Jerusalemse artisjok het die botaniese naam Helianthus tuberosus en behoort aan die madeliefiefamilie, wat beteken die plant behoort aan dieselfde genus as die inheemse sonneblom. Die wortelknolle is eetbaar en het nou op baie spyskaarte regoor die wêreld gevestig geraak. As 'n nuttige plant is Jerusalem artisjok uiters veelsydig en kan beide rou en gaar geëet word. Wanneer dit by bestanddele kom, kan verbruikers baie belangrike voedingstowwe en vesel verwag, wat help met verskeie gesondheidsprobleme. Daar is nou 'n wye verskeidenheid variëteite wat vir fynproewers aangebied word.
Oorsprong
Jerusalem-artisjok is oorspronklik van Suid-Amerika; die Brasiliaanse Indiane van die Tupinambá-stam is heel waarskynlik verantwoordelik vir hierdie ongewone naam. Die blomme van die aartappelagtige gewas lyk baie soos die sonneblom, aangesien albei plante aan dieselfde genus behoort. Jerusalem artisjok het met kolonisasie na Europa gekom en van hier af het dit 'n wêreldwye triomf begin. Alhoewel die soetsmaak wortelknol in die loop van die eeu grootliks deur die aartappel vervang is, beleef dit nou 'n terugkeer, veral in organiese verbouing:
- Oorspronklik gebruik as veevoer en groente
- Suid-Amerikaanse Indiane waardeer die wortelknol as 'n smaaklike stapelvoedsel
- Het ook 'n eetlusdempende effek, ideaal vir lang staptogte
- Sterk en uitgestrekte groei verseker gunstige bewerking
- Dien as 'n nuttige middel vir baie gesondheidsprobleme
- Daar word ook in die omgangstaal na verwys as aardpeer, aardartisjok, aardtruffel, Indiese knol en patat
Bestanddele
Jerusalemse artisjok is uiters laag in kalorieë; die wortelknolle bestaan uit byna 80% water en ongeveer 16% koolhidrate. Die koolhidrate wat in Jerusalem artisjok voorkom, bestaan hoofsaaklik uit die polisakkaried inulien. In vergelyking met aartappelstysel het inulien die groot voordeel dat dit slegs 'n baie klein toename in bloedsuiker na inname veroorsaak. Op hierdie manier word die produksie van insulien in die pankreas net marginaal verhoog. Dit is hoekom Jerusalem artisjok ideaal is vir diabete en mense wat oorgewig is. Nie net het die inulien min impak op bloedsuikervlakke nie, maar dit het ook 'n onderdrukkende effek op eetlus:
- Vergeleke met aartappels het Jerusalem artisjokke net sowat 1/3 van kalorieë
- Ryk aan voedingstowwe en vesel
- Bevat die volgende minerale: kalsium, yster, kalium, silika, koper, magnesium, mangaan, natrium, fosfor, selenium en sink
- Ryk aan lewensbelangrike vitamiene: A, B 1, B 2, C 1, beta-karoteen en nikotiensuur
- Bevat spoorelemente en proteïene
- Inulien het 'n stimulerende effek op dermgesondheid, bevorder die bakteriese stamme van bifidus en laktobakterieë
- Inulien stoot skadelike en kankerverwekkende stowwe in die ingewande af
- Inulien word nou gebruik in die produksie van voedsel as 'n lae-kalorie vet plaasvervanger
Blomme, groei en wortelknolle
Topinambur het enorme groeikrag en versprei vinnig oor 'n wye area, daarom moet die plant vroeg gesnoei en geoes word. Sommige oorblyfsels van die wortelknolle bly in die grond vir verdere verspreiding. Die knolle verskil baie na gelang van die verskeidenheid en verskil nie net in grootte nie, maar ook in vorm en kleur. Die volgende kriteria is belangrik vir blomme, groei en wortelknolle:
- Meerjarige en kruidagtige gewas met regop groei
- Selfs stukkies van die knolle is genoeg om weer uit te spruit
- Groeihoogtes onder ideale terreintoestande van tot 3 m
- Verskeie vertakte stingels vorm uit die knol
- Broeilampe is óf rond, ovaal, rol- of peervormig
- Blae is stingels en eiervormig, ongeveer 7-10 cm breed en 10-25 cm lank
- Produseer pragtige, sonneblomagtige blomme
- Bloeiwyses is koppievormig en hermafrodities
- Blomperiode vanaf Augustus tot die laat herfsmaande
- Plant vrek bogronds aan die einde van herfs
- Bollen is gehard en oorwinter sonder enige probleme in die grond
- Die knolle kan van laatherfs tot lente geoes word as die grond nie gevries is nie
Wenk:
Die wortelknolle verloor baie vinnig hul vars en sappige konsekwentheid tydens berging en word slap en smaakloos. Daarom moet slegs die hoeveelheid wat bedoel is vir onmiddellike verbruik aangekoop of geoes word.
