Die aartappel, botanies Solanum tuberosum, is 'n spesie van die nastergalfamilie (Solanaceae). Benewens die aartappel sluit die genus Solanum (Solanum) ook ander gewilde gewasse soos die eiervrug (Solanum melongena) en die tamatie (Solanum lycopersicum) in. Die genus self sluit ongeveer 1 400 spesies in. Baie het dele wat giftig is vir mense of selfs heeltemal giftig is. Die gifstowwe in die nastergalplante is die sogenaamde alkaloïede. Die bekendste is morfien, strignien en solanien.
Solanine
Solanine is 'n effens giftige chemiese verbinding wat in aartappels voorkom. Dit word dikwels na verwys as "tomatien", wat in tamaties voorkom, maar het 'n ander chemiese samestelling. Solanien is hittebestand, vetonoplosbaar en wateroplosbaar by hoë temperature, dit wil sê dit gaan in die kookwater in. Die dodelike dosis is 400 milligram. Die eerste tekens van vergiftiging vind plaas by 'n dosis van 200 milligram.
By volwassenes sluit die eerste tekens in:
- Daziness
- Aanraaksensitiwiteit
- moeilike asemhaling
As jy aanhou om solanien te neem, sal jy naarheid en braking ervaar. Daar word dikwels na hierdie simptome verwys as solanisme.
Solanine in aartappels
Solanien is basies in elke aartappel vervat. 30 tot 80 persent is
- in die bak
- direk onder die bak
Wenk:
Solanien en ander alkaloïede word ook in die groen dele van aartappels aangetref. Daarom is die bogrondse dele van die plant giftig vir mense.
Die solanieninhoud in die knolle is drasties verminder deur teling. Terwyl 'n studie van 1943 af en toe amper 40 milligram solanien per 100 gram in 'n nie-groen aartappel gevind het, is die solanieninhoud in die skil van nuwe variëteite ongeveer 3 - 7 milligram per 100 gram aartappels. Die proporsie in die aartappelliggaam is aansienlik laer. Die solanieninhoud van alle nuwe variëteite word as skadeloos vir die gesondheid beskou. Die eerste simptome van vergiftiging met nuwe variëteite verskyn eers wanneer 'n paar kilo's rou en ongeskil verteer word.
Wenk:
In ouer variëteite kan die solanieninhoud dus hoër wees as in nuwe aartappelvariëteite.
In die natuur beskerm die bitter smaak solanien die aartappel teen patogene, vrotpatogene en roofdiere. Daarom verhoog die solanieninhoud effens in gekneusde of geskilde rou aartappels. Die verhouding solanien neem ook toe as aartappels vir 'n lang tyd aan lig blootgestel is.
Wenk:
Bêre aartappels in 'n donker plek. Die ideale bergingstemperatuur is 10 grade Celsius.
Groen kolle
Groen kolle op aartappels of groen aartappels bevat meer solanien as bruin aartappels. Die groen kolle op aartappels ontstaan ná die vorming van solanien en kom eintlik van chlorofilproduksie. Die intensiteit van die groen kleur is egter 'n aanduiding van die aartappel se verhoogde solanieninhoud. Die volgende geld: hoe groener, hoe meer solanien is daar in die knol. Solanienproduksie word gestimuleer deur:
- Warmte
- Daglig
- Beserings aan die knol (ryp of kneusplekke)
Gooi weg of skil?
As dele van die aartappel groen geword het, hoef die hele aartappel nie dadelik weggegooi te word nie. Jy moet egter die groen areas mildelik uitsny. As die aartappel heeltemal groen geword het, is dit nie raadsaam om dit te verbruik nie, selfs al word die solanieninhoud verminder tydens voorbereiding.
Wenk:
Die aartappel moet ook mildelik uitgesny word as dit uitgeloop het.
Benewens solanien word chakonien en leptiene ook in aartappels met groen kolle aangetref. Die effek van hierdie stowwe op die menslike liggaam is nog nie omvattend nagevors nie. Daarom word groen aartappels nie aanbeveel vir
- mense met swak gesondheid
- Kinders
- Aartappelwater
Aangesien solanien in die water vrygestel word wanneer aartappels gekook word, moet dit nie vir kook gebruik word nie. Dit is ook beter om dit nie te drink nie. Dit kan egter as kunsmis of onkruiddoder gebruik word.
