Olyfbome voel tuis oral waar daar 'n Mediterreense klimaat is. Dit kan soms koud word. Die belangrikste ding is om die hele jaar deur baie sonskynure te hê. Hoe meer son, hoe meer blomme, hoe volop is die oes. Nog 'n vereiste, veral vir die Duitse olyfoes, is geduld. Miskien moet jy nie die saak met te hoë verwagtinge benader nie. Dit is des te meer bevredigend om in die winter daadwerklik 'n paar steenvrugte van jou eie olyfboom te kan oes.
Aankope
As jy hoop om eendag jou eie olywe te kan oes, moet jy dit in ag neem wanneer jy inkopies doen. Die beste manier om dit te doen is om die bome by 'n spesialis kwekery te koop. Net hier kan jy antwoorde verwag oor die ouderdom, oorsprong en behoorlike versorging van die olyfboom. Dit alles speel 'n beduidende rol in die daaropvolgende oessukses. Waarna om op te let wanneer jy inkopies doen:
Ouderdom
Bloem en sommige vrugte kan eers vanaf die ouderdom van minstens sewe jaar verwag word. Jy kan ook sê hoe ouer die olyfboom, hoe meer vrugte dra dit. Vir professionele olyf-oes moet 'n boom minstens twintig jaar oud wees.
Oorsprong, sensitiwiteit vir ryp
As die variëteit van die suidelike Mediterreense gebiede kom, is dit gewoond aan baie son en warm temperature. Die kans dat die boom hier gaan blom, is skraal. Hulle kom beter uit die Pireneë of Noord-Italië. Hoe verder suid die streek van oorsprong is, hoe meer sensitief is die olyfboom vir ryp.
Verfyning
Olyfbome wat deur enting gekweek is, is meer geneig om te blom as nie-geënte variëteite. Wanneer 'n olyfboom geënt word, word gekweekte olyftakke gewoonlik op 'n wilde olyf geënt.
Selfbestuiwing, kruisbestuiwing
Olyfbome produseer tweeslagtige blomme, sodat hulle hulself basies kan bemes. Nietemin is baie variëteite taamlik eenslagtig en aansienlike oesopbrengste kan slegs in die geselskap van ander olyfbome behaal word. Daar is 'n paar variëteite wat as aangewese selfbestuiwers verkoop word. Kruisbevrugting is egter altyd meer belowend.
Sommige variëteite van Olea Europaea hier beskikbaar wat as besonder koudverdraagsaam beskou word:
‘Leccino’
Italiaanse hoofvariëteit, baie rypbestand
‘Frantoio’
wydverspreide, gewilde variëteit van Noord-Italië; robuust en rypbestand;
‘Lessini’
van Spanje; baie rypbestand en nie baie vatbaar vir siektes nie
‘Cailletier’
Frankryk; aangewys as selfbestuiwend
‘Aglandou’
aangewys as selfbestuiwend; goed verdra deur koue;
‘Bouteillan’
Frankryk Provence; koudbestand
‘Rougette de l’Ardèche’
veral koue-verdraagsame, Franse verskeidenheid
‘Cornicabra’ Spanje; Volgens huidige studies is een van die mees winterharde olyfbome
Bloem
Voor die oes plaasvind, moet baie klein, wit blomme eers in die lente, April tot Mei, vorm. Hulle sit direk op die takke. Mits die boom oud genoeg is, speel die sonskynure’n belangrike rol in die vorming van blomme. Dit beteken dat die boom in die lente kan blom as die seisoen met 'n sonnige, warm seisoen begin. As daar geen sonskynure is nie, kan jy laat blom, in Junie, verwag. As daar hoegenaamd enige blom is. Hier in Duitsland is die oorwinteringstrategie ook 'n belangrike faktor vir blom in die lente, afhangende van die variëteit, boerdery en streek.
Bestuiwing
Gewoonlik word die hoofwerk in die bestuiwing van die ontelbare delikate blomme deur die wind gedoen. Natuurlik is insekte ook betrokke. Maar enigiemand wat hul olyfbome hier in Duitsland laat blom het, moet niks meer aan die toeval oorlaat nie. So kom by die stuifmeel, nou word handewerk vereis. Met’n sagte kwas dra jy die stuifmeel oor van die blomme van een boom na die blomme van die ander boom. Selfs al het jy 'n boom wat as selfbestuiwend aangewys is, is dit beslis veiliger vir suksesvolle bevrugting as bestuiwing van boom tot boom plaasvind.