Smaak & Voorbereiding
Die wortelknol het 'n pittige smaak en kan op baie maniere voorberei word. Wanneer dit kom by die konsekwentheid wanneer jy byt, kan parallelle met wortels getrek word. As Jerusalem artisjok rou gebruik word, is dit beter om dit in 'n bak koue water te plaas nadat dit geskil en gesny is en 'n bietjie suurlemoensap byvoeg, anders word die groente vinnig grys en onooglik. Die wortelknolle hou nie lank na oes nie, daarom moet hulle dadelik gebruik word. Benewens die gebruik vir die voorbereiding van voedsel, word die bogrondse kruie ook as voedsel vir diere gebruik. Boonop kan die knolle gebruik word om snaps te distilleer, wat 'n binnewenk onder fynproewers is. Die volgende aspekte is deurslaggewend vir die smaak en voorbereiding:
- Rou knol smaak sag en neuterig
- Kan soos aartappels voorberei word
- Dit is moontlik om te kook, puree as 'n sop, braai as skyfies en bak
- Gekookte Jerusalem artisjokke het 'n effense soet smaak
- Die smaak herinner aan artisjok en versout
- Rasper rou knolle vir slaaie
- Lekkers is ook moontlik, rasper die knolle rou en voeg dit by die vrugteslaai of soufflé
- Geskikte speserye: kruie, knoffel, peperwortel, neutmuskaat en suurlemoensap
- As jy probleme met winderigheid het, voeg vinkel- en karwysaad by
- Geur spaarsaam met sout
Wenk:
As die soet smaak nie na kook verlang word nie, moet 'n bietjie suurlemoensap tydens die kookproses by die Jerusalem artisjok gevoeg word.
Aanbevole variëteite
Deesdae is Jerusalem artisjokke in baie verskillende variëteite by spesialishandelaars beskikbaar. Normale supermarkte hou selde die wortelknolle in voorraad omdat hulle net 'n beperkte raklewe het. Die kleur van die skulpe wissel van 'n rooibruin tot 'n witterige geel. Oor die algemeen kan gesê word dat variëteite met 'n ligter skil 'n effens fyner smaak het. Die Jerusalem artisjok variëteite is vir verskillende doeleindes geteel. Die grootte van die knolle, die kruie-opbrengs en die verhouding inulien speel hier 'n belangrike rol. Daarbenewens is die tydsberekening van oes en die kleur van die knolle belangrik vir teling:
- Variëteite verskil op die volgende punte: smaak, blom of Oestyd, knolkleur, grootte en kenmerke van die knolle, beoogde gebruik
- Goeie geel: eetbare knol, medium laat rypwording, geel knolkleur, hoë oesopbrengs
- Topster: eetbare knol, vroeë ryptyd, geel knolkleur
- Rooi sonebal: kruie-opbrengs en drank, medium-laat ryptyd, rooi knolkleur
- Bianca: eetbare knol, vroeë ryptyd, geel knolkleur, groeihoogte tot 2,5 m
- Bosspil: kruie-opbrengs en drank, medium-laat ryptyd, rooi knolkleur
- Violet de Rennes: eetbare knol, medium laat rypwording, rooi knolkleur, groeihoogte tot 2 m
- Topianka: kruie-opbrengs en drank, medium-laat rypwording, geel knolkleur
- Henriette: eetbare knol, vroeë ryptyd, geel knolkleur
- Reus: eetbare knol, vroeë ryptyd, rooi knolkleur
- Pataat: eetbare knol, medium laat rypwording, rooi knolkleur
- Sakhalinski rouge: eetbare knol, medium laat rypwording, rooi knolkleur
- Völkerroder Spinde: Eetbare knol, vroeë ryptyd, geel knolkleur
- Lola: eetbare knol, medium laat rypwording, rooi knolkleur
- Medius: eetbare knol, medium laat rypwording, geel knolkleur
- Fuseau 60: Eetbare knol, medium laat rypwording, vorm dogterknolle
- Landvariëteit rooi: eetbare knol, laat ryptyd, rooi knolkleur
- Landvariëteit Wit: eetbare knol, laat ryptyd, witgeel knolkleur
- Dornburger: Eetbare knol, laat ryptyd, rooi knolkleur
Gevolgtrekking
Jerusalemse artisjok is 'n heerlike wortelgroente wat op baie maniere voorberei en gebruik kan word. Die wortelknolle het baie minder kalorieë in vergelyking met aartappels en is dus baie gewild onder oorgewig mense. Boonop produseer die gewas nie aartappelstysel nie, maar eerder inulien, wat die bloedsuikervlak net baie effens laat styg. Om hierdie rede is Jerusalem artisjok ideaal vir diabete as 'n plaasvervanger vir aartappels. Die knolle bevat baie belangrike vitamiene, nikotiensuur, biotien en het 'n uiters hoë kaliuminhoud. Jerusalem artisjok bevat ook talle belangrike spoorelemente en minerale. Die smaak van die knolle is hartlik en sag, met 'n neutagtige noot wanneer dit rou is. Wanneer dit gaar is, het die wortelgroente 'n effense soet geur wat aan wortels herinner. Deesdae is daar 'n groot verskeidenheid variëteite beskikbaar, maar meestal net van spesialishandelaars omdat die knolle nie lank gestoor kan word nie. Daarom moet net genoeg geoes of aangekoop word vir verbruik sodat dit presies genoeg is vir die verlangde ma altyd. Andersins word die wortelknolle vinnig slap en verloor hul pittige smaak.
