Rabarber is wydverspreid in hierdie land. In die lente word dit vars in die supermark of vrugte- en groentewinkel aangebied. As dit in die tuin gekweek word, sal jy altyd 'n paar stingels teen die einde van Junie geoes hê. Rabarber uit Duitsland is 'n seisoenale groente omdat die inhoud van die skadelike oksaalsuur in rabarber met verloop van tyd toeneem. Aangesien die hoogste persentasie suur onder die vel is, moet rabarber geskil word. Skil is baie maklik en jy moet nie die heerlike stokkies misloop nie.
Botaniese klassifikasie en oorsprong
Rabarber (Rheum rhabarbarum) word eintlik gewone rabarber genoem. In sommige streke word dit ook Krauser of groenterabarber genoem. Die gewone rabarber behoort tot die genus Rabarber (Rheum) van die knotweedfamilie (Polygonaceae). Daar is drie variëteite rabarber waarvan die stingels verskillend rooi gekleur is:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Holstein-bloed (as gevolg van sy rooi stam)
Rabarber se oorspronklike tuisland is die Himalajas. Uit Rusland het hy uiteindelik in die 18de eeu na Europa gekom. In ons land is rabarber amptelik 'n groente, maar in die VSA word dit as 'n vrug beskou.
Oes en gebruik
Al is rabarber 'n groente, word dit hoofsaaklik as 'n vrug in hierdie land gebruik. Kompote en koeke word van die stingels van rabarber berei omdat die plant skadelike oksaalsuur bevat, wat braking en bloedsomloopprobleme veroorsaak as rabarber rou geëet word. Die hoogste suurinhoud word gevind in die effens gekrulde blare van die plant, en daarom word dit nie in die kombuis gebruik nie. Hulle word as oneetbaar beskou. Maar die suur is ook teenwoordig in die stamme. Omdat suurheid in die plant deur die jaar toeneem, moet vars rabarber net tot einde Junie voorberei word. In die algemeen is St. John's Day (24 Junie) die einde van die rabarberoes.
Wenk:
Jy kan skoongemaakte en geskilde rabarber vries vir aftreksel.
Peeling
Voordat die rabarber geskil word, moet dit gewas word. Na gelang van die dikte van die stingels kan jy die rabarber met’n nat kombuishanddoek skoonmaak of dit onder lopende water was totdat alle grondreste verwyder is. Dreineer dit dan op 'n droë kombuishanddoek of op 'n tee- of badstofhanddoek.
Dan word bruin of beskadigde areas of inkepings versigtig met 'n groentemes uitgesny. Na droging word die groen blare of blaarbasisse ook afgesny. Om dit te doen, sny eenvoudig die stam onder die laaste blaarbasis af. Doen dieselfde aan die ander kant van die paal om die gewasafwerking te verwyder. Dit word gewoonlik uitgedroog en verkleur. Boonop smaak dit nie lekker nie.
Wenk:
As die eerste drade loskom, het jy reeds 'n deel van die afskilwerk gedoen.
Spelproses
Rabarber word nie eintlik geskil nie, net die buitenste vesels van die stokkie word verwyder. Daarom word dit ook “rabarbersnoertrek” genoem.
- Plaas 'n klein kombuismes op die een punt van die rabarber.
- Trek dan 'n strook oor die hele lengte van die paal af.
- Herhaal die proses totdat die stok reg rondom geskil is.
Die staaf dikteer die breedte en dikte van die individuele stroke. Verwyder altyd soveel as wat maklik van die einde van die rabarber verwyder kan word. As die stokkies dik is, kan jy ook’n skiller gebruik. Dit maak nie saak of jy die drade van bo na onder of van onder na bo trek nie. Begin aan die einde waar jy die individuele stroke makliker kan verwyder.
Wenk:
Die sterkte van die drade hang af van die dikte van die stawe. Op jong stawe kan die individuele drade ook uiters dun wees.
Sodra die rabarber geskil is, kan dit gebruik word om geregte voor te berei. As jy rabarber kook tot sag, moet die kookwater weggegooi word. Dit bevat oksaalsuur van die rabarberstukke.
Daar is verskillende menings oor of rabarber geskil moet word. Maar daar is twee goeie redes waarom rabarber geskil moet word:
- Oksaalsuur
- Vesel
Oksaalsuur
Die oksaalsuurinhoud in rabarber wissel na gelang van die variëteit. Die konsentrasie suur is hoër in groenstamvariëteite as in rooistamvariëteite. Maar die dikte van die stingels is ook deurslaggewend vir die suurheid. Die volgende geld: hoe dikker die staaf, hoe meer suur bevat dit. Die hoogste suurheid is direk onder die vel, dit wil sê in die buitenste lae van die rabarberstingels. In hierdie geval verminder die afskil van die rabarber die suurheid.
Wenk:
Jong, dun stingels bevat inherent minder oksaalsuur. Hulle hoef nie noodwendig geskil te word nie.
Vesel
Direk onder die rabarberskil is nie net die hoogste inhoud van oksaalsuur nie, dit is ook baie veselagtig. Sodat dit nie later in jou tande vassit nie, moet die rabarberstingels geskil word.
