Die klassieke is natuurlik kweperjellie, maar kwepers word ook baie gebruik vir konfyt of konfyt, soos dit vandag meer korrek genoem word. Die konfyt is baie makliker en vinniger om te maak. Boonop hou nie almal van die gelatienagtige konsekwentheid van jellies nie.
Oes van vrugte
Kweepers word geoes wanneer hulle nog nie heeltemal ryp is nie. Hoe later hulle gepluk word, hoe meer breek die pektien wat natuurlik in die vrugte voorkom af. Die beste tyd om te oes is wanneer die kleur van die vrugte van groen na geel verander. Grasgroen vrugte het nie so lekker smaak nie, al laat jy hulle ryp word. As jy te laat oes, word die vrugte vinnig bruin. As jy dit wil bêre, moet jy hulle pluk kort voor hulle ryp is, dan hou hulle ongeveer 8 weke. Vars-geoesde kwepers moet egter gebruik word om konfyt te maak.
Berei die vrugte voor
Die dons of pels van die kweper moet deeglik met 'n growwe lap gevryf word. Dit bevat bitter stowwe. Die vrugte kan dan geskil word. Die vrugte kan egter ook ongeskil gebruik word. As jy van plan is om dit te doen, kan jy ook die dop kragtig borsel totdat die fuzz weg is. Die kwas moet redelik hard wees, wat klein skrape op die dop kan veroorsaak. Dit beteken dat die vrugte vinnig verwerk moet word, indien moontlik onmiddellik.
Maak konfyt
Die kwepers moet eers gekap word. Die stamme word verwyder. Die kernomhulsels kan ook herwin word. Sit al die kweperstukke in 'n pot. Die vrugte moet effens bedek wees met water. Hulle word dan gaar tot sag. Dit neem nie lank nie, omtrent 30 minute. Laat die stukkies vrugte net sag prut. As hulle sag is, word die water afgegooi. Dit kan steeds gebruik word om kweperjellie te maak. Die sagte stukkies vrugte word deur 'n sif gevoer. Hoe fyner die sif, hoe fyner sal die vrugtepuree wees.
Nou word die preserveersuiker by die vrugtepulp gevoeg. Afhangende van die preserveersuiker wat gebruik word (1:1, 2:1 of 3:1), moet die hoeveelheid suiker gemeet word. Die suiker word by die vrugtemengsel gemeng. Alles word kortliks tot kookpunt gebring. Wees versigtig, die mengsel sal spat. Dit moet dan vir so 10 minute prut. Die konfyt word dan in die voorbereide flesse gegooi, wat dadelik toegemaak moet word.
As jy die konfyt wil opkikker, kan jy die pulp van twee vanieljebone en sowat 20 ml amandellikeur per kilogram vrugte byvoeg.
Generaal
Die preserveersuiker in 'n verhouding van 1:1 is die klassieke. As jy minder soet daarvan hou, is dit beter om die 3:1 te gebruik. Daar is ook preserveersuiker wat geskik is vir diabete. Die geltoets is belangrik sodat jy weet of die konfyt gaan stol. Voeg 1 tot 2 teelepels konfyt op 'n koue bord. As die mengsel nie vinnig stol nie, moet jy aanhou roer.
