Selfs in antieke Rome is die artisjok hoofsaaklik deur die hoër klasse van die bevolking verteer. In die Middeleeue is die plant nie net gewaardeer vir sy smaak nie, maar ook vir sy medisinale eienskappe, sodat dit Sentraal-Europa met rondlopende monnike oor die Alpe bereik het. Hier is dit hoofsaaklik in prinstuine en kloostertuine verbou. Tot vandag toe word die plant as 'n fynproewersgroente beskou, wat nie vir kundige tuiniers verbasend is nie. Die romerige artisjokvleis is nie net 'n kulinêre genot nie - om dit te eet is ook meer kompleks as om dit groot te maak. Die enigste ding wat versigtig gedoen moet word, is die tydsberekening van die oes.
Artisjokke is baie gesond
Artisjokke bevat die bitterstowwe cynarin en cynaridin, wat 'n stimulerende effek op die spysverteringstelsel het en ook 'n gunstige uitwerking op die lewer het. Daar word selfs gesê dat hulle die regenerasie van 'n reeds beskadigde lewer kan ondersteun. Die plant bevat ook kankervoorkomende flavonoïede, wat ook help om cholesterolvlakke te verlaag. Verder word gesê dat hierdie stowwe 'n vaskulêre beskermende effek het. Diabete verdra die inulien, 'n koolhidraat wat in die artisjok vervat is, besonder goed. Dit kan egter opgeblasenheid by sensitiewe mense veroorsaak. As gevolg van die positiewe gesondheidseffekte van die bestanddele, kan jy artisjokpreparate as dieetaanvullings in die apteek of gesondheidswinkelwinkel koop - of sommer self die plant in die tuin kweek.
Groei en voorkoms
As jy self artisjokke in die tuin wil kweek, kan jy die plante vanaf Februarie uit sade op die vensterbank kweek. Die nog sagte jong plante word dan ná die ysheiliges in die bedding geplaas – en kan tot twee meter hoog en net so breed word. Dit is statige meerjarige plante wat baie spasie verg, wat die tuinier natuurlik in ag moet neem wanneer hy in die lente plant: elke artisjok benodig ten minste een vierkante meter spasie vir homself.
Na plant vorm die plant aanvanklik 'n roset van blare, waaruit die blomstingels gewoonlik in die tweede jaar uitgroei. Met sommige variëteite wat as eenjarige plante gekweek word, kan jy selfs in die eerste jaar van plant oes. Die meerjarige lyk baie mooi in die tuin danksy sy geveerde, silwergrys blare en indrukwekkende groei. Die bloeiwyses is - indien nie geoes nie - soortgelyk aan distels en het talle pers buisvormige blomme.
Kan jy artisjokke in jou huistuin kweek?
In 'n matige winterklimaat, soos in die Duitse wynboustreke, kan die artisjok vir etlike jare verbou word, maar dit is nie betroubaar gehard hier nie. Daarom moet jy dit gedurende die koue seisoen met grond, strooi, blare of 'n vag bedek. Maar selfs diegene wat in streke met moeiliker klimaat woon, hoef nie noodwendig sonder tuisgekweekte artisjokke te gaan nie. In hierdie geval kan jy spesiaal geteelde jaarlikse variëteite soos 'Vert Globe', 'Vert de Provence' of 'Imperial Star' gebruik. Hierdie ontwikkel baie smaaklike blomknoppies in die eerste jaar van plant.
As jy artisjokke wil kweek, moet jy op hierdie punte let:
- Plante van sade wat in Februarie begin
- alternatiewe inkopies vir jong plante
- plant in Mei
- verdra nie ryp nie
- groot spasievereiste
- benodig los, voedingryke grond
- volle sonnige ligging word verkies
- hoë voedingstofvereistes
- bemes gereeld met organiese kunsmis
- skoffel gereeld en maak die grond los
- water wanneer droog
Met goeie groeitoestande en toepaslike sorg kan jy uiteindelik jou eerste tuisgekweekte artisjokblomme in die somer oes.
Wanneer is artisjokke gereed om te oes?
Die bloeiwyses van artisjokke word geëet. Die blomme moet egter steeds styf toegemaak wees, want dit is nie meer eetbaar as hulle eers oopgemaak het nie. Hulle word droog en verloor hul kenmerkende smaak. Na gelang van die klimaat begin die oesperiode in Junie of Julie en kan dit oor etlike weke strek.
