Met sy warm, pittige smaak en waardevolle bestanddele kan gemmer op verskeie maniere gebruik word. En die vorme waarin dit kommersieel aangebied word, is net so talryk. Maar aangesien jy gewoonlik net klein stukkies van die wortel met die vingeragtige sylote nodig het, skroom baie mense om vars gemmer te koop. Met die regte metode kan dit vir baie weke gestoor word.
Seleksie by aankoop
Die pittige gemmerwortels is eintlik risome wat in die grond onder die gemmerplant versprei en dien beide as 'n stoororgaan en vir voortplanting. Aangesien dit skaars moontlik is om 'n hele knol in een slag te gebruik, moet jy aandag gee aan varsheid wanneer jy koop. Hoe varser die knol is, hoe langer kan dit gestoor word. Daar is 'n paar kenmerke om produkte van hoë geh alte te herken.
Teken van varsheid en goeie geh alte:
- plomp, ligbruin vel
- droog en ferm
- geen of slegs minimale defekte
Dit is nie raadsaam om gemmerwortels te koop waarvan die vel klam, erg gekneus of gerimpel lyk nie. As die vingers sag is en gebuig kan word of selfs pap voel, dui dit nie juis op varsheid nie.
Wenk:
Koop meer gereeld klein hoeveelhede in plaas daarvan om die gemmer vir 'n lang tyd te stoor.
Bêre by kamertemperatuur
Met sy basagtige buiteskil hou gemmerwortel aansienlik langer as baie ander groente en vrugte wanneer dit by kamertemperatuur gestoor word. Om dit egter by kamertemperatuur te stoor, maak net sin as jy die aromatiese spesery dadelik of binne 'n paar dae wil gebruik. Plaas die risoom op 'n bord of in 'n vrugtebak in die kombuis of spens, verkieslik op 'n plek waar dit teen direkte sonlig beskerm word. Dit hou die gemmerbol vir ongeveer 'n week vars voordat dit groot hoeveelhede vog en bestanddele verloor en begin houtagtig word.
- berg verkieslik ongeskonde gemmerwortel
- in 'n koel en donker plek
- nie geskil nie
- nie oor 'n groot area sny nie
Sodra die gemmerbol gesny is, kan dit net vir 'n kort rukkie in 'n warm kamer gebêre word. Die koppelvlak droog op en die vleis word veselagtig of selfs houtagtig. Dit verloor ook sy essensiële olies en dus sy warm, pittige smaak.
Langertermynberging
As jy wil hê die gemmerwortel moet langer vars bly, moet dit op 'n koel, droë en donker plek gebêre word.
1. Berging in die kelder
In 'n onverhitte en donker, maar steeds droë kelder, is die toestande vir die bewaring van die gemmerbol aansienlik beter as in 'n warm, helder sitkamer. Geplaas op 'n lap of stukkie kombuisrol, sal 'n vars wortel vars bly vir ongeveer twee tot drie weke onder hierdie toestande.
2. Bêre in die yskas
Vir langtermyngebruik beveel ons aan om dit in die yskas te stoor. Om die knol teen uitdroog te beskerm, is dit 'n goeie idee om dit in 'n verseëlbare plastieksak te plaas en soveel lug as moontlik uit te druk. Die ongeskilde gemmerwortel bly vir sowat vier weke vars in die groentekompartement van die yskas. Maak seker dat die gemmer risoom droog bly. Die vogtige omgewing in die yskas hou 'n risiko in dat vog en kondensasie vorm. Om te voorkom dat vorm of verrotting vorm, word dit aanbeveel om die wortels op 'n lugdigte en droë plek te pak.
- verkieslik in een stuk
- ongeskil
- gewas en gedroog
- draai in 'n vel kombuisrol
- plaas in 'n verseëlbare plastieksak of varshouboks
3. Berg in die vrieskas
As jy groter hoeveelhede gemmer gekoop het, moet jy nie wag totdat dit stadig verouder en sy waardevolle bestanddele verloor nie. Oorskiet kan maklik gevries word en gebruik word wanneer nodig. Alhoewel jy die hele knol in die vrieskas kan sit, is dit besonder maklik om die speserye te verwyder as dit vooraf geskil en geporsieer is. Of jy die risoom rasper voordat dit gevries word, is 'n kwessie van smaak. Bevrore stukke kan maklik gerasper word sonder om eers te ontdooi. Die vriesprosedure lyk soos volg:
- was met skoon water
- klop droog
- gedroogde punte afgesny
- vingers afgesny
- skil
- sny in stukke of rasper
Sodat die individuele porsies nie aan mekaar kleef wanneer dit gevries word nie, kan jy dit eers in die vrieskas op 'n klein skinkbord, 'n ysblokkiebak of op aluminiumfoelie plaas. Na ongeveer een tot twee uur sal die porsies genoeg gevries wees dat dit in 'n vrieskas of 'n hersluitbare sak geplaas kan word. Wanneer dit gevries word, behou die pittige gemmerwortel sy varsheid vir ongeveer ses maande.
Geskilgemmer
Sodra die vars gemmerbol geskil of gesny is, moet jy dit, indien moontlik, nie meer by kamertemperatuur bêre nie. Jy kan egter enige oorskiet stewig met foelie toedraai en in die yskas sit of dadelik vries. As die beskermende vel ontbreek, droog die wortel binne 'n baie kort tyd uit en raak verkleur. Sny dus net soveel van die gemmerbol af as wat jy regtig nodig het en hou die snyoppervlakke klein. As jy te veel geskil het, moet jy die oorskiet so gou moontlik gebruik.
- draai in foelie
- plaas alternatiewelik in vrieskassakke
- sluit so min lug as moontlik in
- hou vir 'n paar dae in die groentelaai van die yskas
Wenk:
Die koppelvlakke word vinnig droog en veselagtig. Daarom moet jy hulle mildelik verwyder voor verbruik.
Voorbereidingswenke
Wanneer jy gemmer koop, kies verkieslik 'n stuk met 'n groot hoofstam sonder baie smal vingers. Dit is omdat dit moeilik is om die vel van hierdie dun sylote af te skil en jy sal uiteindelik onnodige afval produseer. Oor die algemeen is gemmerwortels baie makliker om te skil wanneer hulle nog plomp en vars is. Die vleis word sag soos dit verouder, wat dit moeilik maak om die dop af te skil. Dit is dus raadsaam om die knol vroeër eerder as later te skil. Dit is die beste om die vel binne 'n week na aankoop te verwyder.
Gereedskap:
- kombuismesse
- Groenteskiller
- Lepel
Gebruik eers die mes om gedroogde punte te verwyder en groot stukke af te sny. Die groenteskiller is perfek om groter areas af te skil. Jy kan die lepel gebruik om enige klein, harde kolletjies wat moeilik bereikbaar is met die groenteskiller af te krap.