Geen blom, moontlike oorsake
- die olyfboom is te jonk
- Winter te warm (optimaal 0 tot 5°C)
- Winter te donker (hiberneer altyd lig)
- te min ure sonskyn, warmte (in lente, somer)
- te min/te veel water
Wenk:
Al kom olyfbome oorspronklik uit droë Mediterreense gebiede, moet hulle nie heeltemal uitdroog nie, veral nie in die pot nie. In die oop veld, in hul tuisland, ontwikkel olyfbome 'n diep, groot wortelstelsel en kan hulself maklik van grondwater voorsien.
Oestyd
Die olywe kan van Oktober tot Februarie geoes word. Olywe word baie stadig ryp. Daarby is persoonlike voorkeur bygevoeg. Hulle kan vroeg geoes word en terwyl hulle nog groen is. Dan het hulle nog baie bitterstowwe. Hoe langer jy wag, hoe donkerder (donkerpers tot swart) en vrugtiger word hulle. In Duitsland sal die oes egter kwalik tot volgende jaar kan wag. Die oes, indien dit enigsins plaasvind, sal afhang van die heersende weerstoestande. November, Desember kan as 'n realistiese tydperk beskou word. Daar word onderskei tussen drie stadiums van volwassenheid:
Vroeë rypwordingstadium
Die olywe is nog groen. Nou is hul inhoud van polifenole (sekondêre plantstowwe) op sy hoogste. Professionele verbouing word nou gebruik om olyfolie van hoë geh alte te oes. Terselfdertyd bevat groen olywe minder vetsure. Dit verklaar onder meer die hoë prys van kwaliteit olyfolies. Om 'n sekere hoeveelheid olie te produseer, is drie keer soveel groen olywe nodig as ryp swart olywe.
Gevorderde volwassenheid
Baie weke later word die olywe stadig ligter, geelgroen. Sommige word reeds effens pers. Nou is hulle nie meer so bitter nie, die vleis het 'n bietjie sagter geword. Hulle proe nou 'n bietjie sagter, effens pittig, maar steeds bitter.
Finale stadium
Op 'n stadium in die winter word die olywe diep swart. Nou is hulle heeltemal ryp. Die inhoud van sekondêre plantstowwe het afgeneem, maar dit smaak nie meer bitter nie, maar amper 'n bietjie soet. Nou is die vetsuurinhoud op sy hoogste en dit word ook in die kalorieë weerspieël.
Oes
Om 'n lang storie kort te maak, in Duitsland kies mense en skud nie. In ons klimaatsones sal daar heeltemal te min en te min volryp vrugte wees om nette te kan uitlê en die bome te kan skud. Die olywe word hier met die hand gepluk, afhangende van die klimaat en weer. Die belangrikste oesmaande sal November en Desember wees. Al is hulle nie ryp nie, moet die olywe van 'n sekere grootte wees. Ongelukkig gebeur dit in ons klimaat ook dat hulle onvolwasse afval voordat hulle hul finale grootte bereik. Dit is gewoonlik as gevolg van die gebrek aan sonskyn aan die einde.
Aangesien dit onwaarskynlik is dat die oes genoeg sal wees om olie te produseer, is die doel na pluk om die lekkerste peusel-olywe moontlik te produseer. Want reguit van die boom tot by die bek, dit werk nie met olywe nie. Baie voorbereiding is nodig vir die laaste olyf genot.
Verbruik
Maak nie saak of dit onryp, ryp of halfryp is nie, nadat die olywe geoes is, benodig hulle 'n sekere behandeling sodat hulle eetbaar is. Die bitter stowwe moet verwyder word:
- Knyp of druk die olywe verskeie kere met 'n mes
- plaas in helder water (olywe moet heeltemal onder water bly)
- Verander die water daagliks vir 4 tot 6 weke
- maak dan pekelwater (ongeveer 100 g sout vir 1 liter water)
- voeg 'n halwe koppie asyn of suurlemoensap by
- Jy kan ook kruie en knoffel na smaak byvoeg
- Die olywe kan vir tot 'n jaar in 'n verseëlde houer in die yskas gebêre word
Gevolgtrekking
Om net 'n olyfboom oor 'n paar jaar in 'n houer of selfs buite te kweek, is 'n trotse tuinmaakprestasie. Enigiemand wat dit ook regkry om hul Olea europaea te laat blom en dit suksesvol te bestuif, verdien die hoogste lof. Alhoewel die olywe nie onmiddellik na pluk geniet kan word nie, kan jy met die regte nasorg punte aanteken met jou eie olywe aan tafel.
