat hieronder beskryf word.
Trimethylamine
Hierdie materiaal staan ook bekend as Fagin, gebaseer op die Latynse naam van die beukboom “Fagus”. In dosisse wat kan voorkom met intensiewe verbruik van beukenute, is moontlike gevolge:
- Oogirritasie
- Versaking van die respiratoriese organe in die vorm van hoes en irritasie van die keel en farinks
- Naar
- Voming
Hoeveel is giftig?
Soos altyd geld die gewilde gesegde “die dosis maak die gif” ook hier. As individuele beukeneute hier en daar geëet word terwyl jy in die bos stap, is daar beslis geen effekte om te vrees nie. Hier is skaars enige gevaar, selfs vir kinders. Slegs wanneer beukenute spesifiek versamel en in groot getalle verbruik word, moet 'n mens bewustelik aandag gee aan moontlike simptome en, indien nodig, verdere verbruik vermy.
Moontlike middels
Die groot voordeel van die gifstowwe wat in beukenute vervat is, is dat dit deur hitte afgebreek word of in nie-kritiese stowwe omgeskakel word. Dit geld vir oksaalsuur sowel as vir fagin en verskeie alkaloïede. Al sal jy selde beukenute hoef te kook, kan die rooster van hierdie neutagtige pitte 'n ware alternatief wees om die gifstowwe uit te skakel en terselfdertyd die aroma te versterk:
- Hou die roostertemperatuur laag, want die olies wat daarin voorkom brand teen ongeveer 70 grade Celsius en word bitter
- Voorsien die roostertyd sodat die hele sade aanhoudend tot minstens 50 grade Celsius verhit word, anders sal die gifstowwe nie afgebreek word nie
- Weens hul klein grootte, monitor die pitte voortdurend tydens die roosterproses om aanbrand te voorkom
- Geen aparte byvoeging van olie of vet nodig nie weens die hoë olie-inhoud van die pitte
Inligting:
In die tye van hongersnood ná die Tweede Wêreldoorlog was dit algemene gebruik om beukeneute te versamel en as 'n koffieplaasvervanger te brou. Rooster is spesifiek gebruik om die koffieagtige aroma te verkry, maar terselfdertyd om die gifstowwe uit te skakel.
Wanneer beukenute eintlik giftig is
Daar is 'n spesiale geval waarin die beukenut eintlik meer as effens giftig blyk te wees. Aangesien die beukeneute van die boom val soos hulle ryp word en gewoonlik van die grond af opgetel word, is die risiko van skimmelbesmetting relatief hoog.’n Duidelike besmetting is taamlik onkrities. Dit kan problematies wees as vorm reeds teenwoordig is, maar nog nie opmerklik is nie. As beukenute in hierdie stadium van besmetting in groot getalle verteer word, kan veral ouer mense en kinders baie ly onder die gifstowwe van die skimmel.
