Die min of meer uitgesproke bitter smaak van lemoenkonfyt is nie na almal se smaak nie. Die Engelse is mal oor hul lemoenkonfyt en dit vind al hoe meer aanhangers in Duitsland. Dit is seker die kombinasie van die soet van die lemoene en suiker met 'n effense bitter nasmaak wat hierdie konfyt so gewild maak.
Om dit te maak is 'n bietjie meer ingewikkeld as ander vrugte, maar die ekstra werk is die moeite werd. Die goeie ding van konfyt is dat dit gekook word op 'n tyd wanneer daar geen ander vrugte is om te verwerk nie. Jy kan jouself ten volle toewy aan die produksie van 'n verskeidenheid.
Lemoenkonfyt smaak die beste op rolletjies of croissants, maar is ook heerlik saam met pluimvee geregte.
Kies vrugte
Jy kan nie lemoene hier oes nie, jy moet dit koop. Aangesien die skil deel van die vrugtemengsel in hierdie konfyt is, moet jy onbehandelde lemoene gebruik. Hulle is 'n bietjie duurder as die normale vrugte, maar jy is aan die veilige kant. Jy wil tog geen plaagdoders in jou konfyt hê nie. Bitter lemoene (Citrus aurantium) het bewys dat dit ideaal is vir lemoenkonfyt. Hulle het natuurlik 'n hoë pektieninhoud en die natuurlike bitterheid (bitter lemoen) is ideaal vir die maak van regte lemoenkonfyt. Wanneer jy koop, moet jy aandag gee aan ferm vrugte. As jy soet lemoenkonfyt verkies, kan jy natuurlik die skille uitlaat, maar dit is net 'n kwessie van smaak.
Voorbereiding van lemoene
Daar is 'n verskeidenheid resepte vir lemoenkonfyt. Sommige gebruik net die uitgedrukte sap, ander gebruik en kook ook die skil. Elkeen het sy eie metode en jy kan eksperimenteer en verskillende resepte uitprobeer. Maak nie saak hoe jy dit maak nie, die vrugte word geskil. Maar selfs dan is daar verskille. Moet jy die wit, dikwels dik vel afskil of kan jy dit los? Die wit skil gee die konfyt 'n bitter smaak.’n Alternatief wat aanbeveel word, is om hulle in’n ekstra sak te sit wat jy vir’n kort rukkie in die pot hang. Jy kan dit enige tyd weer uithaal. Maar die bitter massa bly nie in die konfyt nie. Dit is eintlik die beste om net 'n paar lemoene uit te druk, die sap is die belangrikste ding. Na gelang van hoeveel vrugte verwerk word, skil jy die ander (vir 2 kilogram bitter lemoene, sowat 4 tot 5 stukke). Die pulp hiervan word ook gebruik, maar sonder sade en word die beste gefileer. Sny dun repies van die skil van een of twee lemoene. As jy dun genoeg sny, krul die skil in ringe, wat goed lyk in die konfyt.
Sap, gekapte of gekapte vrugtestukke en skil word saam in 'n pot gesit. Die sap van een of twee suurlemoene word gewoonlik hierby gevoeg. Dit sluit natuurlik die preserveer van suiker in, want die lemoene jel nie sonder hulp nie. Maar jy kan ook pektien gebruik, bv appelpektien, dan kan jy op suiker bespaar.
Hoe lank jy die bestanddele moet kook, hang af van die resep. Vir sommige is 3 minute genoeg, ander laat alles vir amper 'n uur prut voordat die konfyt in flesse gegooi word. In elk geval moet die massa gel. Jy moet 'n toets hiervoor doen. Plaas een of twee lepelsvol van die kokende stof op 'n koue bord. As die mengsel vinnig verdik, is die konfyt reg, anders moet dit 'n bietjie of meer jelmiddel bygevoeg word.
Spices
Baie mense hou van lemoen-gemmerkonfyt. Afhangende van hoe sterk jy wil hê dit moet soos gemmer smaak, voeg fyngekapte gemmer by. Gemmer het egter 'n baie sterk smaak, so jy moet dit doseer. As jy net’n bietjie gemmergeur in die konfyt wil hê, sal gemmerpoeier ook werk. Jy kan ook 'n bietjie kaneel en naeltjiepoeier gebruik, wat dit 'n ander smaak gee. Die lemoenkonfyt smaak natuurlik ook lekker op sy eie, sonder enige ander bestanddele.
Byvoegings soos rum of Grand Marnier lemoenlikeur is veral gewild onder mans.