Die plante is egter baie groot, maar nie besonder blomagtig nie: onder die beste toestande ontwikkel 'n maksimum van ses tot agt knoppe per plant, met 'n bietjie geluk kan daar tot twaalf wees - maar dikwels is daar eintlik net een tot een twee.
Só kan jy blomknoppies herken wat gereed is om te oes:
- Bloembasis volledig gevorm
- groen deksels nog styf toe
- of. begin net effens versprei
- Wenke van die skutblare word effens bruin
Wenk:
Jy kan natuurlik wag tot die optimale tyd om die artisjokke te oes - of die piepklein, ver van ryp blomknoppies so vroeg as Mei / vroeg Junie afsny. Hierdie kan heel gekook word en is besonder sag, selfs al is daar dalk nie veel aan hulle nie. Op hierdie stadium groei nuwes.
Hoe word artisjokke geoes?
Artisjokke word geoes deur die blomknop en die stingel daaronder met 'n skoon en skerp mes af te sny. Die blomsteel moet behou word, veral as jy nie dadelik die knoppe wil verwerk nie – dit sal aanhou om die lekkerny van vog te voorsien en keer dat dit uitdroog. Wanneer jy oes, begin met die knop op die boonste loot van die plant en oes dan van bo na onder.
Stoor en verwerk artisjokke korrek
Artisjokke hou net 'n paar dae in die groentekompartement van die yskas. Dit is die beste om hulle in 'n klam lap toe te draai sodat hulle nie uitdroog nie. As die steel lank genoeg is, kan jy ook die blomknoppies in 'n vaas plaas vir berging.
Voorbereiding moet so gou as moontlik gedoen word:
- Was die hele artisjok deeglik.
- Verwyder die steel, maar moenie dit afsny nie!
- Breek dit af oor die rand van 'n tafel of soortgelyk.
- Dit is die enigste manier om die oneetbare "hooi" binne te verwyder
- deur dit met die handvatsel uit te trek.
- Die taai buitenste blare word ook verwyder,
- hulle is ook oneetbaar.
- Drup die koppelvlakke dadelik met suurlemoensap
- anders sal hulle oksideer en 'n onooglike bruin kleur kry
- Kook die artisjok in kokende soutwater tot al dente
- Kooktyd wissel tussen 30 en 45 minute na gelang van grootte
Jy kan ook suurlemoensap en witwyn by die kookwater voeg vir 'n spesiale aanraking.
Hoe om 'n artisjok in styl te eet
As jy die artisjok voorberei soos hierbo beskryf, sal jy die oneetbare dele verwyder het voor jy eet. Dit lyk natuurlik lekkerder as jy dit heel kook en bedien – dan moet jou gaste self aan die knop werk. Om te eet, pluk die blomskutblare individueel af en doop dit in 'n geskikte sous - byvoorbeeld in 'n roomkaasroom, 'n kruie- of tamatiesous of in 'n vinaigrette gemaak van goeie olyfolie en aromatiese kruie.
Die romerige artisjokvleis word met jou tande uit die onderste deel van die blare getrek. Sit eenvoudig enige oorblywende growwe vesels eenkant. Hoe nader jy aan die blombasis kom, hoe volop word die verbruikbare gedeelte. Aan die ander kant eet jy die delikate blombasis met’n mes en vurk sodra jy die sogenaamde hooi – dit is oortollige, harde vesels – daaruit verwyder het.
Artisjokke word gewoonlik as 'n voorgereg geëet. 'n Bak water en 'n klein handdoek om jou vingers skoon te maak moet op die tafel beskikbaar wees vir gaste.
Gevolgtrekking
Artisjokke, wat uit die Mediterreense streek kom, word al duisende jare geëet en word as 'n "koninklike groente" beskou. Slegs die blomknoppies wat nog nie oopgegaan het nie, word verteer; hulle word eenvoudig saam met die stingel met 'n skerp mes afgesny en dan in soutwater gekook. Die regte tyd om te oes is voordat die skubbe oopgaan en die blomme verskyn. Hierdie is distelagtig en het talle pers buisvormige blomme - maar is nie meer geskik vir gebruik in die kombuis nie. Artisjokke is nie net 'n groente vir fynproewers nie, maar word ook as baie gesond beskou.
